豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法

主材料:黄豆5斤、水50斤

辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。

操作流程:

首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。

打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，

边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟 就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶里，直接用豆浆冲石膏，石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。

需要注意，葡萄糖酸内脂放多了会有酸味，石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开，少许水就行。

豆腐脑卤汁做法：

配料：葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜

卤的做法:花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜偏炒，煸炒出香味后，下配料煽炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅、

味碟料：辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。