[黄石文坛]李道的随笔《炸藕夹》（外一篇）

炸藕夹

今天总算放假了，妻子疲劳地感叹着。一年到头的早去晚归的厨房工作，使她在欢乐的工作中不免有些厌烦。就算放假了，你也消闲不了，别忘了你是家中的主妇，一日三餐都要你来做。大过年的，拜年客来了要做，吃年饭要做，哪有空闲，也许还要累点，我接个话茬，似打击她似的说着。她听了，唉，也是，命苦啊！妻认命似地感叹着。苦中取乐嘛，不是还有我这个帮手，我安慰似地对她说。你呀，不烦我，不气我，不骂我就烧高香了，妻子带着怨声不紧不慢地说完，接着又说，不说了，准备过年吧，一起去茗山菜市场买点莲藕回来炸你最喜欢吃的藕夹。

说干就干，我骑着摩托车带着妻子来到了范道街，街上人头攒动，你来我往，每个人手头都提着刚刚买的年货，好不热闹，又是人又是车的，把个街塞得紧紧的，稍有不妥，就面临着发生堵车的事儿。可忙坏城管人员了，每个路口都有人负责指挥疏通，才幸免堵车。

我和妻子从人缝中穿过，来到卖菜点，开始选择莲藕，妻子边拣边给我讲，这炸藕夹，选藕算是第一步，藕要选两头都有蒂的藕，这样的莲藕没有泥沙灌进去。我一边听她讲一边拿着袋子把她选好的莲藕放进塑料袋子里，然后给老板称称，付了钱就骑着摩托车带着妻子往家赶，回到家中，妻子让我帮她把莲藕洗干净，然后刨去莲藕皮，去皮后的莲藕不但干净而且洁白无瑕，看着就让人眼馋，不过你得忍住，不能吃哦，是准备用来炸藕夹的。现在我们就用刀削去莲藕两头的结，接着就把莲藕切成片，妻边切边跟我讲，我在一旁看着听她讲，切片时要切成两片为一组，两片要连着，不能切断，为了防止切断，中间可以放根筷子垫着，这样就切不断了，切好藕刀片后，把它先放着，再来调肉料。把瘦肉剁碎，最好用绞肉机绞，绞成肉末，装到盆里，然后往肉末里放点食盐，加上胡椒粉、鸡精、13香生抽、蚝油老抽和料酒及葱姜末，不喜欢吃葱姜末的话可以用怱姜水代替，接着加入适量的花椒水，再添加一两个鸡蛋，最后放上芝麻香油，紧接着用筷子把盆里的肉末与调料搅拌均匀，拌成粘稠上劲，这样料就调好了。料调好后就用筷子夹起肉料放入两片莲藕的中间，想吃多少就放多少，多点也行，少点也行，将藕刀片全部放好肉料后，再来做挂糊，如果说前面调料是灵魂的话，那么这挂糊也是关键的一步。

拿上一个盆，往盆里倒上一比一的玉米淀粉和普通的面粉，加一勺盐，两个鸡蛋，倒些啤酒，啤酒可使口感更加酥脆，起泡，接着用筷子搅拌均匀，搅到没有干面粉时倒入食用油，再次搅拌，搅至细腻成酸奶状方可，这时就可以把藕夹放进面糊里，用筷子翻面，使藕夹两面都均匀地粘上面糊，面糊粘上后，如果觉得面糊过多，可以在盆子边上刮一下，或者是捞起后停顿几秒，这样就不会流着到处是面糊。把捞起来的面糊放进油锅里炸，放的时候要分开放，免得粘连在一起。刚下锅炸的面糊没有凝固不要翻动，待到将近30秒凝固后才可以用筷子来回推动，使藕夹受热均匀，炸至藕夹浮在油锅上面，并呈金黄色，而且看上去似乎有一层硬硬的壳，这就炸好了，最后捞到漏斗里控下油就可以出锅吃了，吃起来是非常的酥脆，你不妨来一口，妻子夹了一块推给我，我接过藕夹咬了一口，嗯，真好吃，又香又脆又酥软。

这就是我家妻子最拿手的炸藕夹，每到过年，我家都要炸丸子、炸豆腐、炸藕夹、炸酥肉等等一些油炸食物。经过油炸以后方便保存，而且做法更加多样化，有蒸煮、炖炒，做起来也快速简单，吃着酥脆可口，是过年方便存放的一道好菜。

放猪

每每到了过年，乡下家家户户都要放猪。说明哈，这放猪并不是把猪放开，而是把猪杀了，过年吃猪肉，因大过年的带个杀字不吉利，晦气，故避开杀字，称着放猪。小时候过年放猪在乡下是常见，现在放猪极少，一个湾子顶多一两户养猪，基本没人养猪了。田地分户后，五谷杂粮多，几乎家家养猪，那时靠它出息，一年的主要收入就指望它了。再则是结婚生子，也是要放猪的，猪肉贵，酒席用肉多，自己养的猪不在意，减少一笔开支，不去买猪肉，干脆自己放猪，这个算盘，憨厚的农户还是会拨的。

吴哥家每年倒要放头猪，今年也不例外，儿子马上要上亲家的门了，要不少礼叫（条），早就有打算。这不，明天放猪今天就接（请）了我夫妻俩。

凌晨五点钟，我和妻子就来到了吴哥家里，只见他家中灯火通明，吴哥见我来了，笑眯眯地迎上来分烟，嘴里不停地说着，来果早，也不早了，天快亮了，我客套地接过烟边走边回应，说话间来到了厨房，刚踏进厨房，坐在灶前烧火的嫂子也是笑呵呵地说道:“果早来了”。不来早点，让你们等呀，来晚了吃不到猪肉了，这顿猪肉我可不想错过哦，说完我抽了口香烟，烟和锅里的水蒸汽混杂在一起向灶顶散去。不一会儿锅里的水烧得呱呱响，水就要烧开了，差一把火的事情，俗话说，响水不开，开水不响。

这时放猪的张师傅和他儿子也到了，吴哥又是笑眯眯地上前分烟，我连忙向张师傅打招呼，是你呀，我说是谁呢？张师傅见是我，也不紧不慢地说:“你也来了”，是呀，来凑个热闹搞杯酒喝，说完我又接着说，水烧开了，我们开始吧。

说话间，我们走出了厨房，来到了院子里，吴哥又喊来了他大哥，也叫起了世侄，然后吴哥找来两条矮凳，放在院子中心，两条矮凳隔有一定的距离，再把一块厚实的门板搁在两条矮凳上，摆弄好后，张师傅端着洗脸盆放在门板一端下面，盆里放着一把杀猪刀。放好后，我们六人一行来到猪圈，打开猪圈门走了进去，猪见了我们，哼哼着打转，说时迟那时快，只见张师傅手拿铁钩一下钩住猪下巴，与此同时，张师傅儿子和吴哥大哥同时抓住了猪尾巴，吴哥帮着张师傅在前面拖，他们俩抓着尾巴推，我和世侄分别在两边助推，在一声声嗷嗷叫声中，很快把猪拖到了院中门板边，我和世侄按张师傅吩咐，一个抓前脚，一个抓后脚，当我俩抓住猪脚后，张师傅顺势抓住猪耳朵往上一提，紧跟着张师傅儿子也是使劲抓着猪尾巴往上提，吴哥兄弟两人迅速抓住肚皮，在相互配合使尽全力的节奏下，把一头两百多斤重的肉猪按倒在门板上动弹不得，张师傅熟练地拿起刀一刀捅进了猪的喉咙里，抽出刀，只见一股猪血喷射到盆里，随即猪的嗷嗷叫声渐渐小下来，接着四脚一阵抽搐，抽搐过后就安静下来了，一条活生生的生命就这样完结了。

猪没气后，张师傅拿着小刀在一只后猪脚爪上一点处割开一个小口子，然后用一根小圆铁杆从口子里捅进去，直捅到猪脖子里，然后抽回来再捅，连续捅开了几处气道后，便用嘴巴在割开小口处用力吹气，很快四脚被吹得伸开了，肚子也胀鼓鼓的，这时便用开水把猪全身泡个透，直到用手轻轻能拨起猪毛，才用铁刨刨尽猪毛，猪毛刨尽后，用刀把猪尾巴割开，然后用双铁钩钩进猪尾巴处，再把猪挂在靠墙上的梯子上，这时就可开膛破肚了。

张师傅很专业地取下猪里面的猪油，猪肝，猪肺，猪心，猪肚，大肠小肠，掏空猪里面的东西后，再把猪抬到干净的门板上，割下猪头，猪脚，猪尾巴，接着从猪背脊处劈开，一分为二，这时就可剁肉了，自己要多少就留下多少，多余的就卖给别人，首先割下两斤拿到厨房去烧红烧肉，把肉都剁好后，嫂子她俩也把饭菜做好了，大家围桌而坐，喝口酒吃块肉，吃得是津津有味，聊得也是开心起劲，酒足饭饱后付给张师傅两百元辛苦费，客套一番纷纷下席离去，刚好天也亮了。

李道，原名李华远，生于1973年，大冶市茗山大李祖湾人，初中文化，业余文学爱好者。

《新东西》编辑部

主     编：向天笑