粽情端午，各地粽子的不同风味和样式，姿态各异 / 四六文摘

在阴历的每年五月初五是端午节，在我国不论南北，不分地域，每家每户都会吃粽子，以此来纪念伟大的爱国诗人屈原。通常，中国人会在头一天把粽子包好，在夜晚煮熟、晾干，第二天早晨便开始享用。

粽子的原料和寓意

包粽子的主要原料是河边或者湖边的嫩芦苇叶或是竹叶，它们统称为粽叶。粽子一般的形状为三角形，粽子的命名一般根据其所包的馅料来决定。粽子里包的是糯米的称为米粽，米中掺杂的馅料为红枣的叫枣粽，因为与“早中”有谐音，所以吃枣粽的人最多，其意图是让自己家里在上学的孩子能够吃了粽子之后在考试的时候早中状元！古代，寒窗苦读的莘莘学子在参加科举考试的那一天，都要在早晨吃下一个枣粽。有些地方的家庭甚至在孩子参加一些重要考试的早晨，特地为孩子做了枣粽，意在让孩子能够考个好成绩。此外，在煮粽子的锅里还要煮鸡蛋，若是有条件，还应该在锅里再煮些鸭蛋或是鹅蛋。在吃下蘸着糖的甜粽之后，再吃一个蘸盐的鸡蛋可以“压顶”。

不仅如此，传说吃了五月初五端午节这一天在煮粽的锅里煮的鸡蛋，这一整个夏天就不会生疮。要是将煮粽子的锅里煮的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋放在中午的阳光下晒过之后再吃，那么在这一整个夏天就不会犯头疼病。

粽子的种类

端午吃粽子的习俗，从千百年来，在我国盛行不衰，而且不断传播，逐渐传播到日本、朝鲜以及东南亚诸国。由于我国幅员辽阔，各地域的风味各不相同，粽子的口味主要分为咸味和甜味两种。

甜味粽子主要有白水粽子、赤豆粽子、蚕豆粽子、玫瑰粽子、红枣粽子、瓜仁粽子、猪油豆沙粽子、猪油枣泥粽子等。而咸味粽子有猪肉粽、虾仁粽、火腿粽、香肠粽、肉丁粽等，但猪肉粽的传播范围最为广泛。

此外，在南方，还有什锦粽子、豆蓉粽子、冬菇粽子等不同风味的粽子，最与众不同的口味是一半甜一半咸，一个粽子里，包含两种口味的“双拼粽”。

宁波粽子

在五月初五端午节包粽子、吃粽子、互赠粽子，自古以来就是最能够代表浙江宁波文化中端午风俗的活动。宁波人包的粽子与其它地方大不相同，宁波的箬壳粽用的是青竹壳或者老黄箬壳，不像别处用芦苇叶、芭蕉叶、菰叶等包裹。宁波的粽子是口感适中的碱水糯米粽，碱水糯米粽和别的地方的粽子不同。其一，在形状上，宁波粽子包扎成具有十分分明的四个菱角的枕头形，与其他地方的三角形、五角形或是六角形的粽子相比大不相同；其二，在原料上，宁波粽子主要使用的是糯米，而其他地方则是以黄黏米、高粱米、黏玉米等作为粽子的主要原料。

宁波粽子种类繁多，可分为素粽和荤粽。素粽有赤豆粽、碱水粽、豇豆粽、红枣粽、绿豆粽等素粽；荤粽主要是五花肉和火腿等荤馅料。把粽子煮熟后，将箬壳剥去，宁波的四角糯米粽由于被碱水浸泡过，粽子看起来晶莹剔透，闻起来阵阵清香，蘸着一点白糖，味道尝起来又香又甜。

古时候，宁波的家庭主妇们心灵手巧，端午节的粽子都是由家庭主妇们自己在家里包的。曾经，宁波城中举办过端午粽子赛会。宁波的巧妇们将家中预先做好的粽子都纷纷拿出来，供宾客们观赏品评。在端午粽子赛会上，粽子的形状千奇百怪，有鸳鸯枕、莲船、凤头和石榴等样式，争奇斗艳，令人目不暇接。粽子的馅料有荤有素，味道有咸有甜，百味交杂。最终，评委们评定莲船样式的为最佳，这种品种的粽子长大概0.3m，粗如玉臂，里面掺杂着白糯米、火腿、栗子肉、鸡丝、外面用箬壳包裹，用彩绳捆扎，编成“请尝”或是“端阳”等字样，棱角分明，让人看着心旷神怡。粽子放入开水中煮熟、去除箬壳、将其切片，盛在瓷盘中，让众亲友品尝，味道极其鲜美。

嘉兴粽子

浙江嘉兴的粽子形状是三角形的，品种繁多，有鲜肉、豆沙、八宝等馅料。比如鲜肉粽的做法是在瘦肉之间夹入一块肥肉，等粽子煮熟之后，肥肉的油会逐渐渗入米内，尝起来时只觉回味无穷。在浙江的许多地区，特别是在浙西地区居住的祖祖辈辈，从古至今就有用甜茶煮粽子、煮茶饭的传统习惯。甜茶粽子的外壳是取自真武山上品质优良的甜茶叶，在经过了煎熬、取汁等工艺之后用来制作粽子。甜茶粽子颜色金黄油亮，入口柔嫩且润滑，香甜且黏稠，回味无穷。