美食精选：干锅鸭肠、双椒炒腊味、风味孜然豆腐、干锅黑鱼

干锅鸭肠

做法:

1、将鸭肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香

3、下鸭肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色

4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟

5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可

双椒炒腊味

材料：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

做法：

1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；

2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

风味孜然豆腐

材料：豆腐300克，孜然，葱，姜，盐，生抽，干辣椒，花生油

做法：

1、各种材料备齐，豆腐切块；

2、锅里放入花生油；

3、下入豆腐块煎至两面金黄；

4、放入干辣椒，葱，姜炸香；

5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒；

6、放入孜然粉翻炒均匀；

7、装盘~

干锅黑鱼

材料：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻

做法：

1.准备好材料、调料和自制五香粉。

2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

4.青红椒切小块。

5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。