《红楼真梦》饮食摘录

第五回

除掉虎皮豹皮、獐鹿狍子、各色猪羊、各色杂鱼，以及风鸡鹅鸭、熊掌鹿尾、海参蛏虾等品，只有柴炭二万斤，碧糯白糯各米六十斛，杂粮四十斛，常来一千担，外卖粱谷牲口各项折银一千二百两。

第八回

带来一种名茶，是“千红一窟”，旁边写着放春山遗香洞名产精制。用竹叶上取下来的雪水煎此名茶，再加上梅花瓣、佛手片，那香味还要好呢！

第十回

喝了人参汤。

拿过来一罐桂元膏。

是冰糖蒸鸭梨一味，又甜又好吃。

第十三回

四个捧盒，一半果品，一半点心。

两口袋瓜果菜蔬，是地上刚摘下来的；新腌的白菜、青菜。那几匣子点心，两口袋果子，还有两口袋玉田桃花米。

拿一支熊掌，又上了酿豆腐，又上了一碗神仙鸡。

酿豆腐里头有鸡蛋白、猪脑子和着，还加上鸡鸭火腿的好汤煨了，等半熟了，再加上笋尖香菌。

第十四回

拿出流霞仙酝共饮。

茶名为'三清’，本是各色芳卉制成，又用竹间雪水和梅花佛手同煎，所以清味独绝。

第十五回

收拾些果品，无非雪藕、冰桃、交梨、火枣之类。

第十八回

在绛珠宫住着，那里也有一棵大梅树，刚好遇着下雪，就收了些藏着。又收那竹子上的雪，总共藏了一均窑罐子。

第二十二回

温了一壶珠兰酿。

茯苓霜、

第二十三回

颁下流霞仙酝，玉杯深注，色胜桃花。

第二十四回

端上燕窝汤来。

拿了两盒点心、两篓小菜。

第二十五回

还有些大鹿、獐子、狍子、野猪、汤羊，各色皮张、粱米，都在后头大车上，

活狍子两对、黑白兔各两对、活锦鸡四对、珍珠鸡四对。

第二十七回

武彝山的雪梨茶，用梅花上的雪水煎的，取名双雪茶。

第二十八回

带了些新上的樱桃、黄瓜、杏子、野菜。

第三十二回

内中有牡丹江出的新鲜白鱼，其风味更在长江鲥鱼之上。

上到白鱼，挨坐都预备了小碟姜醋。

那玫瑰花浸的酒。

第三十三回

供的重阳花糕。

蒸花糕是来不及，来个菊花锅子应应景。

第三十四回

爱吃那笋脯茄鲞。

是武彝的铁观音。又将另一茶铫内煎的碧螺春。

是天台的云雾茶。茶另有一股清涩的味儿，名做云雾，生在天台山绝顶，人迹罕到，趁兴云起雾的时候采的，得着天地氤氲之气，所以另有一种真味。虽不算什么奇产，可是轻易得不着的。

第三十七回

席间上的菜，有鹿尾、熊掌、狍肉、汤羊等品。

第三十八回

采些窖里新烘的黄瓜扁豆，又把自制的玫瑰糕、茯苓饼装了两盘。

拣新鲜的预备两桌，每桌五簋八碟。

江南贡的鲥鱼。

席上正上着烤鸭，干果碟内有杏脯，正上鲥鱼，比那牡丹江白鱼又是一种风味。

一壶贮的是珠兰酿，一壶贮的是杨梅酿，各粘鹅黄小签，分写绿意红情各字。

第三十九回

面前盒子里，仍放着各色果食。

第四十回

鼎薰百合之香，盏注长生之酒。

上起菜来，虽没有火枣交梨、龙肝麟脯各色珍品，却也是海错山珍，做得非常精美。

第四十一回

斟了元天玉露。

献上桂露茶。

第四十三回

端了几碗腊八粥，粥色如桃花，乃是糯米和红莲香稻米熬成，中有枣、栗、白果、桂圆、花生、松仁等品。

第四十五回

斟了自酿的珠兰玫瑰各酒，便催着上菜。那些食品果然不同，也是用百花烹制的，甜菜中有玉兰花瓣、莲花瓣，是玫瑰桂花糖和糯粉煎成。荤菜也有桂花、菊花、茉莉花、晚香玉和同汆炒。连到点心都是银模子印出的各色花朵。

第四十六回

一色的精致果碟。又开了两坛百花酿，斟到杯中光如琥珀。

第四十七回

添一样鸡丝炒春笋，要做得口轻点，还要炒得嫩。

第四十八回

采了些荔枝、枇杷。

第四十九回

吃的枫露茶饼。

倒半杯百花酒来。

第五十回

端上燕窝粥来。

将雪梨茶沏来。

第五十一回

送的是枣糕粽子。

第五十二回

席间肴馔，大件如玉兰片炖野鸡、荷叶粉蒸鸭、东坡肉、西湖鱼都甚可口。

吃了半碗八宝莲子粥。

第五十三回

要一碗枣儿莲子粥，要炖得匀和，少加糖。

第五十四回

正是重阳，预备下许多螃蟹，就那凸碧山庄持螯饮菊，做个登高胜会。

上到银鱼紫蟹。

第五十五回

作暖寒之饮；预备十二个碟子、一个火锅，另开了一坛竹叶青陈酒。

第五十六回

取梅花上的雪，煎茶吃。

沏了一壶碧萝春。

斟满了百花仙酿。

第五十七回

所进蟠桃，就是王母园中带回的桃核，种在会真园土山上，已成了大树，结了许多桃实。那仙酒也是百花液。

拣那可吃的布在面前，又撕那烧鸡的腿。

第五十八回

菜单点定，只取温凉适口、芳脆醒脾，不要那些肥浓脂腻。

有冬瓜炖鸭子，就着饭倒还爽口。

第五十九回

将生化汤、桂圆汤预备下。

吃些三黄汤。

第六十回

摘些新鲜瓜菜弄着吃，比市上买的分外可口。

第六十二回

席间上到银肺。

吃了半碗莲粉粥。

桃林中大桃已熟，采了几个熟透的，带露含滋，十分鲜美。

第六十四回

送的礼无非是霞浆、云锦、火枣、冰桃。