酒楼招牌菜，不得不推荐

蟹肉酱慈城手工年糕

原料：

慈城年糕400克、东海梭子蟹300克洋葱20克、生姜5克、葱

调料：

清鸡汤50克、豆瓣酱30克、、酱油、盐、猪油

制作：

1. 将蟹洗净切碎，年糕切丁，洋葱切丁，生姜切末，葱切末；

2. 猪油放入锅内，放入姜末、葱末和豆瓣酱翻炒；

3. 随后将蟹放入翻炒，香味出来后，加入清鸡汤；

4. 随后放入年糕，待收汁后加入老抽调色，装盘。

茶树菇老鸭汤

原料：

老鸭、茶树菇、姜片、盐

制作：

1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟，泡软之后彻底地冲洗干净；

2.把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；

3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入；

4.小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。

PS:鸭子汤会比较肥，可以提前一天煲，晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油之后再喝。

干锅排骨

原料：

肋排、莲藕

调料：

油、盐、料酒、酱油、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然

制作：

1.将排骨斩成段，洗净沥水；用料酒、盐、酱油调成的料将排骨腌制30分钟；

2.炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨中火炸；炸至表面焦黄捞出锅；

3.炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段，莲藕切片，芹菜洗净，芹菜梗切成段，洋葱、姜切片，蒜对半切好。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起；姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放；

4.排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出；

5.炒锅内留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味；

6.再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精炒匀；再放蒜和姜；

7.下藕片炒匀，下入排骨炒匀，加少许肉汤或水，再将芹菜梗、洋葱、青椒炒匀；

8.放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即成。

芝麻红薯卷

原料：

红薯500克、面粉120克、淀粉25克、鸡蛋2只、芝麻70克

调料：

色拉油50克、糖20克

制作：

1、红薯洗净去皮切片上笼蒸十五分钟至烂，制成泥状，根据喜好可适量加点糖；

2、面粉中加入淀粉、水、一个鸡蛋，调成稀糊状，用平底锅摊成薄饼待用；3、将A料卷入B料中，逐个成型，用蛋液封口后拍上淀粉再沾上蛋液，裹上芝麻待用；锅中放油至3－4层热，放入芝麻卷煎炸3分钟后捞起，改成斜块装盘即可。

枸杞山药排骨汤

原料：

排骨、山药

调料：

枸杞、姜、盐

制作：

1.姜切片，取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水；

2.水沸后，表面会浮起血沫；将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去水分备用；

3.将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右；

4.将山药去皮切块，用清水浸泡；

5.四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右；

6.加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟左右即成。

酱烧澳洲牛肉

原料：

澳洲牛肋排肉150克、葱、姜、八角、香叶

调料：

生抽30克、老抽5克、盐5克、 鸡粉 5 克、花雕酒 100 克、牛肉酱 20 克、 冰糖

制作：

1.将牛肉切块、煎香；

2.葱、 姜起锅爆香后放牛肉，加入花雕酒、生抽、 老抽、盐、鸡粉和牛肉酱，文火焖1.5小时；

3.收汁至起胶，装盘即可。

木耳炒核桃仁

原料：

核桃仁60g、木耳100g

调料：

油、盐、葱、辣椒、香菜、鸡精、酱油

制作：

1、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；

2、核桃仁准备适量，葱和辣椒切小段；

3、香菜洗干净切小段；

4、把水烧开把木耳和核桃仁淖一下，沥干水分；

5、锅中放油，放入葱花和辣椒煸出香味；

6、放入木耳和核桃仁，加酱油、盐、鸡精翻炒均匀；

7、放入香菜；

8、翻炒均匀即可。

板栗烧排骨

原料：

排骨400g、无壳板栗350g、姜丝、

调料：

生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、淀粉、油、水、

制作：

1、排骨切成段，加入姜丝和适量的糖、生抽、老抽、料酒、淀粉；

2、搅拌均匀，放一边腌制30分钟；

3、锅内放入适量的水；

4、烧开后放入板粟，中火煮10分钟至板粟成熟；

5、取出沥干水份备用；

6、锅内放入适量的油；

7、烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄；

8、再加入板粟翻炒片刻；

9、调入少许生抽，再调入少许蚝油，调入一点糖，翻炒均匀至入味，取出装盘即可。