椒香五花肉

椒香五花肉

主料main

五花肉350克 泡豇豆200克 青美人椒1个 红美人椒1个3人份

辅料others

绿豆芽150克 2段 5片 花椒2克 麻椒2克 白糖1勺 白醋1小勺 生抽1勺 适量 料酒1汤匙

用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉肥而不腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。

椒香五花肉的做法

步骤step

1

五花肉清洗后去除肉皮

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2

然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

步骤step

3

冷水将五花肉片入锅,中小火

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4

看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)

步骤step

5

捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)

步骤step

6

葱切片、姜切片

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7

绿豆芽去根洗净

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8

酸豇豆洗净切段

步骤step

9

青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

步骤step

10

锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

步骤step

11

另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

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12

倒入葱、姜炒出香味

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13

加入热水煮开5分钟

步骤step

14

捞出佐料不要

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15

倒入酸豇豆

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16

加入生抽、白糖

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17

适量盐、白醋煮开2分钟

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18

加入豆芽

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19

煮至断生后捞出入碗

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20

下入肉片

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21

烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

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22

肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁

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23

另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

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24

趁热浇在辣椒碎上即可

椒香五花肉的成品图

椒香五花肉的烹饪技巧

技巧tips

1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。

2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫时就关火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。

3、调料随自己的喜好来调节。

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