牛排研究所 篇十八：保姆级在家煎牛排教程（附自用产品清单）

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：蒙面肉哥

创作立场声明：牛排患者，牛肉专家，etc.

实在想不出还有什么比煎牛排更简单的了...

稍微学习一下，各位就能成为居家版米其林大厨！（ps.肉哥出品，必属精品！我是牛排爆款文章专业户，本篇绝对值得阅读~）

这篇我把在家煎牛排最简单又好吃的方法讲得透透的了。另外我还罗列了自己常吃的牛排和自用厨具，有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~

在家也能简单煎出完美牛排

《在家煎牛排》文字教程：

STEP 1：解冻

冷藏室解冻：速度慢，出血水少，需提前一晚放进冰箱。

冷水解冻：速度快，出血水多，一般只需20-30分钟，不要用温水和热水！

TIPS：是否解冻完全，只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻，不要拆真空袋哦。

冷水快解冻

STEP 2：回温

擦拭血水：牛排解冻后，用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净，不要水洗牛排！只要洗了牛排，你就会发现水怎么都擦不干，而且肉还会失去血色并且有可能散架。

回温：回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温，最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸，这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。

简单擦拭血水即可

STEP 3：煎制

热锅：中大火热锅，必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排，正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油，比如把西冷的油边切下来，或者味道淡的比如葵花籽油。

煎肉：不用转小火，直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面时间和次数看心情，只要把两面都煎出焦壳来就可以，不需要掐时间。如果一定要掐时间，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳，肉切开就是粉红色的7分熟。

完美的焦壳

STEP 4：开动

出锅：牛排出锅后，静置醒肉2、3分钟，给肉汁一个聚拢的时间。

调味：好牛排只需要海盐和黑胡椒调味，出锅以后撒就行了，比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡，而且这样颗粒感更明显。

配菜饮品：建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的，特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐，冰镇可乐配牛排也是一绝！最好再来点冰块！

好牛排只需要最简单的调料

《自用牛排》推荐：

谷饲牛排

强烈推荐M4-6级区间谷饲的菲力眼肉西冷牛排，安格斯或和牛都可以，油花适中不腻且口感好。我喜欢换着部位吃，神泽这个M5的套装正好菲力眼肉西冷三个部位都有，省的找了。

如果是24K纯新手，建议买这个套装里的M5菲力，最嫩部位。对新手极其友好，即使煎过头了也不会翻车。

草饲牛排

想吃草饲的油花少一点的话，那必须得是新西兰PS级。PS级是草饲里的顶级战斗机，虽然价格比普通草饲贵很多，但是肉质好的不是一星半点。

《自用厨物》推荐：

平底锅

我有两口锅，各有各的优势。第一款pentolpress的是铝制不粘锅，涂层不含PFOA，耐高温能进烤箱，油烟小，真的巨巨巨好用，就是价格贵贵贵啊。

第二款Lodge的铸铁锅，很有名气的品牌。铸铁锅最大的好处是有助于牛排焦壳的形成，快速锁住汁水，但是缺点也是异常明显，油烟巨大，重量特别重，我是真的用得快烦死了，不过价格要比第一款便宜很多。

刀

京造这把三德刀很好用，切生肉非常舒服，跟我另一把昂贵的日本刀没什么太大区别，但是价格便宜狠了。

如果熟肉也是放案板切的话，就它一把就够了其实。但要是牛排放盘子里切就得换个小的，saber这款就非常好用，价格也不高，我天天在用。

调料

牛排用的黑胡椒和海盐还是得买进口的，不是崇洋媚外，我试过国产的，味道真的不太行。蒂安这两瓶是我最近一直在用的，味道不错，还可以调粗细。而且别看克重好像不大，其实能用超久。