关于陈皮的备货和选择
陈皮类的产品我们已经做了四年了，最近这两年随着北方客户对陈皮的保健功效的认识和切身感受，明显感觉到陈皮产品的热度大增。也有很多同行的茶商客户咨询存储和备货的问题。的确，品牌很多，各个价位可以选择的产品也不少，那么怎么来选择和备货呢？今天我们就来聊聊这个问题。（声明：仅代表苏墨个人观点。）
首先我们来看看上面这个地图。这个是广东省江门市新会区的地图，注意，仅仅是新会区。而黄色字体的四个村子就是我们一直说的新会陈皮的核心产区。他们分别是：梅江、天马、东甲/西甲、茶坑。
在过去的很多年里，决定一款陈皮价格的因素基本就是三点，第一：产区；第二：年份；第三：仓储。越是核心产区的，价格越贵；而同一产区的，年份越久的越贵；干仓的一定比潮湿环境储存的贵。在陈皮类产品备受追捧的今天，判定陈皮性价比的因素又多了一点，那就是工艺。下面我们来逐一分析一下。
第一，产区
众所周知，陈皮属于农产品，它的口感一定和生长环境、土壤有最为密切的关系。核心产区的四个村子因为地理位置优越，历来就比二线产区（新会这四个村子之外的产区）的价格高。而在核心产区里，又以梅江最高。梅江村有“三水汇聚”、“三山环抱”的天然地理环境，四面环水，地处咸淡水交界，土地肥沃，有机质丰富，两岸为珠江三角洲冲积平原，自然环境优越。此处出产的柑果，口感清爽、质量上乘、果皮油亮且厚实，果皮有种特殊的果木芳香，浓郁至极让人闻之难忘。
同样的梅江皮里，又以塞口围的最贵。所以我们常说梅江陈皮（塞口围）是陈皮中的“老班章”。
第二，年份
这一点几乎是不需要论述的
随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都存在动态变化：一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和。二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。三是黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
第三，仓储
仓储对于年份皮而言也是非常重要的一环。我们说我们做的是干仓皮，所谓干仓是把陈皮放在一个温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对干燥密封的环境中，在的环境下发酵陈放，让其自然转化。干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢。
干仓仓储陈化的陈皮，皮质纯粹，色泽自然，品质出色。短年份外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。
干仓储存的陈皮每年的变化其实非常小，即使十年皮内囊仍较洁白。即使是二十年的干仓陈皮，外表皮可以清晰看到已经自然氧化发酵至黑色，但内囊颜色与十年皮比较变化也并不大，历经二十载岁月也只是转为浅棕色。所以如果购买干仓陈皮，并不需要太过纠结于陈皮的色泽深浅。
干仓陈皮油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质高，经络性好，有浮松感，香气内敛，陈香浓郁，十分耐泡，入茶、入膳、入酒、入药，都可以成为点睛的存在。并且干仓新会陈皮无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
最后我们来看“工艺”
我们讲的好陈皮其实真的没有什么工艺，就是纯日晒。但是近几年很多无良商家为了在年份上造假，采用蒸煮、高湿高温、不通风极速发酵等各种“工艺”做旧陈皮。这类产品苏墨已经见过很多。但是假的永远真不了，一喝便知。
与同年份的干仓陈皮相比，做旧陈皮经络性差，较实，香气高扬，却不耐泡。滋味比真正的干仓陈皮差了很多。若是入药，会导致药性大减，达不到想要的效果。
此外，湿仓陈皮由于期间完全不用日晒，或少日晒，存放环境通风不畅、湿度较高，容易造成霉菌、蛀虫孽生，只能使用药力较强的农药应对，此法虽能加速陈化，但也会完全破坏陈皮纤维，改变原有的本质，违反内质自然氧化发酵的规律。
湿仓的陈皮陈化快，色泽转化快。在钻营取巧的人手里，就会虚标年份，三年当八年，五年当十年，七年当二十年谋取暴利。
接下来，根据最近这段时间我们的茶商客户咨询的比较多的选货问题，给一点建议。绝对干货，不要错过。（仅代表苏墨个人观点
）
问：备新皮还是老皮好？
苏墨：不冲突。作为任何一类成熟的产品，都不可能单一备货，我倒是赞成店面都备一点新皮，一来到货后实际铺开晒一下，让进来的客户也对新皮有一个直观印象。另外对于新接触陈皮的客户而言，可能不会一下子接受年份皮的价格，那么就可以拿一点新皮煮粥、煲汤、泡水慢慢尝试，因为价格低，肯定好成交。客户有了体验，也才会有更高级的销售。所以，我的建议是，新皮不需要太多，但是很有可能给你带来更多的客户。
问：我觉得2013的晒黄金性价比最高，就不需要存2012梅江了吧？
苏墨：两个层面。一开始接触年份皮的客户，肯定是最容易接受2013晒黄金，因为它确实罐子够大又便宜。但就如同很多百十块钱的普洱茶热销并不会影响到老班章的时常一样。针对不同层级的客户。塞口围是绝版资源，这个不可复制，即使从投资溢价角度也是合适的。另外，客户的口感也一定会从新手逐步成熟，这时候你总是给他普通的产品就不能够满足他的需求了，而你手里没有更能“拿住人”的货，那客户只能离你而去了。所以，我的建议是梅江皮要备甚至要多存。
问：流通品我要不要备大货？
苏墨：不需要。一来流通性产品会不断推陈出新，包装可能也会越来越好看，资源也不是稀缺资源，不需要为此占用大量资金。所以，我的建议是以现在为例，就是备货春节就可以了。当然，如果你实在有很多闲散资金可以考虑。
以上，个人拙见，欢迎茶商/茶友交流指正。