烘干方式简介
经咨询发现，
目前产地枸杞的干燥方式，
大部分是用食用碱处理，
破坏枸杞表面的蜡质层后，
再用电烤，烘干，成本较低。
但我们发现，
当枸杞从北方到了南方，
因空气湿度变大，
枸杞容易出现粘粘，变色，虫蛀等情况。
植物表面的蜡质层，
可以保护植物尽量少的，
受到外来物质的干扰。
有没有办法，
可以不破坏其表面的蜡质层，
还能很好很快的，将枸杞烘干呢？
我们一起看看各种不同的烘干方式。
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1：枸杞遇到的问题
采后的枸杞鲜果，在不经任何处理的情况下，
第１天会滋生霉菌，
第２天的霉变率可达30％～40％，
第３天的霉变率可高达50％～80％。
目前市面上的枸杞产品主要有：
以枸杞干果为原料的干果产品，
以枸杞干果为原料的枸杞制品，
或者以枸杞内某种成分，作为功能成分开发的保健食品。
干燥是通过控制水分，
从而抑制微生物和劣变反应的食品加工技术。
自然晾晒是最简单的干燥方式，一般常见于小型农户。
工业中还有热风干燥、真空冷冻干燥等方式。
自然干燥包括自然晾晒、风干和阴干。
自然晾晒干燥周期长、
易受污染且受环境因素影响剧烈。
有效成分损失较大，干燥品质极不稳定，
易出现腐烂、焦黑、褐变和糖分溢出等现象。
以热空气作为传热介质，
通过加热的空气，
连续流过被干燥物料表面，
促使水分由毛细孔隙向外扩散，
完成干燥的一种干燥方式。
热风干燥，主要应用于脱水果蔬加工中。
虽能满足工业化生产需求，
但耗时长，营养成分散失多，
且能源利用率低、污染环境。
热风对流干燥可分为：
以电能为加热能源，
以太阳能和其它热源相结合作为热源，
以燃煤、天然气等燃料燃烧供热。
以吸收环境热能的热泵为热源。
以电磁波辐射加热为热源，
常见的电磁波辐射形式，
有微波辐射、红外线辐射等。
利用热泵干燥室干燥的枸杞总胡萝卜素含量，
高于燃煤供热干燥枸杞。
热泵干燥枸杞干燥能有效降低成本，
实现干燥介质的循环封闭，
但干燥仓内的封闭环境及长时间的高温高湿状态，
容易诱发微生物安全问题。
微波辐射到物料表面，
微波直接透入果实内部，
使极性分子旋转和摆动，
与微波的频率相同。
物料内部的温度由于分子的摩擦碰撞而升高，
达到加热的目的，
水分子从物料内部迁移出来，
从而完成干燥。
由远红外线照射果实，
转变为热能实现加热干燥。
远红外干燥方法不仅设备简单，
还有辐射均匀、干燥速度快、生产率高、可连续操作、易实现自动控制、产品质量高等优点。
但同时也具有成本高的缺点。
将食品的温度快速降至冰点以下，
在高真空的条件下升华，
除去食品中的水分的干燥方式称为冻干干燥。
冻干食品的组织结构保持良好，
产品的速溶性和复水性能较好，
但其能耗大，成本高，
是制约冷冻干燥技术，
在生产实际中应用与推广的最大阻力。
在一定真空度下，除去物料中水分的干燥技术。
真空干燥通过降低被干燥物料的温度，
和干燥环境中的含氧量，
减缓物料干燥过程中营养成分的氧化反应，
从而防止物料发生褐变，
保留物料营养成分不被损坏而流失。
将真空、微波传热、机械和控制等多门技术相结合的新型干燥技术。
微波干燥可保证食物干燥的速度快、效率高，极大地减少食物干燥的时间。
而真空环境可降低食物中氧化酶的活性，抑制酶促氧化，减少食品变质。
超声波是依靠其声波传播过程，
产生的振动产热加热物料，
使水分蒸发，物料干燥过程加快。
低温膨化干燥的原理，
是将物料中的水分变成蒸汽，
利用蒸汽从物料中扩散到环境中，
使物料内部产生蒸气压的作用，使物料膨化。
枸杞与其它物料一样，
通过低温膨化干燥，
不仅具有鲜艳的色泽，
还可产生酥脆的口感和良好的风味。
低温膨化在干燥过程中，
由于物料膨过程中，细胞膨胀容易导致破裂，
因而会导致可溶物质的溶出，降低营养价值。
渗透干燥是利用渗透压的原理，
将物料放入高渗浓度的糖或者盐溶液中。
由于细胞膜具有半透性特点，
物料内部的水分会在渗透压作用下转移到溶液中，
使物料本身失水而降低水分。
此方法最大的优点是营养物质损耗少，能耗低。
虽简单易行，但由于其只能部分去除水分，
故常其与其它干燥方法组合应用效果更佳，
多用于食品干燥的前处理阶段。
声明
医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。
参考文献
（1）几种枸杞干燥方法的综述 胡凤巧 盐池县农牧科学研究所 宁夏盐池 751500