优质豆制品 好吃需限量

豆制品富含优质的植物蛋白质，被称为'植物肉“。现代营养学认为，每天坚持食用豆类食品能够有效帮助机体减少脂肪含量，增强免疫力，降低患病的风险。

《中国居民膳食指南》中建议人们要经常吃大豆及制品。大豆和是平衡膳食的重要组成部分，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入，能起到重要作用。

大豆中富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物，是人类健康较好的营养来源。

其中蛋白质含量平均为30%～40%，高于牛肉等动物性原料，是一般粮谷类的3～5倍。另外含有丰富的磷、铁、钙、硒，大豆中硫胺素、核黄素和尼克酸等B族维生素的含量比谷类高，并含有一定量的胡萝卜素和维生素E。

豆制品营养各有所长

膳食纤维高手：毛豆、豆渣。

毛豆不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜。另外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维丰富的产品，对肥胖症、高血压、高脂血症等疾病都有预防和辅助治疗作用。

补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。

大豆本身含钙量并不高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，因而成为了“补钙高手”。

维C高手：豆芽。

大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中则含有9～21毫克。

矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）。

大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸。此外，经发酵后，大豆中的可溶性矿物质增加了2～3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%～50%。

豆制品虽好，但不宜食用过多

大豆及其制品营养丰富，特别是豆制品种类繁多。但需要提醒的是，从食物多样化、膳食摄入平衡等角度来看，过多摄入豆制品，忽视其他富含优质蛋白的食物，从而造成饮食单一、膳食营养摄入不均衡的做法不可取。

《中国居民膳食指南》建议成年人每周摄入大豆及其豆制品105～175g，每天摄入约15～25g为宜。

相较于畜禽肉蛋类，豆制品不含胆固醇且富含不饱和脂肪酸，是高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。但是，一些特殊人群如肾功能不全、慢性胃肠疾病等患者，则不宜食用大豆及制品。而对于痛风患者，大豆经过加工后嘌呤含量降低，可以适量食用以替代其他嘌呤含量较高的肉类，但对于整粒的豆类及其制品，应尽量避免食用。