小青柑

《1》是柑普茶，不是“橘（桔）普”茶。

每次听到“桔普、橘普”的叫法，茶小编的职业病总使得有上前纠正、解释的冲动。

除了习惯性的口误外，之所以错称，原因主要是两方面：

——缺乏常识或不加深究，生活中习惯于将橘、桔、柑类水果统称为“桔（橘）子”。

——基于“柑普茶就是橘（桔）子皮+熟普”的认知误区。

正解①：

植物学上的柑和橘（“桔”为简称），归于同一科（芸香科）、同一属（柑橘属）下。

但你是你，我是我，不能混为一谈。

正解②：

柑普茶中的“柑”，就得名于原料之一：新会茶枝柑的果皮。

套用广告，不是所有牛奶都叫那个啥。

正宗的柑普茶和道地的陈皮，是专属于新会茶枝柑的褒奖。

《2》论产区，只有“广东新会”和其它

“陈皮之乡”这响当当的江湖名号，可不是随便叫的。

市面上通行的、认可度最高的、具有保健效用的柑普茶，必须是“广东新会”的柑皮和云南普洱熟茶的联姻。

新会独特的地理环境及气候，造就了新会茶枝柑的完美品质，是入茶制作高品质小青柑、陈皮普洱茶的重要一员。

正解：

品质小青柑普茶，新会柑皮的区域属性，无可替代。

正宗小青柑普茶的价格都不会很便宜，一两百甚至几十元的“新会小青柑”，你敢信？

《3》7月采制略显早，8-9月正当时

前几天，市场上已经看到有商家在宣传、预售中秋节的茶礼了。

翻了下日历，还有小俩半月呢。

这么早早摆开阵仗，不过是图个抢占先机，尽早锁定一批意向客户。

类似的情形，也在柑普茶市场上演着。

这不，刚刚7月半，就已有不少茶老板在制作今年的小青柑了。

新会柑皮有着不同的成长阶段：最初的柑果叫胎柑（4-6月产），再长大一点，就变成了我们今天的主角——青柑。

生长到每年的7、8月份的青柑，是柑果生涯里的“青少年”时期，质硬皮薄，油酮类物质丰富，是生命力特别蓬勃的一个阶段。

采用青柑果皮制成的小青柑普茶，挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量更高，因此口感清爽，滋味霸道，又非常耐泡。

正解：

好茶的珍贵，在于顺时而生。

一味赶早，大多是为了有限的先机优势（早上市、早变现），至于口感，我们认为还不是最宜的时机。

每年7月就已经制好上市的小青柑，因为原料生长周期过短，一般个头还比较小，口感方面易呈现较高青涩度、甜度低。

真正好产区的、好果园的、品质佳的好柑果，是舍不得这样浪费的。

8-9月，才是小青柑普茶制作的旺季、好时机，才更容易出优品茶。

《4》圈枝柑、驳枝柑，选哪个？

新会茶枝柑按种植方式不同，分为圈枝和驳枝。

圈枝方式种植的柑树结出的果称为“圈枝柑”，驳枝柑类同。

【圈枝柑】

圈枝，是从原有的树干上引嫩枝出来另地繁衍，新树与原树在物种上完全一致。

传统观点认为，圈枝柑是最正宗的新会柑，最能传承新会茶枝柑的基因。

圈枝柑果实偏小，果皮薄，因为血统纯正，圈枝柑的香气高、果味好，柑油及黄酮类物质含量较高。

但受市场及当地农业变革影响，圈枝柑树保留下来的本就不多，兼之抗病能力弱、种植管理难度大，产量也较低。

【驳枝柑】

新会驳枝柑，一般用当地的红柠檬树作为砧木进行嫁接、繁殖茶枝柑种苗。

驳枝柑抗病虫害能力强，种植和管理成本较低，果实大，产量高，非常适合规模化的种植和生产，是目前市场上的主流。

正解：

一般认为，圈枝柑皮制作的柑普茶和陈皮，口感品质及药用价值更胜一筹；

驳枝小青柑普茶，产量高，是市场主流；

无论圈枝柑还是驳枝柑，都是正宗、地道、优质的柑普茶原料，价值远超其它柑橘类产品。

《5》好熟普不会拿来做小青柑？

也许你因为图便宜或不懂行，曾购买到过低质熟普制作的小青柑（柑普茶）。

也许你在哪个茶桌上听到某位“老师”的类似论调。

无论如何，以偏概全，或者偏听偏信，对茶对人都是极不公平和负责的。

正解：

好品质的熟普，会提高整个小青柑普茶的适口性和耐泡度，柑、茶融合的滋味也更加纯正自然。

比如茶百科每年制作的小青柑，除了选择新会核心产区的柑果，还一定会搭配云南勐海的宫廷级熟普。

还是那一句：找对人，喝对茶。

认真做茶的茶商茶人有很多，找到他。

《6》小青柑上的“白霜”，是发霉吗？

一个茶百科多次普及、仍不断有茶友咨询的经典话题。

很多干果表面都会有白霜，比如话梅、柿饼。

与“果霜”的叫法不同，小青柑的“白霜”常被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

一般低温烘干的，核心产区的，柑芳香油丰富的，工艺良好，且密封保存，更容易挂“白霜”。

如茶百科的柑普茶，常常在制作烘干后，先密封存放一段时间，去火气、转化、有挂霜后才会推荐给茶友们。

正解：

白霜，是柑橘在幼果期含有丰富挥发油的标识；

白霜的主要成分为D-柠檬烯，有类似柠檬的香味，具有一定的保健功用；

白霜遇热气即会挥发、消失，可放心品饮。

（如果实在介意，请慎重购买）

《7》是“霜”是“霉”，如何辨？

中医看病，讲究望、闻、问、切。

这个没那么复杂，学会三招就够了：

※ 看

“霜”通常是白色的，而且分布均匀；

霉斑往往是部落分布，没有规律，颜色有点发黄或发绿；

还可以看柑皮内囊部分。如果是霉变，则不会仅仅出现在外表皮，内囊部会更明显。

※ 闻

起了“白霜”的柑皮，闻起来还是柑果的香气，不会产生异味；

发生霉变的茶，根据霉变的程度，闻起来会有霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

※ 泡

“白霜”具有极强的挥发性，注热水冲泡则消失，霉斑则不会。

若是发霉的茶，冲泡出的茶汤会暗沉、浑浊，毫无生气可言，而且还能够从中嗅到发霉的气息。

正解：

小青柑普茶在适宜条件下可长期存放。

日常品饮时，取茶后要注意及时、密封茶袋；

注意保存环境的洁净，不和有杂、异味的物品同放；

远离湿度大、温度高的地方，勿放入冰箱（柜）；

《8》关于大小、重量及冲泡？

茶百科通过对小青柑茶友们反馈，总结如下：

※ 单只鲜果

8-9月份青柑最宜。果形稍大，内含物质有机物含量相对较多，具香气又有甜度了，滋味更加饱满厚实。

※ 小青柑普茶

单个重量一般在10克左右，稍大的，有13-14克重；

柑皮和熟普的比例大约1:3。

※ 冲泡

一次投一颗，是茶友们目前的共识，但并非唯一。

当品茶人数较少，或一个人独啜时，可根据情况把一颗小青柑掰开、分次饮用。

可每次取熟普4-5克，再配以柑皮2-3克一同冲泡。

冲泡时水温宜高。

《9》小青柑普茶可以煮着喝吗？

正解：

可以。建议先泡后煮。

小青柑的口感兼有新会柑的清醇果香，也有云南普洱的厚重甘香，冲泡十余泡后，仍有茶味。

冲泡完之后，可以再放到煮水壶中煮泡饮用。

煮饮时，加入日常饮用量的热水，煮沸后再稍微熬煮一两分钟即可。

《10》如何健康品饮？

茶宜长饮、淡饮，既俭省节约，又益身心健康。

小青柑普茶的柑皮，有不少功用属性，但要注意不可过量饮用；

普通茶友，建议一周品饮一二次即可；

内实热、胃火、气虚或者燥咳的茶友，应少饮。