妖哥私房小厨：陕西人死活都戒不掉的油泼辣子！

许多人都知道，“油泼辣子一道菜”是关中八大怪之一，也是关中饮食文化的一大特色。

正宗的油泼辣子香气扑鼻，红亮诱人。最简单的馍加上它，瞬间美味无比。绝对是居家必备，吃饺子、拌面、拌凉菜都用得上，堪称真正的万能调料。

关于油泼辣子这道陕西人的灵魂菜，制作的做法也比较简单，但要做香味浓郁，还是有秘诀的，赶紧跟着哥一起做最地道的油泼辣子吧~

一千个地方一千种辣味

唯陕西油泼辣子一道菜

今天哥给大家教的油泼辣子，可不是简简单单一个方子，除了独家秘制，更是出了国门，现在英国伦敦很多店里的三秦套餐，里面调凉皮的油泼辣子都是这么来的。

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选材：

在陕西，有一种骄傲叫“秦椒”，得益于八百里秦川独一无二的生产条件，秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。尤以干椒最为有名，素有“椒中之王”的美称。

但陕西人也喜辣，除了秦椒添香，也少不了四川的朝天椒增辣。

原材料挑好了，磨也是有讲究的，早先是用最传统的石碾，能更好的保留辣椒的全部营养成分和原始风味，慢慢的被这样便携的压磨器具所代替。但不同于机器冷加工出的那种标准化辣椒粉，这才是油泼辣子的精髓。

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配料:

陕西秦椒、四川朝天椒、葱姜蒜、白芝麻15克、八角三颗、香叶五片、花椒10克、麻椒5克，大料适量、盐适量、桂皮两片、草果两颗、茴香一小嘬、菜籽油适量 、陈醋（还可以加入压碎的果仁增香）

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烹饪步骤:

1.干辣椒洗净晾干，陕西的秦椒，四川的朝天椒（增加辣度），一部分研磨成粗颗粒，一部分打成辣椒粉，两者混合。

2.部分花椒麻椒、八角磨成细粉，和盐、白芝麻、五香粉一起加入磨好的辣椒面中。

3.和辣椒面均匀混合。

4.锅内倒油，冷油下入所有剩余香料。

5.一定要小火慢慢升温，再浸泡半个小时。

6.煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟。

7.呈半焦状就可以把所有香料捞出了。

8.把炸香的油二分之一浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，用勺子边搅拌边淋油，静置半分钟左右。

9.再将二分之一油浇上去，看到沸腾的辣椒了吧。

10.趁热油翻滚的时候，淋上陈醋，然后用筷子搅拌。

11.出锅，夏天吃个凉面、凉皮什么的，放点自制的油泼辣子，开胃。

菜谱小贴士:

1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊。

2.一定要用菜籽油。

3. 最后加少许食醋，更能逼出油泼辣子的香味。
4.第一遍的油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。

5.要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。
6.芝麻一定要先放，才能爆出香味。

7.配料也要足了，最后可以把部分半焦的八角、花椒、麻椒、八角等碾碎掺入辣椒面，更香。

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油泼辣子夹馍

正所谓“油泼辣子一道菜”，这样做出的油泼辣子最原始的香气被激发出来，和手工锅盔绝对是最佳cp，地地道道的陕西风味，满满舀上一大勺辣子，香而不辣、不烧不燥。

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凉皮

油泼例子绝对是一碗凉皮的精髓，加上黄瓜丝、小豆芽，调料水。

（酱油、醋的比例2:1，少许盐，加入等量凉开水搅拌均匀）

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是你想吃但不会做的

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