酒楼旺销菜，酒楼必备

雪菜鲈鱼卷

原料：

鲈鱼、雪菜
调料：

盐、料酒、黄油、胡椒粉

制作：
1.鲈鱼去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。
2.将肉片加入调料腌制入味。
3.雪菜入锅炒熟卷入鱼肉片中， 用模具固定，炸至金黄取出，调味烧至成熟，改刀装盘、浇汁即可。

金桔果香槟焗腩排

原料：

京都腩排300克、鲜橙肉150克、黄捲菜10克、新鲜无花果6克、芙蓉金枣5克

调料：

蒜头5克、小乾葱5克、细砂糖20克、香槟酒200克、炸姜丝20克、黑糖40克、金桔果油80克、蚝油8克

香料：

月桂叶2克、沙姜粉1克、五香粉1克

制作：

1、混合小干葱、蒜头、鲜橙肉、月桂叶和所有干香料绞碎后打匀，放入腩排中，腩排事先腌制过夜；

2、混合香槟、金橘果油和黑糖，小火加热至黑糖完全熔化待用；

3、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄；

4、将腩排取出放入香槟酱中，小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可；

4、腩排放在盘子上，装饰芙蓉金枣，新鲜五花果，黄捲菜，炸姜丝即可。

茶香掌中宝

原料：

掌中宝、茶叶、青红椒、姜片、蒜片

调料：

胡椒粉、蚝油、海鲜酱、排骨酱、酱油、生粉等

制作：

1.将掌中宝加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行调味，然后拍生粉；

2.锅内放油，油温四五成热的时候，将茶叶下锅炸制干香，捞出备用；

3.锅内再次放油，油温五成热左右，将码好味的掌中宝下锅炸至干香捞出待用；

4.锅内放底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味之后起锅成盘即可。

轰炸鱿鱼

原料：

鱿鱼

调料：

油、盐、麻辣鲜、芝麻、孜然、裹粉、鱿鱼酱料

制作：

1.处理鱿鱼，洗净。用鱿鱼酱料刷浆；

2.刷浆之后的鱿鱼，裹上干粉；

3.油温达到220度左右，开始轰炸；

4.鱿鱼炸至金黄熟透，就可以取出来；

5.捞出鱿鱼之后，控油，撒上芝麻、孜然等调料即可。

清炖羊蝎子

原料：

羊蝎子、白萝卜

调料：

盐、葱姜、干辣椒、料酒、炖肉料包、水

制作：

1.羊蝎子切好洗净泡出血水；

2.锅内放水，之后加入羊蝎子，放入少许料酒。烧开之后撇去浮沫，捞出；

3.锅内的水重新烧开，然后加入羊蝎子，加入葱姜、炖肉料包、干辣椒；

4.锅内水开之后，小火慢炖，1小时之后放入适量的盐；

5.白萝卜洗净切段，羊蝎子脱骨的时候放入白萝卜一起炖；

6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，既可以出锅。

 栗子红烧肉

原料：

五花肉、栗子

调料：

葱姜、茴香、桂皮、老抽、冰糖

制作：

1.板栗剥皮，放开水汆一下，去除表面的毛膜；

2.五花肉洗净，切成均匀的块状，沥水待用；葱切段，姜切片待用；

3.先把肉依次放入平底锅，用小火煎，等到肉两面金黄；

4.再依次放入适量的老抽、葱段、姜片、茴香、桂皮、冰糖，最后倒入板栗；

5.下完料，翻炒均匀，然后倒入准备好的开水，量为淹没肉为适。

6.用中火煮开，小火慢煮，最后大火收汁，就可以出锅了。

红烧牛肋排

原料：

牛肋排葱 
调料：

葱、姜、蒜、鸡精、青花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、陈皮、小茴 
制作：
1.将新鲜牛肋排清洗干净，焯下水，之后洗干净备用；
2.将香料包起来，准备好葱姜蒜；
3.炒锅烧热倒入适量的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右加入料酒翻炒之后再加老抽和生抽翻炒均匀使肉块上色； 
4.上色均匀后加入热开水，盖过肉面即成，之后加入炖肉香料和葱姜蒜；
5.大火烧开后转到炖锅继续煮，如果汤汁很多，可以开大火收干点汤，加入鸡精拌匀即成。

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