美食推荐：黑椒火局鲜鱿筒、香辣小猪肉、香煎金鲳制作方法

黑椒火局鲜鱿筒

创新点：将芋泥拌肉馅塞入鱿鱼筒，既不会太腻，又有点面点的口感、有点沙，非常好卖。

特点：鱿鱼筒有咬劲，黑胡椒味与海鲜香气浓郁。

主料：鲜鱿筒2只约500克，五花肉末100克，广东产的香芋10克。

辅料：青柠檬一只，泡椒末5克，鸡蛋清1个，香菜梗末5克，干葱末5克。

调料：黑胡椒汁10克，鲜贝露5克，鸡粉3克，花雕酒5克，鹰粟粉3克，海鲜酱20克，色拉油10克。

制作：

1、将芋头蒸烂后制成泥，冷却待用。肉末中放入泡椒末、香菜梗末、鲜贝露、鸡粉、花雕酒、鸡蛋清、鹰粟粉打上劲，拌入芋泥，填入鱿鱼筒，上笼旺火蒸15分钟，再入150－200℃烤箱中烤5分钟至熟透干香取出。

2、锅放底油烧至六成热，煸香干葱末，入黑胡椒汁和海鲜酱小火烧热、烧均匀，淋在盛好的鱿鱼筒上，柠檬切片摆盘即可。

香辣小猪肉

此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成，特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。

制作：

1、先把小猪肉切成块，入沸水锅里汆一水后捞出，再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉，拣出肉块待炸。

2、净锅放菜油烧至五成热，先下小猪肉块炸至紧皮捞出，再下土豆条炸熟，倒出沥油。

3、接下来在锅里放少许油，下花椒和大量干辣椒节炒香，然后倒入小猪肉块炒匀，注意这时还要烹适量的鲜汤（目的是让肉块变得软糯滋润），加少许的盐、生抽、白糖和味精调味 。

4、待烧至汁水将干，才下入土豆条，淋香辣油和花椒油，炒匀炒香后起锅，装盘撒葱花便成菜。

香煎金鲳

这是一道热制的冷吃菜。先片下鲳鱼的两扇带皮净肉，在肉面剞麦穗花刀后，纳碗加姜葱水、盐、料酒和胡椒粉腌味，再与适量的生粉拌匀。另把鲳鱼的骨架纳盆，也加上述各原料拌匀码味。

原材料：

主料：金鲳鱼1条。

辅料：姜葱水15克、盐8克、料酒5克、胡椒粉8克、麻辣味汁20克、菜籽油30克。

做法：

1、金鲳鱼制净后先片下鲳鱼的两扇带皮净肉，在肉面剞麦穗花刀后，纳碗加姜葱水、盐、料酒和胡椒粉腌味，再与适量的生粉拌匀。另把鲳鱼的骨架纳盆，也加上述各原料拌匀码味。

2、净锅放油烧至七成热时，先把鲳鱼的骨架下锅炸至定型，捞出来摆盘中造好型。

3、将鱼肉入锅炸至酥脆时，出锅改刀成小块，纳碗后加麻辣味汁拌匀（做法有些类似于凉拌的麻辣鸡），摆在鱼骨架上边即可上桌。