邢哥家厨 || 简易家常版传统名菜~宫保虾球

周末叫醒你的不是闹钟，而是美食

宫保故事：

“宫保”在菜单中经常被写作“宫爆”，这是个大大的误解，原因在于宫爆似乎说明了菜的做法是爆炒，而“宫保”没法解释。

其实，此“宫保”非烹饪方法，而是因人得名，清朝官员丁宝桢曾经官拜“宫保”，由他自创发明一道“鸡丁”菜肴，因色香味俱佳名声远播，故而得名“宫保鸡丁”。

今天我们就来学习制作一款“宫保名菜”，此菜是宫保鸡丁的衍生菜——宫保虾球。

1.

选

材

料

注意

Venti

净膛大虾仁6两，烤花生米1两，干辣椒50克，花椒25克，葱姜蒜。

1. 先把虾仁从背部开一刀，不要切断，去掉虾线，洗净用吸油纸吸干水分，放入碗中加两勺淀粉，半个鸡蛋清，3克食盐抓匀上劲。

2. 大葱切马蹄形葱段（葱要多一些），姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

3. 取一小碗加入一勺淀粉，两勺酱油，两勺醋，两勺白糖，一勺料酒，把姜片蒜片放入碗中，调匀制成碗欠。

2.

开

工

做

将锅烧热，加入1两油，五成热时下入浆好的虾仁，划散炒熟盛出备用。

炒锅内再加入1两食用油，开小火下入花椒，干辣椒慢慢炒香。注意用小火不要把辣椒炒糊。

辣椒花椒炒香后加入虾仁，大葱段改大火煸炒几下，烹入事先准备好的碗欠翻炒，待淀粉糊化完全包裹住虾仁后，关火加入烤花生米，淋入少量红油即可出锅。

出锅上桌，大功告成。传统名菜：宫保虾球完成。

邢哥

邢哥小贴士

1. 此菜口味独特，麻辣酸甜适口，佐酒下饭都合适。

2. 我今天用料是大虾仁，咱们在家也可以用海白虾，包出虾仁留着尾巴，这样制作出来更漂亮。

3. 照此方法也可以制作“宫保鸡丁”“宫保肉丁”等等，方法一样。