为什麽说酱酒的“生产日期”是“假”的！

来茅台镇工作后，常与各地朋友分享酱酒。很多做食品出身的细心的朋友拿到包装好的瓶装产品后第一眼会检查查看生产日期，马上拿起电话询问“你不是说正宗大曲捆沙酱酒最少5年的吗，怎麽瓶标上印的生产日期是上个月的？”

每瓶正宗大曲捆沙酱酒的

实际“生产”日期5年以上

他说的一点都没错，每瓶酒盖上印的日期确实是最近的，按国家要求的生产日期在大曲梱沙酱酒这里准确讲是“灌瓶“日期。但从灌瓶出厂倒回去，他最少已经“生产”了5年！

在茅台，有句顺口溜叫“12987”：指的是大曲梱沙酱酒的酿酒周期为1年，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒！其实这是指原酒蒸出来的时间，原酒称之为“轮次酒”，出来后直接喝是很难喝的，还需分型定级（每窖每次出来的口感不一样，分别记录储存）前后放上3年；把7轮次酒“酒兑酒”混合在一起（茅台镇称之为盘勾），但还是不好喝。

盘勾完的轮次酒再放上2年后，取百余种老酒来调味（茅台镇称之为勾调：这已经完全上升到靠调酒大师感觉和经验来的艺术化高度），再放半年口味稳定才能灌瓶包装出厂！前后整整5年多，“生产”才算真正完成。比你定制一台劳斯莱斯、一个名表、名牌包包的时间要长的多了！

-----这估计也是全世界生产周期最长、最复杂的“食品饮料了”！

认真点:“生产日期”还要追溯到

15年甚至更往前

现在大家更追求健康饮酒了，以至大曲捆沙酱酒的杰出代表飞天茅台常卖断货。我也看到很多“专家”文章常骂飞天“饥饿营销”：故意控制产能，每每看到这些文章我都哑然失笑！也替国酒老大喊冤。他们是真的做不出来，因为今年的产能是15年前就决定了的。因为每批“新酒”出厂都需要用百余种老酒调味（在茅台镇没有15年以上的老酒调不出好酱酒来），15年前鬼知道大家现在这麽追捧大曲酱酒呀！

“新鲜”的是“假”酱酒

现代科技发展日新月异，很多酒厂为了追求效率，降低成本以满足“人们日益增长的文化物质需要”；用现代工艺确实已经能在一个月内生产出来且灌装好的“新鲜酱酒”了！（按品质不同还可分为粹沙、翻沙、串沙酒）并且一般消费者无法辨识，并且现在大量充次市场。当然这种酒不可能具备传统手工至少5年生产出来的大曲梱沙酱酒的丰富香味物质及健康利它因素。

由此我们更对恪守传统工艺的茅台镇酿酒工匠们“匠人匠心酿酱酒的善念善行”表示敬意：他们生产的每一瓶大曲捆沙酱酒可以称得上“可以品味的艺术品“！