枝头椿芽香 | 作者：沈顺英

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春意盎然，江南天色饱满纯青，正是品尝香椿嫩芽的大好时光。偶遇菜市场上一簇簇新鲜的香椿芽，眼前就会浮现出老家小院里那棵朴茂的香椿树，依稀闻到浓郁的香椿味。

清人食香椿的嫩芽，谓之“吃春”。春雨淅沥，粗壮高大的香椿树紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答像暗自怀春的少女，给人一种含蓄内敛的美。椿芽新鲜中透着丝丝娇嫩，轻轻一折便断，叶子芳香浓郁，泛着泥土的清新。香椿芽，有着春天清明的气韵，有着古老的田园气息。

再过几日，椿叶便轻盈地舒展开来，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠。一股植物本身所具有的浓郁的味道被风一吹，就弥漫开来，总会让人们内心激动。

香椿的香，幽远，恒久。清代才子李渔在《闲情偶寄》中，对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

香椿芽，无论是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多种多样，单拌椿芽简单爽口；香椿蒜汁鲜香怡人；油炸香椿鱼金黄酥香；椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。

凉拌香椿是餐桌上的一道小品。将香椿嫩芽切碎，加上各式佐料，拌匀即可。颜色红绿相间，味道鲜、香、爽、辣，是一道极佳的下饭菜。还可将刚掰下来的香椿芽烫一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴几滴小磨香油，香椿芽与豆腐在口中自然调和，味道十分鲜美。

椿芽炒腊肉味道犹绝。椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐予人间的美食，令人食欲顿时萌生，吃到嘴里，慢慢咀嚼，那种香，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，舒坦熨帖。

用清水把采摘下来的椿叶洗净，在沸水里轻焯一下，那椿叶特有的清腻浓香就会四溢开来，拌以大蒜，姜未，初入口时有点淡淡的苦味，然后是沁人肺腑的清香。就是简单的一盘鸡蛋炒香椿，其黄绿互衬的色，鲜嫩可口的香，清香扑鼻的味。苦中有甜，脆中留香。质嫩无筋，清脆可口，味道悠长，蕴涵着无穷气韵和水灵灵的气质。香椿和鸡蛋可以说是最佳搭配，香椿提高了鸡蛋的品质，让鸡蛋这一普通食材提高到了高雅的层次。

香椿芽是春天的一道美食，其味醇浓，酥美可口，越吃越想吃，也是春天的一篇美文，越读越有味。香椿芽以谷雨前为佳，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”谷雨一过椿芽就老了，不再细嫩和青润。

老屋香椿树，彰显出故土的清澈淳朴，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香气会变得悠长而浓郁。春光里，有了椿芽儿芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意、深深情意，幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。在老屋香椿树下，品咂鲜嫩的椿芽，咀嚼浓浓的乡愁，感觉尘世渐远，岁月温润静好。

作者简介：沈顺英，护士，江苏省作协会员，作品散见于《思维与智慧》《山东青年》《分忧》《辽宁青年》《百姓生活》《新青年》等报刊。