红烧肉的做法，白肉嫩而不油瘦肉粉糯入味，白米饭的绝佳搭档

红烧肉被大多数人视为最解馋的一道家常美味，毫不夸张地说，这道家常菜任何时候，出现在餐桌上都是极其抢手的，哪怕丝过年过节也不会例外，特点是：肥而不腻，咸香味美，色泽诱人，和米饭搭配，怎么都吃不腻！

大多数中国人对红烧肉都有着一份特殊的情感，从伟人到普通百姓，过年过节的时候，不慌不忙地煨上一锅肉，香气扑鼻，白肉嫩而不油，瘦肉粉糯又入味，任何人在餐桌上遇见它，想必都会情不自禁地添上一碗白米饭，既解馋，又美味。

【食材配料】：五花肉、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、色拉油、料酒、盐、鸡精、冰糖（或者白砂糖）、干辣椒。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块连皮带肉的五花肉（层数越多，质量越好，家中有条件的人，建议选择农家饲养的土猪肉，过年的时候，还是比较容易买到的，制作出来的红烧肉，口感肯定会好上好几倍），将它清洗干净后，再将它们改刀切成大块，状态如上图所示即可，全部切好后，装入盆中备用。

2、起锅烧水，先将切好的五花肉冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出血沫后（颜色发白，并且轻微卷起），并且将多余的浮沫尽数撇净后，再趁热将它们倒入清水中，冲洗1-2遍，控干水分后，再次装盆备用。无论是制作酒糟肉，还是红烧肉，焯水都是非常重要的一个环节，这样煮出来的肉，吃起来不仅不油腻，而且口感会变得非常的Q弹爽口。

3、然后，在锅中放入1勺清水，和1勺色拉油，再倒入少量的冰糖（5-8粒），全程开小火，直到将它们熬至枣红色为止，黏稠状态的标准是：从大泡变小泡，另外，熬糖色的时候，大家可以选择冰糖或者白砂糖，两种原料制作出来的效果，几乎没有什么差别。

4、糖色熬好后，先倒入提前焯好的肉块，同时，加入1勺生抽，和半勺老抽，关火后将它们翻炒上色后，再放入适量的葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，继续开小火，直到将它们里头的香味炒出来为止。

5、最后，再倒入适量的开水（以没过肉块），同时，放入适量的盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再将多余的浮沫撇去，盖上锅盖后，再中小火煮1个小时，出锅前，再转大火将里头的汤汁收浓，家中有条件的，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧肉制作完成，特点是：咸香味美，白肉嫩而不油，瘦肉粉糯入味，米饭的绝佳搭档。

【温馨提示】：

1、熬糖色的方法主要有以下两种，一种是水熬法，另外一种是油水混合法，总体而言，前者相当简单，特别适合新手，后者火候控制比较难，稍有不慎就会导致失败。

2、另外，制作红烧肉的时候，建议大家优先选择铁锅，或者砂锅来制作，除此以外，还可以选择高压锅，后者的优势是可以节省大量的燃气，缺点是务必掌控好烹饪的时间，切忌把它们压的过烂，进而影响口感。