最大众的香料，常见情况下掌握这两个阈值，让这片小叶子助力飘香



冰雪冬鸣88

2020-10-14美食达人

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很多看似普通的事情，要将它做好，其实并不是太过容易，就像是香叶，它在香料复合应用之中，出现的频率很高，看似很寻常，而其实要用好它也不是那么简单的事情。



香叶，又称为月桂叶，在近代被广泛的作为一种香料，用于各式的烹饪之中。香叶本身的香气浓郁，但是并不浑浊，同时它有着一种出香不出色的特性，同时它的香气比较上扬，最初便是应为这种特性被用于白卤水、一些麻辣菜肴之中。现在的香叶，在很多家庭之中也算是一种常备的香料，可见它已经成为了一种有着广泛受众的存在。



香叶在复合应用之中，作用也比较广泛，除了常见的搭配砂仁、山奈用于增强表层香气，搭配花椒、胡椒、荜菝等用于增强麻香外，它还能搭配上香茅、甘草等用于调节香料混搭后产生的些许苦涩感，搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽等较为清新想香料，带出较为清新的回口香气。而在香叶的应用之中，用量如何掌握是一个比较难把握的点，无可否认，香叶用量过多本身也会带出一些苦涩的口感，还容易让整体的香味闷掉。



为了解决这个问题，香叶的用量则应该被控制在合适的范围之中，一般常见的情况，香叶在一组复合应用的配方之中，它占整组配方的总量比例需要控制在3%-5%之间，以不超过5%为宜，超过了这个数值在调节上则需要花费更多的力气，才能使得香叶的缺点被规避。若是以和水的比例而言，一般则是需要控制在0.4%-0.1%之间的比例，若是同时大量使用了其他香气较为浓郁的香料，如八角、草果、桂皮、白芷等，则香叶的用量应该向0.1%的量减少，若是大量使用了如辣椒、花椒、藤椒这样的辛辣香料，则香叶用量应该向0.4%的用量提升。