美食推荐:麦香虾球、江南谷香鸭、小椒炒江团制作方法
麦香虾球
此菜是将小麦与虾仁同炒,成菜后虾仁麦香味浓且脆嫩。
原料:鲜虾仁250克、小麦150克、鸡蛋清2个、青红椒粒、葱花、盐、料酒、白糖、味精、生粉、香油、色拉油各适量。
制法:
1、把小麦粒淘洗干净,入碗掺适量的开水并封上保鲜膜,入笼蒸约1小时至麦粒“开花”后,取出来沥水;另把虾仁加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2、锅上火放油,下虾仁滑熟便倒出来沥油。锅留底油,先下青红椒粒、麦粒煸炒出香味,再倒入虾仁并烹料酒,边炒边加盐、白糖、味精和香油,最后撒葱花即可装盘。
江南谷香鸭
特点:古朴典雅,口味独特。
原料:净绿嘴鸭1只(毛重约1500克),青、红泰椒共100克。
调料:精制卤水1千克,香油5克,米醋5克,茶叶250克,樟木500克,白糖100克,花椒盐100克,香草料(小茴香5克,香茅草5克,丁香1克,肉豆蔻5克,罗汉果5克,陈皮5克,老姜10克,鲜花椒15克,干辣椒5克炒香后打碎)20克,色拉油20克。
制作:
1、绿口鸭洗净,用干布擦净水后用加入花椒盐、香草料腌渍3-5小时。
2、腌好的鸭入沸水中大火汆5分钟,捞出控水晾干水分。
3、取大锅上火,加入白糖、樟木、茶叶小火炒至出烟,在离茶叶10厘米处放一个箅子,放腌好的绿嘴鸭小火熏5-10分钟至上色。
4、将熏好的鸭子放入卤水中小火卤40分钟至熟,切长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,装入木桶。
5、泰椒洗净,切成长1厘米的段;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入泰椒小火煸炒出香,加入醋烹香后入卤鸭子的卤水150克小火烧开,淋香油调匀后出锅,倒入木桶中即可。
小椒炒江团
这道菜鱼肉鲜美细嫩,鲜辣味浓,我特意选用二荆条小青椒,相比美人椒,味道相差不大,但是这种小青椒炒后不会皱皮,成菜美观很多。
材料:
原料:
江团1条(约重750克),二荆条小青椒100克,泡姜、小米椒、野山椒末各40克。
调料:
A料(盐4克,生抽、辣鲜露各3克)
色拉油500克,姜米、蒜米、芝麻油各5克,辣鲜露、生抽、白糖各3克,盐、鸡精各4克,猪骨汤50克。
制作:
1、江团宰杀制净,切小块,加A料码味;锅内入色拉油,烧至三成热,下鱼块滑油。
2、锅内留底油烧热,下姜米、蒜米、野山椒末、小米椒、泡姜炒香,下二荆条小青椒炒香,下江团块翻炒均匀,加猪骨汤,加辣鲜露、生抽调色,加盐、鸡精、白糖调味,淋芝麻油出锅装盘即可。