五款特色湘菜味酱|酱汁

大厨加油站

每天进步一点点,每天就来读一读!情感美食,励志美文!
公众号

湘味小炒汁

广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴,实用性强。

口味  咸鲜

用料  美极豉香鲜150克,美极小炒鲜80克,蚝油、老抽各60克,湿淀粉15 克,色拉油50克。

制作  以上调料调匀即可。

应用  适用于小炒黄牛肉,农家小炒肉,老姜炒鸡等。

美极鲜辣豆香酱

豆香浓郁,鲜辣与酱香结合。

口味  鲜辣微酸

用料  腊八豆70克,泡椒酱20克,泡姜米、美极豉香鲜、美极鲜辣汁各10克,美极上汤鸡汁、藤椒油各5 克。

制作  以上调料调匀即可。

应用  适用于牛蛙,鸡,猪手等铁板类菜肴。

美极香锅酱

咸鲜微辣,香味十足,口味独特。

口味  咸鲜微辣

用料  美极烧焖鲜80 克,美极鲜辣汁、糖各30克,美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克,色拉油100克,火锅底料40克,香辣酱、蚝油各20 克,十三香6 克。

制作  所有用料混合均匀即可。

应用  适合鸡,鸭,猪,牛肉等各种肉类。

湘式青椒酱

这款青椒酱是在烧椒酱的基础上改良而来它既有烧椒的风味,又有鲜辣椒和泡野山椒的风味,所以它的辣味是非常有层次的。仅有辣味还不行,在此基础上又增加了大量的花椒油和蚝油,以增加菜肴的复合味。

口味  复合鲜椒味

用料  青尖椒6OO克,鲜红美人椒100克,袋装野山椒200 克,鸡粉、味精、蒜末各40克,蚝油、姜末各20克,白糖8克,盐16克,自磨白胡椒粉2克,花椒油200 克,色拉油30 克。

制作

1. 锅烧红,淋入色拉油5克,下青尖椒,小火加热至其表皮变成焦黄色时,取出。

2.青尖椒放凉后用刀剁碎; 美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎。

3.将三种辣椒混合均匀,沥干水分后加入剩余的用料(色拉油除外)混合均匀,放入保鲜盒内,再淋入剩余的色拉油即可。

应用  用来制作各种青椒菜,比如青椒鱼、青椒排骨。

馋嘴汁

与馋嘴酱相比味道没有这么厚重,味道更佳鲜美。

口味  咸鲜微辣

用料  红油豆瓣酱、红油100克,美极鲜辣汁20克,红汤酱25克,二汤300克,糖5克,味素10克,芝麻油5 克。

制作  调料拌匀烧开。

应用  用来制作馋嘴菜,如馋嘴牛蛙,也可以用来制作水煮系列菜品。

(0)

相关推荐

  • 炒平菇时,万万别直接下锅炒,多做一步,上桌就扫光,比肉还香

    平菇是一种很营养的菌类食材,喜欢吃菌类食材的朋友应该对平菇一点不陌生.平菇的营养价值很高,经常适量地吃一点平菇,对人的身体是非常有好处的.今天跟大家分享一道用平菇和青椒搭配起来做成的美食,青椒小炒平菇 ...

  • 【每日酱汁】五款特色湘菜酱

    湘味小炒汁 广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴,实用性强. 口味  咸鲜 用料  美极豉香鲜150克,美极小炒鲜80克,蚝油.老抽各60克,湿淀粉15 克,色拉油50克. 制作  以上调料调匀即可. 应用 ...

  • 五款特色湘菜酱

    水手新美食 237篇原创内容 公众号 湘味小炒汁 广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴,实用性强. 口味  咸鲜 用料  美极豉香鲜150克,美极小炒鲜80克,蚝油.老抽各60克,湿淀粉15 克,色拉油50 ...

  • 五款粤菜创新味酱丨酱汁

    干煎汁 酱汁里没有葱姜蒜,没有海鲜汁,仅靠番茄酱制造出的酸甜口感,喼汁的酸甜微辣就能冲掉海鲜的部分腥味. 口味 酸甜 用料 番茄沙司50 克白砂糖15克,鸡粉6 克,喼汁12 克芝麻油2克,白米醋.纯 ...

  • 五款私厨餐馆招牌酱汁,配方私有,首发分享,使用各种小炒干锅

    大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:"专注美食,让生活更有味." 一:秘制香辣酱 秘制香辣酱 *详细的配方有: 猪油2斤,香料粉120克,美极鲜味汁50克,海天 ...

  • 三款特色鸭的卤酱技术

    ◤ 清香嫩卤鸭 01 清香嫩卤鸭集南方.北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳. 原料配方: 白条鸭(1.5-2千克)1只,炒盐100克,葱50克,花椒.五香粉各10克 ...

  • 国内顶级的五款特色小吃配方,多少人为此技术打破了头脑!

    大子卤虾 创意思路 这款小龙虾采用"先炸后卤"的方法,卤水由大骨汤加十余味香料熬成,并用滚热的料油激香,放入小龙虾微微一浸,鲜嫩弹牙,回味悠长. 湘式小龙虾卤水的调制: 1.筒子骨 ...

  • 五款特色凤爪的制作配方与工艺

    五款特色凤爪的制作配方与工艺

  • 大厨宝典| 23款特色湘菜,秋季正热卖(含菜谱)

    湘菜又名湖南菜,是我国八大菜系之一,以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主. 湘菜历史悠久,从秦汉时期湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料.烹调方法到风味风格都有自己的特色.经过两千年的发展到清 ...

  • 五款特色帽来袭,学习编织与众不同的帽子!

    (一)瓣瓣帽 这是一款儿童帽教程,但是按视频所述规律同样可以钩成成人款的,我的粉丝曾经就钩了一套亲子款的,颜值很高哦~!这款帽子层次感很强,配色上大家可以自由发挥,但这款帽子我倒不建议用段染线来钩,因 ...