美食推荐：农家炖干菜、堂灼金菇鲜鱼鳃、竹碳松茸荷香参制作方法

农家炖干菜

特点：

口味浓郁，干菜口感脆韧。

材料：

原料：

茄子干、豆角干、黄瓜干各8克，五花肉100克，粉条20克。

调料：

精盐、味精各5克，干辣椒4个，色拉油50克，鲜汤1000克，葱姜蒜各6克，香菜2克，酱油5克。

制法：

1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净，豆角干切成4厘米长的段，茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条，五花肉切成2厘米见方的块，香菜切段。

2、锅内放底油烧至五成热，加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油，放入干菜条一同大火煸炒3分钟，再加入鲜汤、粉条烧开后，放精盐调好味，慢火炖15分钟，至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。

制作关键：

制作时要用慢火火靠制15分钟。

注：

茄子干、豆角干、黄瓜干市场上有加工好的成品出售，东北农家的做法是：将新鲜茄子、豆角、黄瓜等洗净后放阴凉通风处晾10天左右，晒成发黄发干装入塑料袋中密封保存。

堂灼金菇鲜鱼鳃

原料：鱼鳃2个（约150克），金针菇300克，红椒10克。

调料：上汤200克，盐2克。

制作：

1、鱼鳃取出后，片成10片。

2、红椒切成厚1厘米的段；金针菇分成10份，分别用红椒圈扎起。

3、鱼鳃围住金针菜摆成盘中。

4、锅仔内放入上汤大火烧开,加入盐调味，然后与生的鱼鳃和金针菇一起上桌，点燃锅仔下面的酒精炉，客人可以将鱼鳃和金针菇放入烧沸的锅仔中小火灼4分钟后食用。

竹碳松茸荷香参

主料：辽参1根、松茸20克、花仔菇20克、荷叶1张；葱、姜、蒜各5克。

调料：汤油20克、清汤50克、盐 3克、糖3克、生 抽3克、蚝油3克、料酒15克。

做法：

1、把水发辽参和松茸及华仔菇清洗干净，用毛汤煨制5分钟取出待用。

2、把干荷叶用温水泡制15分钟再蒸30分钟待用。

3、锅内加入汤油，烧热后烹进葱姜蒜，加蚝油、料酒、生抽、清汤及煨制好的辽参和菌料烧制；5分钟收汁即可。