耀州锅盔

“锅盔像锅盖”是陕西的十大怪之一。耀州锅盔自然也不例外。说起耀州锅盔，上了点岁数的人都对它记忆犹深。

上世纪六十年代以前，耀州锅盔曾在街头出尽风头，深受人们青睐。清晨，耀县城内通向南街的丁字路口两旁，尽是锅盔摊点，一家挨一家，一家赛一家。只见那形似锅盖的锅盔在盘中齐码码地叠成一圆柱，顶上斜放一块切开的扇面形锅盔招徕顾客。那锅盔外皮焦黄，里瓤雪白，切面平整，馨香悠悠，分外诱人食欲，只须花一角钱，便可饱餐一顿。

耀州锅盔做工精细源远流长。“揉”是其制作工艺极为重要的一环。故民间有“打成的婆娘揉成的面”之说，当然,前半句带有浓厚的封建夫权思想，后半句却是对的。制作时须反复揉搓面块，直揉得头晕目眩精疲力尽方可做出口感特佳的锅盔。这种锅盔，焦而不糊、花纹如榴籽，酥香适口，回味无穷，并以“褶花锅盔”美其名，老少咸宜。

早年间，耀县城内专营此业者不下数十家，有的还享有“锅盔世家”的殊荣。然而,操此业者毕竟是社会最低层的贫苦百姓，只是赖以糊口而已。城内西街有一对相濡以沫的老年夫妇，膝下无嗣。老俩口每日三更入厨升火，一盏摇曳不定的昏黄煤油灯，将两位老人伛偻的身躯投在斑驳的墙壁上。五更时分，老头子在老太婆的扶助下，将数十个烙好的锅盔高高地扛在肩上，颤颤巍巍地向街心走去。风烛残年，举步蹒跚，一大把花白胡子里隐藏着无尽的凄凉和辛酸。

那年月，人们生活水平低下，享用锅盔经济实惠，又因携带方便久贮不坏受人喜爱。

如今，人们食品花样不断翻新，种类繁多，但锅盔始终在人们生活中抛头露面。山里人进城，袋内仍装有几块硕大无朋的“睁眼锅盔”，这种锅盔，厚约一寸，吃时需张口睁眼，故称“睁眼锅盔”。

耀州锅盔，作为当地人的主食历久不衰，可见其顽强的生命力了。它蕴含着地方民食文化的色彩，也必将与历史共存。