预制菜市场成诱人的蓝海 餐企抢滩半成品菜成品菜市场

新冠疫情给餐饮业带来了重大损失，但同时，疫情也成为驱动半成品菜成品菜等预制菜领域快速进阶的催化剂。半成品菜因为价格介于菜市场的菜与外卖之间，能够平衡消费需求，同时，经简单加工就能食用，可满足都市快节奏生活需求。在疫情期间和疫情防控常态化下，满足居家消费场景的预制菜领域成为充满诱惑力的蓝海，不仅餐饮品牌纷纷抢滩布局，其他业态也纷纷争抢半成品菜这个新赛道。

由中国饭店协会主办的第二十一届中国美食节暨线上美食消费季活动，将于9月4日——11月10日以线上线下联动、主会场与分会场结合的方式开展。线上活动将以“地标美食、品牌餐饮、促进消费”为核心，面向消费者优惠促销；线下活动将以“一会一展一赛一奖一对接”为主线，引领饭店餐饮行业新形势下新未来。据悉，本届美食节线上活动将设置中国品牌餐饮企业半成品菜成品菜云展播活动，活动主办方届时将邀请全国方位内中华老字号、餐饮非遗企业、中国餐饮百强企业、中国品牌餐饮企业、中国餐饮名店等，推荐已经面向市场投放或进入零售市场的半成品或成品菜肴，在阿里口碑、饿了么等云平台以及中国美食节线上平台CHA美食在线集中展览展示。活动主办方还将结合线下美食节活动专场，组织线下闭门采购对接洽谈会。

半成品菜有潜力成为万亿级市场

半成品菜并不是在新冠疫情爆发后出现的新事物。在消费升级大趋势下，在疫情之前就已经有很多年轻家庭消费群体开始转变，不再追风在外就餐，而是逐步回归家庭。这类消费群体具备一些鲜明的特质，比如更认同亲手烹制的价值感、对食材鲜度和品质要求高、对价格不敏感、期待烹饪的快速解决方案、愈发追求“家乡的味道”和“妈妈的味道”以及“餐饮名店的味道”等等个性化体验。半成品菜因适应这部分消费群体的需求，渐渐打开了市场。

近两年来，半成品菜市场趋热。一方面，是因为消费者需求的改变，一线城市的消费者变得更忙了，相比一般外卖，这些消费者对食物的品质有更高要求，对价格也不那么敏感，这让半成品菜有了一定受众基础。另一方面，盒马鲜生等精品超市和生鲜电商的兴起，也推动了半成品菜的发展。盒马鲜生的“盒马工坊”售卖有自有品牌的半成品菜，同时也是新雅、知味观、丰收日等餐饮品牌销售半成品菜的一个渠道。

而疫情的发生提升了消费者对半成品菜的认知。标准化的半成品菜，只需消费者在家简单烹饪，便可呈现餐饮门店堂食的色、香、味，满足了消费者快捷、健康以及高性价比的需求，这让半成品菜在消费端赢得更消费者。而未来“懒人经济”和外卖费的上涨，则为半成品菜带来了巨大的发展空间。

“半成品菜”是“预加工过的食材”，是冻品的一个细分类目。与普通冷冻品相比，预制菜的加工程度更高。有资料显示，目前我国预制菜占冻品市场20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到60%。有专家表明，这意味着预制菜未来将有潜力成长为万亿级市场。

为帮助餐饮企业进入预制菜市场，中国饭店协会将在第二十一届中国美食节上开设“中国品牌餐饮企业半成品/成品云展播”环节，为企业找到符合自身需求的预制菜。

半成品菜市场给餐企带来新增长点

看好半成品菜的市场前景，餐饮企业加速抢滩这一新赛道。

早在疫情期间的2、3月份，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”。海底捞“开饭了”系列瞄准半成品中餐市场，通过简单翻炒就能做成色香味俱全的大餐，兼顾味道与效率，也满足了当下年轻人“炫秀”的仪式感需求。

5月，媒体爆出了西贝旗下全新品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区的消息。“贾国龙功夫菜”主打到家零售菜品与半成品服务。与其他半成品菜不同，西贝的半成品菜命名为“功夫菜”，是因为西贝希望通过急冻锁鲜技术保存大师研发的菜肴，让消费者通过简单加热就可以品尝到“大师级别”的“功夫菜”。

此外，上海小南国、云海肴、广州酒家、眉州东坡、东来顺、金鼎轩等餐饮品牌企业都纷纷加码半成品菜业务，快速切入居家餐饮消费市场。

半成品菜给餐饮企业带来了新的业务增长点，为餐企拓展了在家吃场景市场。比如晨曦炖品在疫情下快速研发出让人们足不出户就可以在家里吃到的高品质方便菜——晨曦方便菜小金碗系列。晨曦方便菜小金碗系列推出后，创下6小时100万销售额的业绩。

有专家预计，在疫情常态化的形势下，更多的餐饮企业会进入预制菜肴市场，因为预制菜肴市场前景很好，是一个非常不错的给餐饮业带来增量业绩的发展方向。

在预制菜肴市场，餐饮企业和争抢赛道的零售企业、食品企业相比，在菜式研发上有独有优势。餐饮企业可从餐饮门店中提炼出客户反应比较好的、又容易操作的菜式，提交给中央厨房进行工业化研究后再批量生产，这样能推出更适合大众消费的产品。有菜品开发能力的餐饮企业和有强大研发能力的供应链体系的企业合作开发预制菜肴，能帮助餐饮企业获得源源不断的收入。