猪肉上的章到底代表啥意思？怎么辨别放心肉？
食品安全一直是人们关注的一大焦点，生怕买到“有毒”食材。尤其是厨师，要是客人吃出问题，要么赔钱要么丢工作，反正老板的锅，你要负责背！简直就是“锅从天上来”啊！
无良商家害死人！那怎么区分问题猪肉？猪肉上盖章究竟是啥意思？为了保住工作，不做背锅侠，一起来详细地了解一下吧！
一、猪肉上的印章可以吃吗
印章蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，这种专用液由亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素Ｃ、蒸馏水等混合搅拌溶解而成。食品蓝检验标记专用液是符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。
二、猪肉上的章为什么颜色不一样
国家标准只是规定了印章颜料必须满足可食用的要求，并没有对颜色的使用做出规范。实际上，各地使用的颜色也不只是红色和蓝色这两种，有些地方还会使用紫色甚至绿色。
三、猪肉上面各种盖章的含义
经常做猪肉的厨友们会发现，猪肉上盖着章、写着数字，这是用来做什么的呢？
1、X形状的盖章
如果看到猪肉皮上的盖章是X形状的，说明该猪肉是被禁止出售和食用的，表明该猪肉是问题猪肉。
2、三角形章
标有这类章的猪肉说明该肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售，也不能直接出售。
3、长方形章
这种章说明该肉不能直接出售和食用，必须练成油后才能食用。
4、椭圆形章
说明该肉不能食用，只能作为提炼工业用油使用。
5、圆形章
放心肉，盖章上面会有屠宰场、序号、年、月、日等信息。是经过兽医部门检测合格的猪肉。
具体的盖章形式是由各地方主管部门规定的，不同地区的印章形状也可能有所不同，比如，滚筒型和针刺型印章也是存在的。
四、如何购买放心猪肉
看外观
新鲜无毛病的猪肉，瘦肉部分颜色为红色，如果是暗红色则肉质较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。新鲜猪肉的表面没有任何斑点，有光泽，没有液体流出；变质的猪肉无光泽，发暗或呈灰绿色，肌肉暗红，肉表面干燥或黏手，肉质弹性低。
闻气味
新鲜的猪肉带一些腥味，不新鲜的猪肉有异味或臭味。
摸肉质
用手指用力按压猪肉后拿起，能迅速恢复原状的说明有弹性，是好猪肉；如果瘫软下去则肉质较差。或用手摸猪肉表面，表面有点干或略湿润且不黏手的猪肉新鲜，黏手则不新鲜。
如何识别灌水猪肉
用卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部漫透后取下点火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有被灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声就证明被灌水了。原因在于肉里含有丰富油脂且=可以燃烧，注水则不易燃烧。
如何识别死猪肉
死猪肉是病死或非正常宰杀而死的猪肉，这种猪肉通常不能食用。一般死猪肉都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。更有一些死猪肉，会有囊包虫(石榴籽一般大小水疱状的东西)。用刀切下一片肉，仔细看，如果发现水疱状东西就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。
如何识别瘟猪肉
病猪皮肤各处都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结呈紫色。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见出血点，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
科学储存这样做
1.直接将整块猪肉用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻室冷冻即可。
2.将肉切成肉片，放入塑料盆里，喷上一层料酒放入冰箱的冷藏室，可贮藏一天不变味。
3.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可一个月不变质。
4.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色后盛出，待凉后放入冰箱冷藏。
来源：名厨汇