无论哪种茶树，都能制作绿茶、红茶、白茶，没有任何限制？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

【开篇语】

医美行业出事，相信大家最近都略有耳闻。

恰逢周末，几位许久不见的朋友凑在一起，中午约了一起吃个饭。

借着吃饭的功夫，大家聊起了这件事。

而其中有一位朋友，早在几年之前，就经历了整形。

因此，当看到最近新闻上总是提起这件事，心里也突然觉得后怕。

但即便是害怕，也挡不住攀比和冲动。

按照自己的理解，她本来就不难看，家世也很好，用现在的话来说，妥妥的“白富美”。

可哪个女孩能容忍自己被别人弯道超车？

现实里，外貌追逐也不仅只有女人，男人哪个不是外貌协会？嘴上说着追求素颜，自然美，但对整容脸依然趋之若鹜。

很显然，这就是市场需求。

而从新闻上也可以看出，这次意外的发生，属于美容机构的操作不当，以及个人的意识淡薄。

因为对风险的掌握不足，从而导致悲剧的发生。

看似完美，是因为还不够了解。

而日常生活中，因为“了解不足”所产生的遗憾，时有发生。

在茶圈里，白茶作为一个小透明，六大茶类中的新星选手，大家对它也常常充满着好奇。

白茶是什么茶？和其他茶类有什么不同？怎么制作而成？……

等等一系列问题，充斥着新茶友的脑海。

借此机会，让我们来一一解答，带众人进一步了解白茶。

《1》

白茶是什么茶？

大家接受程度最广的茶叶，六大茶类中，当属绿茶和红茶。

正因为有了这两位“老前辈”，让茶叶渐渐深入人心，成为了生活中不可或缺的饮品。

与此同时，随着白茶的复兴，也有不少人想将其与绿茶和红茶，扯上丝丝关联。

毕竟，和自己比较熟知的茶叶有相通之处，也有利于更好地了解。

因此，常有人说，“白茶是绿茶吗？”，“白茶和红茶是什么关系？”、“白茶是不是介于绿茶和红茶中间的一种茶”，诸如此类。

事实上，这些想法都是不准确的。

白茶既不是绿茶，也不是红茶，而是单独存在的。

陈椽教授在1979年首次提出，将中国繁多的茶叶品种分为六大类。

主要是依据茶叶制法和品质的系统性，以及茶叶中茶多酚的氧化程度，对不同的茶类进行划分。

而现代茶叶的分类，基本上都是按照陈椽教授的分类方法，按茶叶加工工艺不同及发酵程度，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）红茶、黑茶。

可以看到，白茶正是其中之一。

根据这个分类方式，又有人提出了想法：白茶只是一种工艺，和树种无关。

其实，并非如此。

前段时间，网络上流传着一个说法：

“原来根本就没有绿茶树、红茶树和白茶树，它们都是来自同一棵茶树，只是制作方法不一样而已！”

一时间，在茶圈内引起了轩然大波。

并且，也有很多人相信了这一说法，认为白茶与绿茶、红茶一样，没有特定的树种。

不可否认，前些年曾出现了“绿改红”的做法，也就是将原本绿茶的原料做成红茶。

但所有茶树都讲究适制性，适合采制绿茶的茶树，未必适合生产红茶。

在白茶现行的国标中，白纸黑字写明了，白茶采自大白茶、水仙茶树，以及群体种茶树。

也就是说，只有从这三种茶树上采摘下来的茶青，经过白茶的制作工艺制作而成的茶叶，才能称作白茶。

其它的，不属于国标中所规定的茶树，一律不认。

所以，只有工艺而没有树种的“白茶”，不是真正的白茶。

至少，它并不能满足国家标准，没有官方认定。

《2》

白茶如何制作而成？

白茶的工艺，在六大茶类中，最为简朴，也最接近纯天然。

不炒不揉不杀青，保留了茶叶中大部分的营养物质。

从品饮香气、滋味的角度上来说，讲究原汁原味。

不过，白茶的工艺也并不是网传所说，“只要随便晒晒就就能喝。”

在白茶的制作过程中，的确有一道工序和晒太阳有关，叫作日光萎凋。

但是，不是众人想象当中的那样，像晒咸菜干般在阳光底下暴晒。

日光萎凋，是白茶最高级的一种加工方式。

在萎凋之前，需要把采摘下来的茶青鲜叶，及时薄摊薄晾在水筛当中，避免堆积，并离地70公分左右。

接下来，就要借助日光的力量，让茶叶细胞内的水分加速离开叶片，顺便带走多余的苦涩物质。

这个过程，是柔和的，是缓慢的。

茶叶与温和的阳光进行物质交换，生成大量的有益物质和芳香物质，利于白茶品质的提高。

因此，日光萎凋所需要的阳光，不需要太过于猛烈，在不伤害白茶的前提下，让茶叶失水。

如果用暴晒的方式，对待娇嫩的茶青们，则会导致它们被晒伤、烤焦，破坏其中的养分。

茶农们在萎凋时，也会处处留心温度与光照。

比如，在春茶季的正午时分，气温往往是一天中最热的时候，阳光也十分的强烈。

彼时，就要把茶叶先收起来，等到光线弱了，温度稍微降低一些，再重新把茶叶拿出来日光萎凋。

可见，日光萎凋所需要花费的心思，比起晒咸菜干来说，多得多。

其中的人力、物力、产地、时间等支出，都是不可忽略的。

正是因为如此，日光萎凋出来的白茶，价格才比普通的白茶更贵。

萎凋之后的白茶，还不能算是成品茶，被称为“毛茶”，也就是半成品。

想要真正达到可以上市售卖，含水量达到国家标准中的，低于8.5%的要求，还需经过烘干。

通常情况下，采用的是低温慢烘，恰到好处的温度，让白茶被彻底烘干烘透。

一道道温和的制作工序下来，白茶养分被尽可能多地保留了下来，也就形成了鲜香醇爽的风味特点。

也由此可见，白茶晒晒就能喝的说法，纯属谣言！

《3》

白茶有什么特点？

相比于其他茶类，白茶外观上最鲜明的特点，应该就是芽头和叶背上的白毫了。

很多不明真相的茶友，当第一次看到白茶时，往往会发出惊叹：这茶叶是发霉长毛了吗？

实际上，那只是白茶身上丰富的茶毫而已。

白茶的白毫，在茶青鲜叶的状态下，并不太显眼。

而当干燥了以后，便会呈现出银白色，摸起来顺滑，像是穿了一件薄绒毛衣。

白毫是白茶树天然生长在身上的，经过简朴的工艺以后，保持其不脱落。

而白毫的多与少，密与疏，长或短，和白茶的品质有着直接的关系。

比如，同样的树种，同样是白毫银针，上面的白毫却有浓有疏。

其中的道理，可以用一句话来解释：橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

生在不同的地域，白茶身上的白毫，自然也有差异。

此外，产区的海拔高低，也会影响白毫的呈现。

生长在高山上的茶树，为了抵御严寒，生出了厚厚的白毫，来保护自己的嫩梢。

因此，我们会发现高山白茶的白毫更厚实，芽头也更长得饱满。

想来，这也是情有可原，山上的温度这么低，如果不加强保暖又怎么能安稳度过冬天呢？

所以说，等级越高，品质越好的白茶，白毫便生得越密越厚实。

这些白毫在冲泡时，被打湿浸润，大量掉落至茶汤里。

故而，我们在品饮时，能感受到明显的毫香，饱满的汤水，稠滑柔润，香清甘活。

【结束语】

美，是自然的。

白茶素面朝天，不施粉黛的模样，常招来众人的误解。

究其原因，其实是不了解。

因为不认识白茶是什么，才将它对标其他茶类，才认为它晒晒就能喝，才产生种种谣言。

对待一个完全陌生的事物，产生联想，实属正常。

但是，很多人也从没去认真地试图了解真正的白茶。

于是乎，就只能被大众牵着鼻子走，甚至有人根本不知道自己喝的是白茶。

还以为是绿茶的一个小分支，反正喝起来都差不多。

不了解白茶，谈何喝懂白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。