这些烹饪口诀，为何能流传百年？我们能否发现它的价值

在昨天的文章里，给朋友们分享了我在清代食谱里看到的两个香料口诀，却没想到引起了那么多朋友的兴趣，这倒是有些出乎意外，但我建议大家，把这些不要看得过于严肃，而是当做一个见闻，一个趣谈来看更好。

为啥呢？因为我有一个顾虑，古代的东西毕竟有当时的环境和当时的一些具体条件，包括语言和表达方式等和现在都不太一样，如果我把这口诀强做解释，或者当做某种使用规则分享给大家，由于自己的水平有限，万一给解释错了，就会造成误导，可就罪莫大焉！

所以我就只能把这口诀原样奉上，然后让大家自己从中去体会。

后来看到很多朋友的评论，绝大多数是一种学到新知识的喜悦，看来钟情我们自己的传统餐饮文化的朋友，还是大有人在，心感甚慰。

也有一些朋友提出些异议，比如说有些朋友说，看着那些香料品种，和表达方式等，不像古代的而像现代的，是不是我在忽悠人？

这个还真没有！首先我没有编古文口诀的水平，其次本人性格也不喜欢忽悠人，也不认为那是一种乐趣，或者我从中能得到什么，如果我说的天花乱坠，人家真当做秘诀去试用了，造成或大或小的损失，我认为那是一种罪过！

这口诀实际上是来自于清代的烹饪古籍《养小录》里的佳肴篇，是清代的美食家顾仲所做的一部烹饪理论总集，其实里面不只有这些，还有很多其他的实用小秘诀，有兴趣的朋友可以自己找来，研读一下。

从朋友们的反馈中，突出了一个问题，说这清代的口诀，和天书一样，看不懂，让我用白话来解释一下，能让大家更好的体会。

其实这正是我为难的地方，不解释可能很多朋友真的看不明白，可是解释呢？我认为的不一定是对的，解释错了可咋办?

只有一个办法，我用自己的理解来解释，但如果说的不对请各位恕我无罪，给我一个再去刻苦学习的机会。

您各位如果继续往下看，我就当是答应我这个请求了啊，错了不许指责我，哈哈。

其实里面的口诀呀！是三个，一个荤料，一个素料，一个减用大料，由于我没搞明白“减用大料”是什么意思，所以昨天都没敢写，既然现在错了也无罪了，就一并写出来吧。

1,荤料口诀：

官桂良姜荜拨

陈皮草蔻香砂

茴香各两定须加

二两川椒拣罢

甘草粉儿两半

杏仁五两无空

白檀半两不留查

蒸饼为丸弹大

解释：桂皮、良姜、荜拨、陈皮、草蔻、砂仁、茴香六种香料各用一两，这些必须要加，挑选二两川椒，甘草磨成粉加入一两半，杏仁5两不能少，白檀加入半两不留渣全部放入，拌合后像做蒸饼一样蒸，然后做成弹丸那样大。

这里有一个疑问，就是“茴香各两定须加”这句，是指的小茴香一两，还是大小茴香各一两呢？如果让我选择，我会考虑到是荤料，加大小茴香各一两，大家探讨。

再特别说一下白檀，是指檀香料，常绿小乔木，极芳香，可作调料。

2、素料口诀

二椒配著炙干姜

甘草莳萝八角香

芹菜杏仁俱等分

倍加榧肉更为强

解释：胡椒、花椒配上烤过的干姜，再加上甘草、莳萝、八角增香，香菜籽、杏仁重量等分，再加上比前面重量多一倍的榧子肉味道更好。

这里没有具体数字，表达的是一种搭配素菜香料组合的配比原则。

3、减用大料

马芹荜拨小茴香

更有干姜官桂良

再得莳萝二椒共

水丸弹子任君尝

注解一下，马芹指的是芫荽，就是香菜，二椒指的是花椒、胡椒。

解释：香菜籽、荜拨、小茴香，优质的干姜和桂皮，再将莳萝、花椒、胡椒与上述香料混合，用水调和成香料丸，任君来品尝。

“减用大料”的涵义我不太理解，看字面意思是不是相对来说简约的配比方法？朋友们自行理解吧。

这些香料口诀，乍一看不太好理解，仔细分析似乎也不是太复杂，但无论其中蕴含着什么样的应用智慧，我们作为学习者来说，有缘遇到都是一种幸运，我们至少应该去细心体会一下，这些小口诀之所以能流传百年的真正价值所在！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！