从乔甸白族年夜饭品味百姓生活大变迁
白族节日文化有着浓郁的民族风韵，作为夏历新年的春节，早已成为白族最为隆重的民族节日。春节，在我的老家乔甸镇，白族同胞们还保留着吃年饭、祭本主、放鞭炮、贴春联、闹花灯、耍狮子、打霸王鞭……白族春节的序曲自腊月起就已开始，父老乡亲们忙着备年货、杀年猪、磨豆腐、舂饵块、擀面条……这些传统习俗无不打上了白族思想、文化、生活和历史的烙印。
吃年夜饭作为传统年俗、民俗的重要载体之一，在我们白家是春节的“重头戏”。随着百姓生活水平的逐步提高，年夜饭的味道越来越特别，种类越来越丰富，年夜饭已经不再是满满一桌子的菜了，它更多地成为了一种象征，象征着团圆、美满和对新年的期待。但“团圆”始终是“年夜饭”的核心，因此，年夜饭又被称作“团圆饭”。团圆饭是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了团圆，外出的家人都力争在除夕前赶回家来。吃年饭时，如有远行的人未归，则桌上要摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示想念；若有新婚夫妇，还要多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。白族年夜饭很讲究菜式的吉祥意义，席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓有余）、藕（寓通畅）、葱（寓聪明）、竹笋（寓富足）、生菜（寓生财）等以求吉利，饭菜故意多做一些，一般九菜一汤，图个十全十美，不吃完，表示来年丰盛、年年有余。品味年夜饭，不仅品出了亲情、希望，也品出了社会的发展进步。改革开放四十多年来，我家年夜饭的变化，清晰地记录着我家生活的变化。
我一九八二年出生于一个偏僻的白族乡村，父亲是村里的民办教师，母亲是标本式的农民，一家人住着两间土平房。厨房里有自家垒的土灶台，上面放着一口大锅。勤劳的母亲为了让全家吃上相对可口的饭菜，充分发挥“自留地”的作用，韭菜、白菜、黄瓜、茄子、蚕豆……都种上一点。逢年过节，每当看到母亲在土灶台边忙碌，“谗嘴”的我就会自告奋勇地当“烧火丫头”，火大时烤得我汗流浃背，天阴下雨时土灶台四处冒烟，熏得我眼泪直流、不停咳嗽……，尽管乡村接受新事物比城市慢些，但八十年代改革开放之风还是吹遍了乡村的角落。母亲是村里较有商业头脑的人，为了获得丰盛的年夜饭，她起早贪黑的去附近各个集市摆地摊，这让母亲尝到了改革开放的好处，也让我第一次尝到了“五分钱一个冰棒”的味道。而我们姐弟俩总盼着过节，只有在逢年过节的时候，父母才会买几斤肉和一些分量极少的糕点糖果、干货果品，带回家后，作为贡品先保存在“天地国亲师位”那儿，奶奶还一再叮嘱调皮的弟弟不能偷吃，直到节日当天时辰到了才能品尝。在那物质短缺的年代，大年三十那天，如何让那几斤肉发挥最大的效益，不至于一顿就被全家“甩光”，成了母亲首要解决的问题。母亲总是用三分之一的肉混合很多面粉做很多酥肉，接着用三分之一的肉炒一大盘腌菜，再将剩余的三分之一肉切碎——越碎越好，然后做成各种食物的配料。无论心灵手巧的母亲再怎么努力，年夜饭是凑不足十道菜的。吃团圆饭时，父母总在不停地给我们讲动听的故事，原来他们是先让我们大饱口福。那时的我们是用脾胃在品味年夜饭，吃饱就好。
伴随生活的逐渐富裕，我家从土平房搬进了砖瓦房，土灶台也被清一色的“砖灶台”所代替，并用煤球烧菜煮饭，没有了烟熏火燎，特别是炖菜没了火烟味。我读小学时，村里通了电，父亲用半个月的工资买回了一个电饭煲，结束了守着灶台煮饭还难免要吃焦锅巴的历史。我读初中时，父亲又用一个月的工资买回了液化气罐和液化灶，当父亲用火柴把液化气灶引燃时，全家人兴奋地围着灶台看着蓝色火焰，不停地赞叹科学的神奇和社会的进步。从此，母亲做菜的方式渐渐地由过去的大锅炖菜变成了精美小炒，越来越吸引全家人的胃口。令我高兴的是每年冬至节前夕，家里都要杀年猪，摆八大碗酒席，款待亲朋好友，那天是一年中家里最热闹的日子。逢年过节时，黄焖鸡、炖排骨、海稍鱼等“奢侈品”也经常出现在餐桌上。在那物欲横流的年代，大年三十那天，母亲从早到晚都在厨房忙碌着，同时还总吆喝着父亲帮忙她杀鸡宰鱼，饭菜的种类囊括了海、陆、空，动、植物，菜肴不断创新、灵感不断碰撞、做法不断改良，母亲尽力用各种烹饪方式使年夜饭色、香、味俱全，让“家”的味道、“年”的味道更浓。白家生活的细腻、精致、和美都体现在那一道道食不厌精、脍不厌细的菜中，一个个小巧玲珑、入口回香的点心里。解读一个家庭的幸福，除了耳听目染，更享受的无疑是用舌尖品尝！无论在菜式创新和烹饪技法，还是在食材搭配和营养平衡，抑或是摆盘陈列，这不单是母亲厨艺的提高，更是全家生活品味的不断迭代。那时的我们是用舌尖在品味年夜饭，美味就好。
进入21世纪，国家扶贫项目——沼气池建设推广到了我家，不仅免费给了建设用的水泥，还送了我家一套电子打火的沼气灶。家里把占厨房三分之一面积的“砖灶”台拆除新建了只占厨房十分之一面积的的沼气灶台，灶台面上还贴了洁白的瓷砖。沼气灶的应用，不仅节约了燃料，还循环利用了农作物秸秆、禽畜粪便、生活垃圾和污水，并有效解决了农村脏、乱、差问题。同时，各种现代化炊具也不断出现在灶台上，煮饭有智能电饭煲，炒菜有电炒不粘锅，热菜有微波炉，煮粥、炖肉用沼气灶，既方便又卫生。厨房设施的不断更新和改进，让在外工作的我们少惦记一些母亲的身体。去年回家过年，当我走进厨房没有闻到饭菜香味时，心想难道母亲病了？正当我疑虑时，母亲拿着自制的火锅料进来，摆上鱼、肉和小院里种的各种时鲜蔬菜，原来母亲是用电磁炉火锅来款待我们了！
近年来，食品安全的危机接二连三地爆发，我们对“吃”总是心惊胆颤，勤劳的白族家庭主妇们在准备年夜饭的时候，食材的来源，食物的烹饪工序都少不了“ 健康”和“安全”两大原则。逢年过节吃大鱼大肉的时代已过去，现在的白族儿女饮食崇尚绿色、注重健康，食材的新鲜程度、食材生长过程中是否受到污染、食材的口味是否纯正，这一切内在的因素都宣示着食材身价的尊贵。即使是必不可少的油盐酱醋都有成份、品牌、产地之分，更别提家家必不可少的鸡和鱼。父亲一大早就去集市买回来了海稍水库里村民打捞的生态鱼，老公也从工作的边远山区乡镇带回来山鸡、野猪肉和核桃，而母亲则在几个月前心里就盘算着这顿年夜饭了，她早早地在小院的那块菜地里种了各种蔬菜，不仅让小院生机盎然，更重要的是让我们这几天足不出户都有新鲜安全蔬菜供给，“尊贵”的“亲情大餐”让家庭成员们对家的成就感和荣誉感增多，每个家庭成员都会为自己的努力和付出感到荣幸，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。近年来，更多的年轻人在外拼搏事业，总是与父母或孩子分居两地，有的甚至还跨洋越海，一年一度的这顿团圆饭，让大家都飞奔回家寻找内心深处令人感动的“妈妈的味道”！亲情是我们最重要的情感寄托，家庭是我们最温暖的心灵归依。这时的我们身心都在品味年夜饭，健康才是最重要。
“年年岁岁花相似，岁岁年年年不同”，四十年来，我家的厨房灶台一次次更新换代，年夜饭一顿顿别具特色，生活水平一年年逐级攀升……乡村白族人家普通的团圆饭变迁，见证着改革开放以来全国人民生活状况的巨大变化，虽然这只是改革开放的一个小小的缩影，但是它凸显了全国百姓越来越红火的生活，反映了社会发展的步伐，展示了改革开放四十年的丰硕成果。
作者：Yap huiljia