凉拌鸡胸肉、蒜泥茄子、白灼肥牛、麻油猪肝、肉末茄子的美味做法

凉拌鸡胸肉

备料：鸡胸肉300克、葱10克、姜10克、料酒10克、辣椒面30克、白芝麻适量、鸡精1勺、盐1勺、白糖5克、高汤适量、生抽10克、香醋1勺。

做法：把鸡胸肉洗净放入锅中，加入料酒、葱姜和清水大火煮开，撇去浮沫转中火焖煮10分钟，关火焖5分钟，捞出放在冰水中浸泡10分钟备用。

把浸泡好的鸡胸肉捞出切成片，装在盘中备用。碗中加入辣椒面和芝麻，浇上热油搅拌均匀。加入鸡精、盐、白糖、高汤、生抽和醋搅拌均匀，淋在鸡胸肉上撒上葱花即可食用。

蒜泥茄子

备料：茄子2个、蒜5瓣、香菜1根、白芝麻1勺、红椒半个、青椒1个、油适量、料酒半勺、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺。

做法：把茄子洗净对半切开放在盆中，加入清水和盐搅拌均匀，浸泡10分钟，捞出控水备用。锅中烧水，放入茄子隔水大火蒸熟，取出晾凉备用。

把白芝麻放在锅中，小火翻炒出香味，盛出备用。青红椒洗净切成末、香菜洗净切成碎备用。把大蒜去皮洗净捣成碎，倒入料酒搅拌均匀备用。

把晾好的茄子撕成条放在盆中，加入蒜末、香菜、盐、鸡精、白芝麻、香油搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入青红椒翻炒均匀，关火出锅倒在茄子上搅拌均匀，装入盘中即可食用。

白灼肥牛

备料：肥牛250克、莴笋1根、红椒1个、盐3克、醋3克、酱油2克、芝麻酱1勺、姜5片、葱1根。

做法：把肥牛解冻备用、姜洗净切成片、葱切成丝备用。莴笋去皮洗净切成丝、红椒切成丝、备用。

锅中烧水，加入葱姜大火煮开，倒入料酒和肥牛大火煮开，煮至变色，捞出冲洗干净备用。碗中加入芝麻酱、酱油、醋、盐、麻油搅拌均匀，倒在肥牛中搅拌均匀，装入盘中撒上红椒碎即可食用。

麻油猪肝

备料：猪肝250克、盐3克、芝麻油25克、大葱25克、枸杞6克、红枣30克、生姜6克、生抽6克、料酒15毫升。

做法：把猪肝冲洗干净放在盆中，加入清水浸泡2个小时，捞出冲洗干净控水切成片，放在碗中。加入料酒、生抽和盐搅拌均匀备用。

枸杞和红枣放在另一个碗中加入清水浸泡10分钟备用。葱洗净切成圈、姜切成丝备用。锅中倒入麻油大火烧热，倒入葱姜翻炒出香味。

倒入红枣、枸杞翻炒片刻。倒入腌制好的猪肝翻炒变色，加入盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

肉末茄子

备料：茄子2个、猪肉100克、水淀粉适量、葱1根、蒜5瓣、生抽1勺、老抽半勺、醋半勺、白糖半勺、豆瓣酱1勺。

做法：把茄子洗净切成条、猪肉洗净切成末、葱切成丁、蒜去皮洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入肉末翻炒变色。

倒入豆瓣酱翻炒均匀，倒入茄子翻炒片刻，加入葱蒜翻炒出香味。倒入生抽、老抽、醋白糖和适量清水大火煮开，转中火焖煮5分钟。开盖倒入水淀粉烧至汤汁浓稠，关火撒上葱花即可食用。

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