冷浸鸭舌拼翅尖做法

冷浸鸭舌拼翅尖

主料：鸭舌、翅尖共1500克。

纯净水250克、东古一品鲜230克、米醋200克、辣鲜露150克、红油150克、白糖125克、蒜末100克、小米辣100克、藤椒油65克、杭椒50克、鸡精40克、味精40克、蚝油40克、秋白芝麻20克、鲜花椒15克、花椒油15克。

详细加工制作步骤：

1、将鸭舌及翅尖放入盆中，加入清水淹没浸泡解冻，解冻后冲洗干净，备用。

2、锅中加入适量清水，能淹没鸭舌和翅尖即可。

大火烧开后，加入适量精盐、葱段，姜片，大火烧开后，放入解冻后的鸭舌和翅尖，在放入少许料酒去腥味，再加入少许老抽上底色，再次烧开后改为小火煮10分钟，关火焖泡5分钟后取出，取出后放入冷水中断凉，断凉后取出控干水分，备用。

3、容器中加入纯净水250克，依次再加入东古一品鲜230克、米醋200克、辣鲜露150克、红油150克、白糖125克、蒜末100克、红小米辣圈100克、藤椒油65克、青杭椒圈50克、鸡精40克、味精40克、蚝油40克、秋白芝麻20克、鲜花椒15克、花椒油15克，搅拌均匀，做成料汁，备用。

4、将断凉并控干水分的鸭舌和翅尖放入料汁中，抓板均匀，冷藏腌制一夜即可。