17年“老牌”煲仔饭新店，开在发廊里。

莲花路上有家开了17年的煲仔饭

来拱北觅食的老食家都知道它

铺租贵了，煲仔饭却没涨价

默认只做一款“什锦煲仔”

肉料堆得像座小山

夏日守在燥热的炉头旁看火

冬夜顶着寒风冷水刷沙煲

这对在珠海坚守的潮汕夫妻

就是这家老字号的“活招牌”

 · 17年的煲仔饭，吃过都回头 · 

这家在莲花路开了17年的煲仔饭，一直坚持用明火+沙煲的传统做法。沙煲耐高温，蒸汽在里头回转，煮的时候更好地焖住水分和热气。

纪录片《舌尖上的中国》说过：

“烹制煲仔饭是一项辛苦又复杂的工作。”

正宗的煲仔饭要用半新米和沙煲配合，生米煮、猛火烧。煲熟后放在炭火上慢慢烘，让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭。

码好肉料之后，往煲盖浇上一圈花生油，偶尔转动沙煲，让底部受热均匀，烤出黄金香脆的锅巴。

旧店拆迁，搬到“建行”后面

“潮香煲仔饭”原先在莲花路288号，一楼是简单的操作间，二楼则是由几张塑料板凳和折叠桌子构成的就餐区域，环境简陋，充满年代感。

2019年初，“潮香煲仔饭”的老店被拆迁，老板害怕老顾客吃饭不方便，在附近建设银行后面租下现在的铺位，租金贵了3000块一个月，但煲仔饭的价格和分量依然没变动。

新店和老店一样，都是由“发廊”改装的，墙上挂满镜子。

17年的“活招牌”

2017年的今天，我们小怪兽也曾去探望过两位。这么多年过去了，老板和老板娘变化不多，一个配料看火，一个招呼客人，老两口配合得依然天衣无缝。

老板总是笑盈盈地把煲仔饭端上来，仿佛端来的是一小锅“幸福”，而不是冒着水雾的煲仔饭。

夏日守在燥热的炉头旁看火，冬夜顶着寒风冷水刷洗沙煲，这对潮汕夫妻已在珠海坚守17个年头。

 · 不用点单的煲仔饭 · 

“潮香煲仔饭”没有菜单，一坐下，阿姨会默认给你做“什锦煲仔饭”。

阿姨那句名言：“煲仔饭啊，当然是什么都来一点才好吃啦。”也已经说了十几年。

6款固定“肉码”

拨开表面的青菜，映入眼帘的是排骨、腊肉、滑鸡、腊肠、鱼腩、肉饼等肉类。厚厚的一层全是肉，几乎看不见米饭。

和其他煲仔饭配料不一样，“潮香”的肉料会提前用香菜、细葱、姜丝、酱油等腌制过，不加味精，保持食材原汁原味的同时又增添风味。

煲仔饭就应该一口肉一口饭，一点点扒着吃，切忌把饭搅开：米饭温度容易下降，风味不佳。

有“辣和不辣”2种口味

“潮香”很有自信，不给客人自己调节口味的机会：桌上没有配备辣酱或者煲仔汁，会在制作的时候增减新鲜朝天椒的数量，来控制辣度。

“湿润和干脆”的煲仔饭灵魂

不同肉味最后都会融入到白净的米饭里，米饭和锅巴才是煲仔饭的“灵魂”。

店里只用丝苗香米，提前浸泡2小时，再经过酱油和肉汁的融合后，米饭会比一般煲仔饭要湿润得多，没有干巴巴的口感。

阿姨有十几年的做煲仔饭经验，总是能得心应手烤出完美的黄金锅巴。

锅巴吃起来“咔嚓咔嚓”响，还带着一股米香，嚼到腮帮子都酸了，也舍不得停下。

 · 可以自由搭配的“隐藏菜单” · 

第一次到店的客人，一般都会尝试阿姨的“什锦煲仔饭”，第二次就可以按着自己的喜好来搭配。

晶莹油亮“纯腊味饭”是最多人下单的一款煲仔饭，其中的腊鸭还是老板自己晒的，腊香味更纯粹。

 · 这里曾经是“人声鼎沸”的莲花路 · 

珠海莲花路位于珠海市拱北的中心，是珠海历史上最早形成的商业中心街。

由于与澳门交接，地处商业繁华地段，又是珠海对外开放的重要窗口，莲花路可以说是南粤明珠之龙眼所在。

如今随着珠海的商业综合体越来越多，莲花路的商业功能早已急剧下降，过往的人也变得稀稀落落。

无论外面的世界如何变化、时代如何更迭，“潮香煲仔饭”也没有多做一丝改变：依然是破旧的环境、不变的菜单、热腾腾的沙煲。

以不变应万变，就这样，这是它经久不衰的第17年。

 怪兽推荐の潮香煲仔饭 

【消费价位】20元

【营业时间】11:00-24:00

【联系方式】13360760948

【详细地址】莲花路293号2栋楼下（建设银行后面）