家庭版豉油鸡配方及做法

家庭版豉油鸡配方及做法

主料：三黄鸡一只约1250克。

香料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香叶5。

配料：酱油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、干葱50克、鸡粉25克。

具体制作方法：

1、首先将三黄鸡一只，清理干净，用清水浸泡出血水，备用。有条件的话可以选择鲜活的清远鸡，或者鲜活三黄鸡现杀，效果会更好。

2、用小锅或者小不锈钢盆来制作卤水，因为锅具太大，卤水无法淹没鸡胚。锅具中加入配料：酱油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、干葱50克，再放入香料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香叶5，大火将其烧开后小火煮出香料味大约15-20分钟，备用。

3、将鸡胚放入沸水锅中汆烫一下，放入冰水中断凉，这一步是皮脆的关键，捞出，沥干水分，备用。

4、在卤水烧开状态下用手拿住鸡头，将鸡体缓慢放入卤水中，使鸡腹腔灌满热卤水，然后将鸡胚提离卤水，将卤水控干净，以此类推3次后将鸡放入卤水中，上边压一个盘子防止漂浮，小火卤制30分钟后即可出锅，出锅后斩切成块，浇淋少许卤汁即可食用。