模仿还是再创新：最像果蔬好的精品生鲜超市“菜鲜果美”能否蹚出新路？

作者：燕双飞

来源：灵兽　ID：lingshouke

这是灵兽第550篇原创文章

菜鲜果美，蔬菜新鲜，水果美丽，直白又生动的名字。

被誉为最像果蔬好的精品生鲜超市——北京菜鲜果美在9月底迎来第五家门店。此时距离2014第一家店开业已经过去4年。这样的速度在讲究快速扩张的当下真的慢得不能再慢了。

但是，对于菜鲜果美而言，模仿改进再创新，说是打磨模式，谁也不能说它错。毕竟2012年开出首店的果蔬好到现在为止门店数也才刚刚突破个位数，达到11家。

站在巨人的肩膀上可以望得更远，虽然果蔬好还不是最强大的巨人，但是它却开创了中国高端生鲜超市的新标准。

那么，被业内人士成为忒像果蔬好的菜鲜果美究竟怎样？

1、重生鲜，突出水果

相较于其他生鲜超市，菜鲜果美的门店面积绝称不上小，基本在3000平米左右，据接近菜鲜果美的相关人士透露，第五家门店的面积更大，是新一代的旗舰店。

但是对于生鲜商品的重视特别突出，这从卖场布局上看也可见一斑。（见卖场布局图）

例如，科萃路店位与北京华创广场地下一层，长方形的卖场有约50%的面积为生鲜熟食，这还不包括生鲜配套的冷库、鲜库。

SKU约在5000~7000之间，生鲜品类（含熟食）占据大部分，水培有机蔬菜、包装蔬菜、新鲜大肉、鲜活水产都在突出一个新鲜。

水果更是菜鲜果美的重头戏，SKU占比约为35%~40%，且牢牢占据入口、收银前的黄金位置。

此外，生鲜产品深度也很深，一个新鲜菌菇就可以有近十种，小包装和组合包装满足消费者不同需求。

2、宽过道，暖灯光

相较于其他卖场，菜鲜果美的过道要宽很多，但是购物车并没有像山姆会员商店那样大很多，甚至比普通超市还要小一号，这样推着车在卖场里行走非常舒适，没有丝毫压抑感。不是特别大的购物车似乎也在传递着少量多次购买的信号，希望消费者更高频的来店购买更新鲜的商品。

另外整个卖场采用暖色系灯光，柔和舒适，可调角度的象鼻灯，满足基础平面照度的同时，尽量加强货架表面的垂直照度，最大限度地突出商品。

3、扁平化陈列

同果蔬好一样，菜鲜果美的门店干净到地上可以照出影子，员工不是在整理排面就是在打扫卫生，整个卖场整洁舒适，即使在最容易变成“脏乱差”的水产海鲜区，也依旧整齐且没有水渍。

在商品陈列上，采用了扁平化式和屋脊式。所谓屋脊式，即生鲜货架最高处倾斜20度左右，从侧面看像一个三角屋脊，再将包装产品倾斜拜访，美观的同时，更方便消费者浏览拿取。

而大面积的扁平化陈列，更是营造除了丰满的视觉感，醒目且冲击力强。

当然，绿色蔬菜里不时穿插陈列的红辣椒、紫甘蓝、黄玉米，让色彩搭配上更缤纷。

4、高价格、高品质

“虽然东西很贵，但是我还是喜欢在这里购物，干净卫生给孩子吃放心。”一个经常在菜鲜果美科萃路店购物的消费者对笔者说。

她当天的购物金额为154.9，但是够物袋里却只有两样东西，一盒8个售价18.9鸡蛋和136元/袋的冰岛鳕鱼。

而另一个只买了6个蟠桃和4个百香果的顾客的购物金额不到50元。

由此我们估算一下，菜鲜果美的客单价应该在100~300之间，如果遇到逢年过节甚至还会更高。毕竟茅台、五粮液、进口牛排、红酒在这里都可以找到

5、早餐吸引客流

从菜鲜果美已开业的四家门店来看，基本集中在较高端的小区，且四家店位置相距并不远。同时，这些小区周边的小摊贩和小餐厅就少很多，为此，菜鲜果美就开放了早餐，增加销售额的同时，也可以最大限度的吸引客流。同时，这也不失为一个优化供应链的好办法。还记得果蔬好的煎饼和小餐厅吗？！

尽管从产品、设计上很可以打高分，但“模仿果蔬好”的评价让业内人士对于菜鲜果美的品牌认知度并不高。

但是，菜鲜果美在未来的发展中，也有着几个不容忽视的问题：

1、高人工高租金高成本

距了解，科萃路店的员工已经突破300人，甚至比一家大卖场的员工数还要多。远远高于行业150~200人平均水平。

此外，门店优质的地理位置也决定它的人力成本相较于其他区域租金要贵很多。如何覆盖掉这些成本，并获得盈利，相信其主事人比谁都着急。

据接近菜鲜果美的相关人士透露，菜鲜果美也在积极寻找投资方。不过目前进展如何，就不得而知。

而在灵兽君看来，在目前各家机构资金池并不那么丰沛的情况下，菜鲜果美想要凭借目前精品生鲜社区超市，这个并不那么大众的定位拿到资金似乎并不容易。

2、优化选品

从科萃路店来看，门店除了生鲜调味以外，红酒区、白酒区、茶叶取、日化区也占据了很大面积，且品种繁多，这在很大程度上会降低商品的平均周转率和提高管理成本。且多品种的低频商品很容易给消费者带来购物障碍。

在《灵兽》看来，优选符合定位的少数商品即可，特别是针对社区的、主打生鲜的门店。不然，一个沙拉酱有二十几个品种，真的会让人脑袋大。

3、服务仍有待提高

尽管门店整体感觉很干净整洁，然而《灵兽》在体验时，员工的服务热情真的不高，更不要说礼貌问候、微笑鞠躬了。

此外，员工整体知识结构和工作流程并不统一标准，甚至出现产品不了解不熟悉的情况，这对于一家精品超市而言似乎有点说不过去。毕竟，已经有越来越多的超市开始注重顾客沟通与交流，北京超市发甚至将菜谱、灶台都搬进了门店，教吃教做，既懂商品又懂人情。

4、数字化电子化

虽然目前菜鲜果美已经开通的小程序商城，门店也支持线上下单门店配送，但是这样的模式已经成为标配。门店扫码购、人脸识别、自助收银等科技并没有在门店应用，且到家平台也没有它的影子，恐怕它依旧希望顾客到店。

但是，越来越懒的90后、00后们未来真的愿意到店吗？随着生鲜购买主力人群的老去，新的生鲜模式在哪里？

显然，这个问题不是菜鲜果美一家需要面临的问题，只能希望在小模型的快迭代中寻找答案。

或许，我们能在即将开业的菜鲜果美第五店寻找一些新变化。（灵兽传媒原创作品）

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