小城故事--最高峰新瀉米和日本海的化学反应

本州岛中北部的新瀉县自古以来就是风景秀丽，物产丰富的鱼米之乡，也是日本首屈一指的农业大县。并作为川端康成笔下的雪国而广为人知。虽然日本各地都出产质量很高的大米比如秋田小町，北海道七星米，长野县金芽米，熊本县日之光米和山形县艳姬米等，但是这些顶级米都不能和最高质量的新瀉县南鱼沼产越光米相比，称为白雪米和日本第一大米，那是真正的世间大米最高峰，比较过便知。新瀉县尽览日本海的精华，很多特有的鲜鱼享有盛誉，当世间最好的米和最美味的鱼在新瀉相遇，会迸发出怎样的火花呢？

新瀉县的柏崎市是环日本海最大的国际贸易港，东京电力下属的柏崎刈羽核能电厂为世界上出电量最大的核电厂，工业非常发达。说到柏崎就不能不提到田中角荣先生，这里是他的家乡并建有田中角荣纪念馆。本次春暖花开的日本海之旅新瀉行，午餐特意来到柏崎的站前商店街，在一家传统渔港食堂品味新瀉大米和日本海的绝妙融合。

春意盎然的小城，面向日本海，春暖花开，精致的小屋如同置身童话世界

蓝白两色的柏崎车站充满浪漫气息，漫步这座美丽娴静的小城，海风拂过脸庞，蓝天白云，云淡风轻

车站前商店街这间古色古香的木质传统小屋就是当地非常有名的餐厅，中午是海鲜饭，晚上是居酒屋，主打日本海的鲜鱼和最高质量的新瀉大米

已经过了饭点，店内非常安静，只有一个穿西装的男士坐在古色古香的料理台前闷头吃饭

一位老人在料理台前准备食材，一位中年女士把我安排在料理台后的桌子上坐下，木质座椅非常舒适，视角也很好，奔波了一上午饿昏了头，看菜单上似乎每一样都想吃，难以决断，于是请工作人员帮我推荐，她说今天最推荐刺身套餐和煮鱼套餐，我想了想那就先来刺身套餐，今天非同一般的饿，估计一会煮鱼套餐也可以品尝。

价格公道，内容丰富，如果是晚餐来我一定会小酌两杯，虽然日本各地都有好酒，我还是认可新瀉县的越后地酒为最高

喝了一口浓香的热茶，我更加饿了

刺身套餐非常丰富，今天我运气很好，平日常见的鲷刺身换成了日本海特有的一种飞鱼，巨大的鱼鳍非常可爱，一看就是非常昂贵的高级鱼

腌制的蕨菜和麸皮是越后乡土料理的代表性小菜，有一种朴素的美感

送饭的香物也是新瀉县内特有的腌菜，今天是大白菜和小黄瓜，装在青花次碟中非常漂亮

刺身酱油出自长岡非常著名的百年老店。散发出琥珀色的光芒，酱香扑鼻

店内有一种迷人的传统风情，布置得非常雅致，店家珍藏的好酒和鱼缸中游泳的鱼令人印象深刻

青花瓷碗中的跳鱼我是第一次见，非常可爱，店家示意我一饮而尽，小鱼香甜可口，是非常难得的味觉体验，也是越后乡土料理的经典

除了一整条非常珍贵的日本海飞鱼之外，还为我放了两种日本海的金枪鱼赤身，新瀉县特别是佐渡岛的金枪鱼是公认的极品

虽然就是普通居酒屋，但是芥末也用高级货，清香诱人

日本海的金枪鱼散发出红宝石般的光芒，白金枪鱼也如凝脂般诱人，这个价位当然不可能是本鲔，但是也口感轻盈，唇齿留香，带有迷人的海洋气息，特别是分量十足，极有诚意

飞鱼鲜甜弹牙，有一种特别的清甜柔美，配上清香的芥末和香甜的刺身酱油，特别是极致美味的新瀉大米饭，非常满足

日本海的金枪鱼和白金枪清甜爽口，鲜度突出，非常肥美，有一种诱人的清香在舌尖上久久不散，配上甘甜的酱油和清香的山葵，味蕾有一种特别的满足

店家用的是新瀉县产名牌大米，那种舌尖上的柔美非任何大米可比

乡土料理的麸皮香甜可口，带有浓郁的豆香，香物腌菜咸鲜香脆，非常下饭，和新瀉大米饭的鲜甜柔美完美融合，菠萝清甜多汁，送饭绝妙

古朴的大红盖碗中味增汤酱香浓郁，温暖开胃，用鲷鱼鱼骨熬制的高汤非常鲜美

典型的渔港食堂，店内充满古朴典雅的越后风情，传统和式榻榻米和座椅都非常舒适，有一种特别的温馨和亲切

美味绝伦的刺身套餐被我消灭的一干二净，也就是半饱而且意犹未尽，对于推荐的煮鱼念念不忘，于是请店家再来一份煮鱼套餐，店家有些惊讶，但是看我之前的刺身套餐一点也没有浪费，也非常高兴，走进厨房请料理人为我准备煮鱼。之前店家告诉我，这里的鱼是现杀现煮，大约需要二十分钟，既然不赶时间，那一定要品尝下，我就喜欢现杀现煮的鱼。

煮鱼套餐依然非常丰富，味增汤和小菜依然诱人，当然不会缺少我最喜欢的新瀉大米饭啦

整整一条巨大的日本海鲽鱼，香气扑鼻，真是非常感动

鲽鱼刻着漂亮的花刀，融入琥珀色的酱汁，散发出柔美的光芒

青花瓷杯中的跳鱼游来游去，吞入口中是最传统的吃饭，跳鱼那种脆脆的跳动感非常特别

热气腾腾的新瀉大米饭我连吃三碗都没问题，尝过了日本各地的大米，以此为最

煮鱼中搭配的豌豆，茄子，牛蒡和应季的春笋吸收了酱汁和鲽鱼的鲜美，更加清甜软糯，配饭一流

用甘甜的酱汁拌饭已经是天下美味，鲽鱼煮的恰到好处，雪白的鱼肉非常细嫩鲜甜，柔美的鱼皮是无上珍味

这一碗味增汤和煮鱼一样明显被照顾了，里面有大块的鲷鱼肉，非常鲜美，萝卜和豆腐吸收了味增汤的香气，温暖开胃，鲜甜入心

鲽鱼的鱼籽是难得的珍味，甘香肥美，融入酱汁后有一种奇妙的油脂香，和新泻大米饭形成味觉上绝妙的化学反应

有最好的米当然就会有最好的酒，越后地酒天下闻名，长岡柏崎一带就是酒乡中的酒乡，吉乃川自古以来就被誉为越后国酒，柏露曾经是我最喜欢的日本酒，看到非常亲切

临别时我再三向店主表示了感谢，店内浓浓的人情味令人感到亲切和温暖，而美味的海鲜饭特别是后来的煮鱼和味增汤只能用感动来形容，日本海的鲜鱼和

新瀉大米饭美味无比，刺身和煮鱼都堪称绝品，美味的鲜鱼和大米饭日本各地随处可见，但是如此绝妙的味觉融合，绝对是Only in Niigata，综合来看完全可以代表日本海鲜饭的最高水平，最高质量的新瀉大米饭和日本海特有鲜鱼形成的味觉化学反应，绝对是非常珍贵的味觉经历。

对我来说，日本海沿岸的新瀉县是一个非常特别的地方，我来的次数并不多，但是每次来都会留下感动的瞬间，而我在东京最好的几位朋友中，就有几位来自新瀉县，在他们身上完全体现出日本人所总结的新瀉县民性也就是新瀉人的性格特点：吃苦耐劳，热情豪爽，讲义气......每次和他们相聚的时候，我都会想念新瀉这个美丽的地方，想念那里迷人的风景，悠久的历史文化，美味的特产和那里曾给我带来感动的每一个人。