五仁月饼 = 不好吃？广东人第一个表示不服！网友：那是因为你没尝过这些……

 “五仁月饼至今仍是月饼界的传说” 
伍仁月饼，也称五仁月饼
它曾在微博、知乎等
各种平台上引起腥风血雨
#五仁月饼滚出月饼界#
这样的话题一度占领微博热搜
图/微信公共图库
但如果说到伍仁月饼
必定会引起一波争议
甚至能让你和小伙伴瞬间变为路人
五仁月饼被人嫌弃
却是销量王？  
自大多数人有记忆以来
五仁月饼深得妈妈辈的喜爱
但是不知道从什么时候开始
一直低调的伍仁月饼却被人叫嚣
“五仁滚出月饼界”
“五仁月饼怎么可以这么难吃”…
不过虽然五仁月饼被很多网友吐槽
但在两广地区和北方地区
它是很受欢迎的存在
大家再吐槽它也不能
阻止它是销冠王的事实！

▲17-18年电商销售数据

所以，五仁究竟做错了什么被人嫌弃
它自己也很费解

五仁月饼

月饼里被黑得最惨的王者

 首先问一下嫌弃五仁党们 
 你知道伍仁月饼里的是哪五仁吗？

2016年中秋节前，我国出台了月饼的新版国标，官方规定了使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼，才能称为五仁月饼

而人们印象里难吃的五仁月饼
大多数是用国营老食品厂的盒子装着的
这些五仁月饼藏着一种叫“红绿丝”的东西
一口下去让你终身难忘
图/广东发布
红绿丝这种
由萝卜和橘皮腌制的产物
成为了许多80后的噩梦
而他们的加入
才使得流传出广东的五仁月饼
变得难以接受
是的，传统的广式五仁月饼
根本不存在红绿丝，这也是
五仁月饼在两广受欢迎的一个原因

 那现在为什么大家不喜欢伍仁月饼？
主要还是因为市面上
很多伍仁月饼用料都很一般：
用花生仁代替橄榄仁
选用的猪肉油腻、橘皮丝……

请所有diss五仁月饼的人记住：
五仁月饼是所有月饼中最难制作的月饼！

图/小柒
首先，五仁月饼的原料
要求远远高于工业生产的月饼
水果月饼可以用冬瓜蓉+香精做
莲蓉馅儿可以用土豆+香精做
豆沙可以用咖啡渣+香精……
只有五仁月饼
哪种食材都伪造不了
瓜子就是瓜子，杏仁就是杏仁
核桃仁就是核桃仁
任何一种稍微出点差池
都会影响到整体的风味
▲ 没想到吧，反而是五仁月饼最真材实料。
一旦原材料不过关
这样的伍仁月饼
吃起来满嘴都是劣质的油脂味
和大量甜到发腻的糖精味
怎么会让人喜欢呢？
而且，一枚优秀的五仁月饼
远远不止选好原料那么简单
五仁选哪几种？每种的配比是多少？
每种的炒制时间是多少
才能让馅料吃起来刚刚好？
这些都是五仁月饼的学问！
图/小柒
你现在应该知道
为什么大多数五仁月饼
吃起来粘牙且恶心
而坚定支持五仁月饼的人
则说五仁月饼咬一口饼皮香软
馅料松脆、唇齿留香了
其实五仁只是广式月饼的一种
在我们国家，单是月饼的流派就有5种
京式、广式、苏式、滇式、潮式
但其实，广东各地都有
一些月饼的种类
最姐就给大家盘点一下

广东各地都有这些月饼

 广式月饼 
广式月饼是广东省地方特色名点之一
标志性的“硬皮”——糖浆皮
是广式月饼区分于其他流派的独门神技
皮薄、松软、香甜、馅足
也是广式月饼的特征
图/小柒
最常见的馅料有豆沙、莲蓉和五仁
最受欢迎的应该就是双簧白莲蓉的月饼了
从市场的占有率来说
月饼分两类——广式和其他式
所以说广式月饼可以说是流传最广的了
 潮式月饼 
潮式月饼又称潮式朥饼
朥字，潮汕方言指猪油
盛行于广东潮汕地区
是广东省潮汕地区传统糕类名点
一般呈圆形，饼身较扁
饼皮洁白，无需模具定型
常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是
皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口、口感柔软
图/明仔
朥饼外皮为酥皮
馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主
内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）
朥饼从另一种意义上来说
它已经不再只是一种美食
更多的是代表着一种民俗文化
图/明仔
 客家：油饼、月光饼、白切糕 
客家油饼跟现在的
广式月饼很像，圆圆的、褐金黄色
上面印一个“喜”字或花鸟图案
掰开面饼，里面有一层黑褐的豆沙馅
甜腻非常，是用红糖和赤砂糖做出来的
很香，馅里有花生，芝麻、果仁，瓜丁
图/广东发布
月光饼则是用粘米粉做出来的米糕
雪白雪白的，圆圆的
白切糕是月光饼的延伸
做成砖样，但加了瓜丁和果仁
很硬，要用刀切成片或块才能吃
图/小柒
月光饼不是酥脆的口感
是带点韧性的粘米饼
老一辈的人喜欢
配上杯茶慢慢嚼，很香~
图/小柒
在客家地区的山区乡镇
还有一种绿豆馅的月饼也很受欢迎
 粤西地区：火腿五仁月饼 
吴川和茂名这两个地方
可是广东省的月饼重地
一个是“中国月饼之乡”
一个是“中国月饼名城”
粤西地区也是伍仁月饼的发源地
而他们制作的都是火腿五仁大月饼！
（这名字是我编的）
图/小柒
粤西地区的特色月饼都有脸盆那么大
像金X月饼就是不少人从小吃到大的存在
这里的月饼以五仁为主，添加了现代元素
火腿的加入让月饼更富有风味
甜中带咸，咸里透鲜

图/小柒

就以最出名的伍仁金腿大月饼为例
馅料中果仁总含量≥25%
火腿含量≥5%，馅料是真的足
图/小柒
一口吃下去，饼皮香酥可口
馅料松脆，香而不腻
吃下小小一口便觉唇齿留香
那一刻，你会发现，伍仁月饼真的好好吃！

 汕尾：虾饼 

在汕尾陆丰一带

中秋节吃的是一种叫虾饼的月饼

味道十分特别

图/小柒

以葱花、瓜子、冬瓜条 、叉烧肉、

鲜虾仁、双蛋黄、香椽

芝麻 、腰果等作为原材料

真材实料看得见，皮薄香脆

也是很多汕尾人中秋的记忆

▲真的有虾哦 图/小柒

 化州：拖罗饼 
拖罗饼是一款
寄托着化州人浓浓乡愁的传统点心
当地享负盛名
作为化州专属的一款“月饼”
它也是化州人佳节必备的一款桌上美食

图/小柒

拖罗饼是用椰子丝制作的

结合了广东特色的叉烧、五仁等材料

皮脆馅多，质感酥脆

跟广式月饼是完全不一样的口感！

图/小柒

除了上面这几种大多数知道的广东月饼
还有一些小众的地方月饼
例如台山地区的冬蓉月饼
潮汕地区酥皮芋头月饼等等
图/小柒
以上几种月饼你最爱你觉得哪种？
还有其他没提到的广东传统月饼
大家可以在留言区补充哦！

【今日话题】

你们老家都有哪些传统月饼呢？

（文末下方【写留言】）

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