“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”

一、头伏饺子

头伏吃饺子有 “元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。而且，饺子馅一般都剁得很精细，容易消化。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。

因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。一碗热乎乎的饺子，能发发汗，可以祛除盛夏“毒火”，减少体力的消耗。

在制作饺子的时候，可以选择肉馅的，不过素馅的更好一点，菌菇、莴笋等做成的馅料，口味更为清淡一些，吃起来却比较香。尽量是清淡一点，伏天的时候更为适合。

二、二伏面

为什么在二伏里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。” 五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这应该是迷信说法。

二伏面是说在中伏的时候，建议吃点面食，这是因为夏季气温高，人体出汗多，蛋白质、氨基酸容易损失，因此可适当多吃点面食，让这些物质得到补充。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。六月吃汤面，发汗可以驱病，还是有科学道理的。

伏里还可以吃“炒面”，所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。

唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天。人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

到了中伏，吃碗热汤面，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。吃碗热汤面，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。

三、“三伏烙饼摊鸡蛋”

为什么说“三伏烙饼摊鸡蛋”三伏在立秋之后，天气开始转凉，这个时节再大汗淋漓地吃“热汤面”就容易着凉了，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼

　在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。

　三伏天的食俗，虽少有大鱼大肉，有些清淡素口，却是因时宜人的节令美食。伴随着时代的发展，人们生活水平质量和养生观念的提高，老北京伏天的饮食习俗也更加趋向多元和营养均衡。