文学原创 •《黄州东坡肉》作者 徐锋
黄州东坡肉
作者：徐锋
黄州千年东坡肉，重帘不卷留香久。一代文化大家，翰墨饱蘸，一气的挥毫便成就了东坡文化的高峰；千年养生名厨，品味人生，三言的戏说便造就了黄州名菜东坡肉的内核！
“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏东坡肉。作《食猪肉诗》云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”（宋人周紫芝《竹坡诗话》）。于是这做工平凡，意义非凡的东坡肉便在黄州生了根发了芽，它和别的菜不同，它并非专业名厨首创却做出了专业名厨的水准，在某些方面甚至远远超出了专业名厨，比如超出菜本身的文化内蕴。
苏轼在黄州生活了四年又四个月。在此期间，他不仅以其辉煌的文学作品使黄州声名远播，更以其旷达的人生品格、遇事善于琢磨的研究精神，在与黄人交往中，注意研究烹饪艺术，特制了东坡菜和东坡小吃，“中国烹饪事业的发展，推动了中国辉煌灿烂的饮食文化的繁荣，作出了突出的、数一数二的重大贡献。”（丁永淮：《东坡菜和东坡小吃》，中国妇女出版社，1993年版）
以“东坡”命名的肉类菜肴在《中国名菜谱》中有5款，即湖北黄州的“东坡肉”、浙江杭州的“东坡肉”、河南开封的“清汤东坡肉”、四川眉山的“东坡肘子”、广东惠州的“东坡大肉”。随着苏轼遭贬流放，此菜传遍大江南北。在他工作或生活过的地方，几乎都有东坡肉流传，并受到人民的崇高赞誉。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今已有近千年历史。
不过，最早关于东坡肉的记载出自明代沈德符的《万历野获编物带人号》中一句：“肉之大截不割者，名东坡肉。”宋元史料均无记载。关于东坡肉的首创地点历来颇多争议，有黄州、徐州、杭州之说。本文意不在论争东坡肉的发源地。无论如何，千百年前东坡肉在黄州生根发芽已是事实，并成为黄州名菜之一也是事实，它已成为黄州饮食文化的一个鲜明的代表也还是事实。五款东坡肉，做法各不同，味道也不尽相同。黄州东坡肉自然有自己独特的风味。
黄州东坡肉的做法既简单又复杂，既随意又讲究。原料仅仅是价格优廉的带皮五花肉，再辅以笋片，调料不过油盐酱糖，葱姜胡椒加花雕。制作过程不过以清水煮肉至熟捞出，再加以油盐酱糖普通佐料，再加水猛火煮沸，文火炖制入味即可。黄州东坡肉虽然制作简单，但是吃起来却油而不腻，酥而不烂，回味甘美，意味深长，绵绵不绝。
吃黄州东坡肉有味，更要“味”，此“味”乃是中国诗论中的“味”诗之味，不仅仅是舌尖的刺激感受，更在于心灵的禅意与味觉的互相碰撞，因碰撞而产生的审美体验的升华。东坡文化的精髓不仅仅在于苏轼灿若星辰的文学成就，豁达超然的人生态度，三教融合的哲学观照。更在于东坡先生作为世间一个纯粹的“人”的演绎，是那么的纯，那么的真，那么的可爱，那么的有趣。
谪居黄州，穷困潦倒，依然僧庐听雨，竹杖芒鞋，泛舟江湖，无钱买好肉佐酒，便于醉意朦胧中绣口一吐，一道流传千古的名菜“东坡肉”便问世人间。无钱请厨师，便放下手中纸笔，亲自动手，也能烧得一手好饭菜。一双手，案头妙笔生花，灶前美味飘香。拿得笔杆，也提得锅铲，不拘泥，不矫揉，不刻意，不虚假，这才是真性情，高才学，大智慧！而这恰恰又是人们所缺乏的，机器时代，何曾体露金风；高谈阔论，难有肺腑之言。五星酒店，满眼山珍，却远不及东坡肉一碗，雨露琼浆，美酒佳酿，远逊色于东坡蜜酒一盏。
东坡肉不仅仅成为黄州的一道名菜，他本身所含蕴的文化内核——或勤政爱民、遗爱人间或简单质朴、淡泊无为或因地制宜、省费养财……已经使他成为一种文化符号。这样一种文化已经深深熔铸于黄州民俗饮食文化之中了。
千百年来一杯酒，英雄仰俯天地间。坡翁仙去，精神永存。虽然我们无法品尝到东坡亲手做的东坡肉，但我想我们能够品味到东坡的至真至性的人性之美。一碗黄州东坡肉，半壶淡酒便是一生了。何用喧哗，何须聒噪，又何来名利。人生至味东坡肉，世间真情老黄州。苏轼一生注定与黄州结缘，黄州也注定与苏轼相关联。一碗东坡肉成就了老黄州千古美味，和其它东坡菜、东坡小吃和东坡酒一起奠定了黄州东坡系列饮食文化的基础。因此也成为黄州优秀传统文化中与东坡文学文化遗产并肩比美的辉煌亮点。
作者简介
徐锋，男，湖北孝感人，大学本科学历，高中学语文教师。曾在《黄冈日报》、《孝感晚报》、《极文学》、《江山文艺》等刊物发表纯文学作品多篇。
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