扶霞向东,川菜向西 2024-04-17 20:07:04 * 这篇文章,是受英国作家扶霞邀请,为她的书《川菜食谱》中文版所写的推荐序。今年5月,这本书也获得了英国百年名店福特纳姆和玛森公司颁出的“2020年度美食大奖”。“师傅,这是啥子海椒?有莫得勒个二荆条?”在纪录片《风味人间》里,金发碧眼的扶霞,操着一口纯正四川话,自由穿梭在成都菜场的各个摊位间——犹如她无数次在伦敦和北京之间的往返。扶霞·邓洛普,地道英国人。1994年,从剑桥毕业后,她来到中国留学,在四川大学主修少数民族史,却沉醉在川菜的麻辣鲜香里,成为“成都蓝翔”——四川省高级烹饪学校毕业的第一个外国学生。此后,扶霞跑遍了四川的许多地方,钻进了很多大小餐厅的厨房,睁着一双好奇的眼睛,探问老师傅们的绝活,记录传统川菜的味道。回到英国之后,扶霞把自己在中国的经历,以及在对川菜理解,用文字不断发表在媒体上,获得了强烈的反响,她也被誉为“最懂中餐的西方人”。一个英国人,不远万里来到中国,把中国人民的吃饭事业当成自己的事业,其中的动力来自哪里?我的答案是,川菜。扶霞曾经真切地被川菜的魅力所吸引,甚至为此放弃了自己“体面”的文化研究工作,从此转而学厨。直到最近,疫情期间大家都在家里做困兽斗的时候,还经常能看到扶霞的微信朋友圈,布满了她在英国厨房里做出的地道川菜。扶霞在英国的厨房,亮点自寻《川菜》是扶霞第一本专业中餐菜谱,这本书最早于2001年在英国出版。当时,大部分西方人还不了解,中国因为幅员辽阔,内部的风味差异巨大。用扶霞自己的话说,写作这本书的初衷,是“为了开拓西方读者的眼界”。扶霞在自己伦敦的厨房里,小心翼翼地复刻在成都记下的菜谱,用西方读者熟悉的计量方式,整理每一道菜的制作方法,把每一个四川人洒脱的“少许”和“适量”,变成英国人精确的几匙或几克,细致拆解川菜中的每一个元素,精细到笊篱和竹刷、码味和码芡。扶霞自己做的麻婆豆腐大部分时候,扶霞对川菜都带着激赏,比如写到炒鸡杂:“川菜厨师朋友们看见我把这个菜谱也收进本书,也许会很惊讶。这不是什么精致的菜,餐馆的菜单上也很少见。然而,炒鸡杂真的非常好吃,也能充分体现川菜烹饪中‘不拘一格用食材’的特点。”正是看似毫无章法的选择标准,让鸡豆花、香酥全鸭等复杂的宴席菜,与炒鸡杂、耙耙(火巴)菜这样的家常乃至乡村风味,一同出现在这本书里。事实上,书中不仅有四川菜,也包括重庆江湖菜,乃至作者在探寻的旅途中遇到的其他菜肴,比如京酱肉丝。作为曾在专业烹饪学校学厨的英国人,扶霞也会在书中提及一些大部分菜谱中不常见的内容。比如,自己怎样用感恩节富余的火鸡做川味凉拌鸡,以及对希望挑战刀工的烹饪者,该如何把腰花切出眉毛形和凤尾状。扶霞的笔记本何雨珈是我的朋友,与她相识,是因为扶霞得另一本著作《鱼翅与花椒》——雨珈是这本书的译者,她鲜活生动又不失严谨的语言,为这本书增色不少。不过,当我得知雨珈开始着手翻译《川菜》中文版,我还是有些疑问。在我看来,这本书的对象应该是西方人。中国的读者,为什么要捧读一本英国人写就的川菜菜谱?书中事无巨细记录的炒红油的方法、切鸡丝的刀工,甚至中国人对吃醋与爱情的联想,是大部分国内读者已经熟知的内容。当然,雨珈的详细解答让我释然,相信大家可以从这本书的译后记中读到,我在这里不多赘述。只补充分享两点自己的看法,供参考。中国美食不是孤岛,在全球化成为现实的今天,无论是探究中国美食传统的本质,还是预见中餐发展的朝向,都需要用更立体的角度、更多样的体系和更广泛的观点,来进行多维度观照。一味从自己出发,一厢情愿地“走出去”,往往适得其反。扶霞的研究,恰好给我们提供了这样的参照系。扶霞用法国古董巧克力模子制作圣诞节甜品:水晶桂花糕食物是我们认知世界的通道。在食物里找到共同的认知,是人与人、族群与族群之间增强交流、消弭误解最便捷的方式。这些年来,越来越多的外国人开始认识中餐。我们需要扶霞这样的中餐使者,游走在东西方文化之间,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。扶霞向东,川菜向西。 赞 (0) 相关推荐 这个剑桥学霸25年痴迷川菜,为找最好的花椒被当作间谍 一位剑桥学霸爱上川菜 拜师成都技校,曾被当作间谍 25年来写了6本中国饮食书籍.菜谱 除了打破外国人对中餐的偏见 她还要教更多中国年轻人做家乡菜 无论到全国哪个地方,川菜馆一定少不了,鲜香.麻辣,很少 ... 剑桥毕业后她跑到成都技校学厨25年,沉迷其中 扶霞·邓洛普,剑桥大学文学系高材生, 她最有名的头衔却是--"中国美食专家". 1994年,来中国学历史的扶霞, 被成都的美食"俘虏", 成为了四川烹饪学校的第 ... 菜是用来“下饭”的:一位英国人眼中的中国饮食 第一次"认识"扶霞·邓洛普,是通过一本叫做<鱼翅与花椒>的书.这是一本自传,讲述了她通过食物,发现与探索中国不同地域文化的旅程.扶霞在牛津长大,在剑桥大学读了文学系,最 ... 川菜出川:诗人二毛和他的天下盐餐厅 人 物 小 档 案 二毛,原名牟真理,1962 年生于重庆酉阳县.上世纪80 年代"莽汉诗派"代表诗人之一,中国饮食类非遗传承与保护课题组专家(文化部和中国烹协),纪录片<舌 ... 大厨教你一道变废为宝的川菜——泡椒鸡杂! 大厨教你一道变废为宝的川菜——泡椒鸡杂! 这个最懂中国菜的老外,馋哭了无数不会下厨的年轻人 九行想要采访扶霞很久了.当时看<鱼翅与花椒>的时候,就很好奇一个英国作家看待中国菜的视角,为什么可以如此有趣. 这本饮食探索回忆录被媒体描述成"一个英国人在中国的沦陷过程&quo ... 最南到最北,最东到最西,祖国大好河山!太令人骄傲! 中国地大物博.幅员辽阔! 900多万平方公里的国土面积, 位居世界第三! 在中国辽阔的大地上, 有雄伟的高原. 起伏的山岭. 广阔的平原. 低缓的丘陵, 还有四周群山环抱. 中间低平的盆地! 但是你, ... 四小时放松助眠音乐,古木阴中系短篷,杖藜扶我过桥东。 四小时放松助眠音乐,古木阴中系短篷,杖藜扶我过桥东。 买房时,都说“买东不买西”,为啥懂行的却建议买“西户房”? 买房时,很多人都说"买东不买西",为啥懂行的却建议买"西户房"?我们去买房子的时候,肯定会考虑各个因素,比如地段.价格.户型.开发商实力.物业管理等等,可以说买 ... 上联:“左右奏新声,左啸月,右吟风,声达左右”,下联:“东西传雅韵,东阳春,西白雪,韵满东西”,火葬场门前一对联“早来晚来早晚都来”, 一看下联“先生后生先后都生”,这也太绝了! 喜欢历史的朋友们,都知道我国历史文博大精深且源远流长,同时值得一提的是,从我国历史上流传下来了许多经典的文化,比如说对联,那可是家喻户晓的,从前啊,有着这样的一种说法,大家都知道,大禹当年治水有功,人 ... 中国文化对外传播 || 黄立:今日东学如何西渐——中国当代文学海外传播体系的建构 今日东学如何西渐 黄立 作者简介: 黄立(1972-)女,西南民族大学外国语学院教授,文学博士,硕士生导师,研究方向:比较文学.文学翻译. 内容摘要 与关键词 内容摘要:近年来,中国政府和学者一直在积 ... 盐中巷1号|东南楼、西南楼 在盐中巷1号的校园里,早期的办公楼教学楼是以方位命名的.东楼.西楼的风格样式相同,东南楼.西南楼的样式风格一致.1980年代末,我曾在江南的一所中学校园里见到过与东南楼.西南楼样式相同的教学楼呢.莫非 ... 知府上联“东和尚,西尼姑,两厢情愿,糊糊涂涂”,下联堪称经典 对联伊始是文人墨客之间相互切磋文学造诣的雅好,就犹如对弈一般,对得出下联即为胜,如果对仗工整.平仄协调就可以说是好联,但其最精妙之处在于一个"意"字,而这个"意" ... 倪海厦-2008年11月10日东邪VS西毒治疗第三期乳癌的比较 本文摘自倪海厦汉唐中医馆论文医案内部查询软件V2021版 Gujizhai.net 2008年11月10日今天收治一位来自密执安州的中年妇女,她被判定得到第三期乳癌,而且来访之前已经先被西医切除了右侧 ... 东厂、西厂、内行厂、锦衣卫——明代厂卫制度始末 东厂.西厂.锦衣卫,合称"厂卫",是明代所特有的一种特务制度,目的是维护皇权.侦缉官员百姓言行举止,奉皇 诏令帝独立逮捕.审判.关押.乃至处决犯人,完全独立于国家正式司法机构之外. ...