素脆鳝、花椒刀鱼、怪味脆椒牛肉粒

素脆鳝

食材&配料：

干香菇六个、姜丝五克、鸡蛋清一个、生粉50克、生抽20克、白糖80克、醋80克、海鲜酱5克、叉烧酱5克、小米椒1克、芝麻适量

做法：

1.干香菇泡水，上笼蒸熟后香菇剪成丝控干水分

2.加入鸡蛋清抓拌均匀，拍上生粉下入油锅炸至酥脆

3.小米椒切圈和所有调料兑成调味汁，小火熬制浓稠下入炸好的脆鳝，撒入熟芝麻，加入炸好的姜丝即可

花椒刀鱼

食材&配料：

鲜刀鱼3条、葱姜50克、鲜花椒50克、干花椒50克、泡椒100克

做法：

1.刀鱼洗干净，加入葱、姜、料酒、复合酱拌匀腌制三个小时，将腌制好的刀鱼用风扇风干一晚

2.花椒用油浸泡一个晚上，泡好的花椒和泡椒一起用油熬香备用

3.刀鱼炸酥，浸泡在花椒油里一个小时即可装盘

怪味脆椒牛肉粒

食材&配料：

卤牛肉150克、香葱泥25克、脆椒粉150克、花椒粉8克、砂糖100克

做法：

1.卤牛肉切成小方块。

2.锅中烧热水100克，加入白糖熬制浓稠，加入香葱，花椒粉

3.把切好的牛肉粒放入熬好的糖液中，裹上脆椒粉即可。