【现代经典系列】意式浓缩马天尼是如何成为现代经典鸡尾酒的？

据说，在1980年代的一天晚上，一个女模特向伦敦Soho Brasserie餐厅的已故调酒师迪克·布拉德赛尔（Dick Bradsell）要了一杯酒，并要求：“要能灌醉我，还要能唤醒我”。

“迪克告诉我他想不起那人是谁，只是记得她是个模特”，绝对伏特加全球品牌总监——米兰达·迪克森（Miranda Dickson）在2011年采访布拉德赛尔关于这杯酒的故事之后说。

但已故调酒师的女儿碧翠丝·布拉德赛尔(Beatrice Bradsell)坚称，这个模特确有其人。

“不幸的是我也不知道这位模特的名字”， 碧翠丝说，“他把这个名字一起带到了坟墓里。我确信这是个真实的故事，但我父亲喜欢这种隐藏身份带来的神秘感。”

这个没人知晓的模特只是关于意式浓缩马天尼的众多传说之一，这杯酒的甚至连名字都有所争议。

最初这杯酒以“伏特加浓缩咖啡”(Vodka Espresso)的名字开始在世界酒吧蔓延开来，在20世纪90年代末的某个时候，它才变成了意式浓缩马天尼（Espresso Martini），并延续至今。

1998年到2003年，它还曾因改名为“药物兴奋剂”(后面会有更多介绍)而饱受争议。

这款鸡尾酒的配方就像它的名字一样不断地变化，最初是在老康普顿街（Old Compton Street）的Soho Brasserie餐厅供应的，是迪克·布拉德赛尔赠送给朋友和同事的一款菜单上没有的特调。

在当时，还没有加入咖啡利口酒，只是如酒名所写的，加入了一份伏特加和意式浓缩，然后用一点点糖浆来平衡味道。

加入冰块混合后，倒入岩石杯中，然后在上面点缀现在看来标志性的三颗咖啡豆。

Vodka Espresso

而迪克到底什么时候创作出这杯招牌作品，同样也是一种猜测。有消息称是1983年，但碧翠丝不这么认为。

“爸爸告诉我，当时他们正在Soho区拍摄大卫·鲍伊（DavidBowie）的电影《Absolute Beginners》，” 碧翠丝解释道，“这部电影在1986年上映，这让我觉得这杯酒是在1985年被创作出来的。”

但又过了10年左右这款鸡尾酒才真正出名。据很多人说，90年代中期， 迪克·布拉德赛尔在皮卡迪利大街(Piccadilly)的地下酒吧Atlantic Bar & Grill供应了很多伏特加浓缩咖啡，正是这家酒吧让他在英国家喻户晓。

但直到乔纳森·唐尼(Jonathan Downey)在1997年9月开业的Match EC1酒吧雇佣了迪克，这杯酒才出现在菜单上。

“我立刻就喜欢上了它，它成了我们用大字体挂在墙上的'完美七杯’鸡尾酒之一。” 唐尼回忆说，“我敢肯定，在Match之前，几乎没有人喝过这种酒或听说过它。它非常受欢迎，是一杯真正的杰作。”

在Match时期的这杯酒其实只是过渡版本。这个时期它仍然被叫做“伏特加浓缩咖啡”，但是使用了咖啡利口酒代替真正的意式浓缩咖啡，而且，最重要的是，这时候它已经从岩石杯换成了高脚杯。

据碧翠丝·布拉德赛尔说，她的父亲从未对这杯酒完全满意过，一直在改进它。

“他会想要把它装在哪里，然后他就想到了甜点风格的鸡尾酒和白兰地亚历山大。”

“在他看来，白兰地亚历山大之所以如此出色，是因为它采用了两种截然不同口味的材料，并使用其他材料修饰来弥补味觉上的差距。他在他的酒中也采用了同样的方法，使用各种咖啡利口酒，摇和以改善口感。”

到20世纪90年代末，这些变化被保留了下来，并且拥有了一个新名字:意式浓缩马天尼。

很难说是谁先想出了这个新名字。

著名调酒网站创始人西蒙·迪福德(Simon diford)，在1997年创办杂志《Classmagazine》中介绍过迪克的这杯酒，指出新名字来自迪克·布拉德赛尔自己。然而，唐尼否认了这一点。

“这完全是胡扯!“，唐尼说，他一直非常不喜欢这个新名字，直到今天他仍把这杯酒叫做伏特加浓缩咖啡。

现在大多数人则将其归咎于20世纪90年代的马天尼狂潮，那个时期一切都在“马天尼”化，也许，从那时起"伏特加浓缩咖啡变成了"意式浓缩马天尼"。

不过，迪克·布拉德赛尔在Match工作之后并没有结束他对这杯酒的改进。1998年，一度沉迷于鸡尾酒文化的英国艺术家达米恩·赫斯特(Damien Hirst)在诺丁山开了一家名为药房（Pharmacy)的酒吧。

迪克受雇负责酒水部分，他把他的伏特加浓缩咖啡/浓缩马提尼重新命名为“药物兴奋剂”。并又在成品中重新加入了冰块。

“我确定记得迪克在药房(Pharmacy)工作时喝过这种酒。” 鸡尾酒顾问安格斯·温彻斯特(Angus Winchester)说: “还有他在AKA工作时的另一个版本——那个版本是加冰块和奶油的。”

由于知名度很高，在当时迪克·布拉德赛尔所做的任何酒都被关注，所以这款酒，不管它被冠以什么名字，都像野火一样迅速传播开来。

调酒师萨尔瓦托·卡拉布雷斯(Salvatore Calabrese)记得，在2004年他自己的酒吧Salvatore at Fifty里，意式浓缩马天尼是被点最多的鸡尾酒之一，尽管这杯酒都不在酒单上。

这款鸡尾酒甚至传到了遥远的澳大利亚。

澳大利亚的调酒师纳伦·杨(Naren Young)回忆道，“这是一种很容易调制的酒。它打通了甜、苦和泡沫之间的界限，材料之间产生了化学反应。”

至于这款鸡尾酒无穷魅力，除了喝起来很美味以外，另一个原因应该就是迪克曾经讲的那个故事——它能唤醒你，也能把你放倒!

Espresso Martini

配方

2盎司 伏特加

1盎司 新鲜浓缩咖啡

1/2 盎司 咖啡利口酒

1/4盎司 单糖浆

装饰：三颗咖啡豆

做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到冰镇的鸡尾酒杯中

用三颗咖啡豆装饰

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/how-espresso-martini-became-modern-classic-cocktail-recipe/

本文翻译 by jason

整理编写 by 老野