五粮液与浓香型白酒
浓香型白酒的典型风格特征是：窖香浓郁，具有纯正协调的复合香气，入口绵甜爽净，香味协调，回味悠长。在浓香型白酒中存在的两个风格有明显差异的流派，即以苏鲁豫皖等地区的俗称江淮派淡雅浓香型和四川浓香型。前者以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒等为代表，其香型特点是突出乙酸乙酯的香气，较为淡雅而且口味纯正醇甜爽净，又称为纯浓流派。后者以泸州老窖五粮液剑南春为代表，其香味特点是口味绵甜、窖香浓郁、香味丰满。
窖池是固态白酒酿造过程中发酵容器的一种，也就是粮食糖化发酵的场所。窖池，通俗点讲，就是在地上挖的坑，坑里填埋进粮食进行糖化发酵，发酵后的粮食挖出来后进行蒸馏，得到的就是白酒。这个坑的造建造讲究地势、土质等先天条件，采用的材质，我国各地因地制宜而有不同材料，一般来讲浓香型白酒的窖池，是泥窖，坑的底部和周围都糊上黄泥，酱香型白酒的窖池是石窖，坑的四壁由石块砌成，窖底铺黄泥，清香型白酒的窖池，可以是水泥窖也可以是砖窖。做浓香型白酒，常讲”千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。酒厂对自家的老校窖都相当看重，有的老窖有几百年的历史。窖池中的窖泥中富集了长期训化的，种类和数量繁多的酿酒微生物。这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转化成酒精以及各种呈香呈味物质，窖池，使用的时间越长，其中微生物菌落，越多越稳定，对于窖池，环境也更适应，能在酿酒过程中发挥出最佳作用，采用这样窖池生产出的白酒中微量成分多，品质也越稳定。
这里不难看出这窖池之所以这么重要而神秘，除了提供粮食发酵的场所之外，更重要的是提供了一些必要的微生物，如果我们通过现代科技搞清楚酒窖中微生物的奥秘，什么容器都可以变成酿造酒的温床。
浓香型白酒。最先称为泸型白酒，以泸州老窖白酒的特点命名。20世纪80年代开始统称为浓香型白酒。浓香型白酒，具有芳香馥郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、余味净长等特点。国家标准对浓香型白酒的定义为：以粮谷为原料，经传统固态法发酵蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香型白酒的酿造以高粱、大米、糯米、小麦和玉米等为原料，以酒曲（中温大区、麸曲)为糖化发酵剂，采用混蒸续碴为主要特点的固态法酿造工艺生产。作为混蒸续渣，指将上一次发酵成熟的酒醅与粉碎的新料，按比例混合后，在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也称混蒸混烧。出甑后经冷却加曲载入窖池继续发酵，如此反复进行。大部分浓香型白酒采用这种方式生产，这种酿造工艺的特点是：可以把各种粮谷原料所含的香味物质酯类或粉类、香兰素的在混蒸过程中带入酒中，对酒起到增香的作用。这种香气称为“粮香”，如高粱香。在混蒸时，酒醅中含有的酸和水，加速了原料中淀粉的糊化，利于发酵。蒸酒时由于混入了新料，可减少辅料包括稻壳、高粱壳等的用量，有利于提高酒质。每次投入的原料都经过三次以上的发酵，才成为丢糟。原料利用率高。南方酒厂把酒醅及酒糟称为糟，因为酒醅会经多次配料，多次进行循环发酵，好像永远都丢不完，所以人们常把这种糟称为万年糟。酒醅发酵时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要作用，“万年教万年糟”的这句话充分说明浓香型白酒的质量与酒糟有着密切关系。
浓香型白酒是中国珍贵的历史文化遗产，在世界酒林中独树一帜，是目前产销量最大的一种白酒，中国白酒70%以上的是浓香型白酒。按照原料的不同，浓香型白酒可分为单粮浓香型白酒和多粮浓香型白酒。单粮浓香型白酒，以四川泸州老窖为典型代表，以单一原料高粱发酵酿制而成，多粮浓香型白酒以四川五粮液为典型代表，以小麦、大米、玉米、高粱、糯米、高粱五种粮食制而成。酿酒的谷物原料中高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等。酿酒原料一般要求碳水化合物含量高，蛋白质和单宁含量适当。适合微生物的需要和吸收利用，原料易储存，严格控制含水量以防霉烂变质。
按照酒曲的不同，浓香型白酒可分为大曲浓香型白酒和服麸曲浓香型白酒。中国南方以大曲浓香型白酒为主，如四川、安徽、江苏，代表品牌有五粮液，泸州老窖、洋河大曲、剑南春、古井贡、全兴大曲、双沟大曲的。中国北方则以麸曲清香型浓香型白酒为主。如辽宁、吉林、内蒙古、河北，代表品牌有辽宁的金州曲酒，吉林的德惠大曲和龙泉春酒，内蒙古的宁城老窖和赤峰陈曲等。另外，山东多家酒厂采用的大曲和麸曲结合生产浓香型白酒，如扳倒井、景芝老窖等品牌。
五粮液酒是中国老八大名酒之一。产于四川省宜宾市以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料酿制而成，为中国白酒大曲浓香型代表酒之一。以香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽、各味协调、恰到好处，酒味全面的独特风格闻名于世，蝉联第2至5届全国评酒会国家名酒称号。
宜宾在先秦时期即开始酿制清酒。南北朝时期采用小麦、青稞、大米等粮食混合酿制咂酒。唐代采用四种粮食酿制春酒。宋代姚家私坊采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造姚子雪曲酒，是五粮液最成熟的雏形。明洪武元年即公元1368年，宜宾人陈氏总结出采用荞子、黍、大米、糯米高粱五种粮食混合酿酒的陈氏秘方，时称杂粮酒。1909年晚清举人杨惠泉将杂粮酒改名为五粮液。明末清初，宜宾共有四家糟坊12个窖池。中华人民共和国成立前夕，已有德胜福、听月楼、利川永等14家酿酒糟房125口窖池。20世纪50年代初由八家酿酒作坊组建中国专卖公司四川省宜宾酒厂。1959年正式命名为宜宾五粮液酒厂。1998年改制为四川省宜宾五粮液集团有限公司。公司拥有从明初洪武年间连续使用至今的老窖池。
五粮液以高粱、大米、糯米、小米和玉米五种粮食为原料，以小麦中高温制取制得中部隆起的包包曲。采用泥窖发酵，低温入窖发酵70天，分层起糟，分层入窖，分层分级，量质摘酒，按质并坛，常年陈酿，勾调而成。2006年五粮液公司被认定为首批中华老字号。2008年五粮液酒传统酿造技法入选国家级非物质文化遗产名录。