“接手”海中菜市，超市发“孵出”北京最美市集
灵兽按
自古，菜市场作为一个充满“人情味”的地方，其商贩与顾客之间的情感是新零售巨头无法企及的。
作者/灵兽 十里 ID/lingshouke
“改造的时间进行了半年左右，这是一次挑战。”超市发副总裁赵萌向《灵兽》坦言。
今年年初，超市发“临危受命”接到海中市场的改造工作，半年后，改造后的海中市场11月28日迎来“重生”。
一改零售终端的身份，超市发这一次转而向平台“进化”。
将改造后的海中市场定位为超市集，通过引入联营的生鲜个体户和餐饮档口，以来满足周边消费者一站式的购物需求。赵萌透露，接下来还增添了增值服务打造社区商业综合体示范店。
并非单纯的身份和模式转变，超市集的业态对于个体商户来说，降低个体商户的准入门槛，提升超市的管控能力。另外，集市业态能够将最难啃的生鲜供应链成本分摊到个体户中。
而反向来看，个体户背靠连锁超市的流量和知名度，得到经营场所的同时还能实现全渠道一体化运作，这不失为传统菜市场消亡下，个体摊贩的好去处。
但市集业态在管控上存在一些挑战。
在改造中，超市发只有一个决心，即通过满足消费者体验的方向改造菜市场，试图让海中市场的客流重回巅峰，将海中市场蜕变为海淀最美市集。
值得注意的是，改造菜市场被行业虎视眈眈地盯上，而超市发则率先以顾客体验为核心，正在掀起连锁超市与个体商户标准化管理相结合形式的新高潮。
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探店超市发市集
位于北京市海淀区中关村南路甲2号的海中市场，对于周边的居民来说，有着不可替代的回忆和依赖。
资料显示，1993年海中市场开业，2016年关停，而在3年后，迫于消费者施压，海中市场于2019年11月28日被超市发改造后再次开业。
▲资料图
通过对周边的观察，超市发之所以选在中关村商圈进行市集的尝试，是超市发将“海淀社区商业e中心”的核心定位向外围延伸的重要战略。
因为紧邻社科院，海中市场的消费者群体多集中在社科院的工作人员，尤其是退休的老科学家较多。而放眼1.5公里外的双榆树，是超市发的根据地，也是坪效之王的诞生店，可见，超市发对周边的居民有着足够的洞察和了解。
《灵兽》通过探店发现，海中市场是一栋由地下一层和地上四层组成的整栋建筑。翻新后的海中市场每层前场经营区域大约在1200平米左右。
一层采取档口的经营模式，聚焦于餐饮品类。引入了西四包子铺、老北京水饺、百年卤煮等北京传统小吃，同时引进了怪兽炒饭、五道口枣糕、友鸭、贡茶等独具特色的网红品牌。档口品牌达到近20家，为周边社区百姓提供便餐，满足居民即买即食的购物需求。
《灵兽》发现，改造后的海中市场还增加了进口调料、澳洲牛排等高端商品，山东呛面馒头、天福号等人气商品。通过在店内现场制作再进行售卖，而为切合多地顾客的“口味”，除了北京当地的特色产品，海中市场还在生鲜和品牌的选择上，顾及到南方的居民。
赵萌告诉《灵兽》，超市发在对海中市场改造中，保留了原海中市场的经营方式，加以超市发管理的运营模式，组织差异化专业果蔬生鲜食材。同时透露，接下来超市发将对海中市场其他层完成改造任务。
二层将经营提供免费阅读空间的超书房、咖啡、茶吧等体验类项目，同时配备民生服务项目；三层将经营养老服务机构、健身房、瑜伽室、老年大学、教育培训等适宜社区老、中、小客群的配套服务项目；四层将引进广泛知名度的中式品牌餐饮项目。
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联营模式，超市集如何管控
相比过去数百家零售终端的超市业态而言，赵萌向《灵兽》坦言，改造菜市场最大的难度在于管控。
改造后的海中市场，采取联营的租赁形式，在一定程度上降低了个体摊贩的准入门槛，又能提升菜市场的管控力，对比超市发原业态来说，市集业态将生鲜和餐饮的供应链等具备运营难度的品类分摊到商贩身上，降低人力成本，减少运营难度。
反向对于个体商贩而言，经由超市发改造后的海中市场，商贩能够背靠连锁超市的流量和知名度，为其提供经营场所、运营指导，从而服务好顾客，将其产品、品质和服务进行合规化管理。
超市发董事长李燕川告诉《灵兽》，为了应对管控难度，超市发在内部挑选了“最强”运营团队，负责此次的改造任务，由业内知名的坪效王、双榆树店长王爱平担任海中市场店长。另外，超市集又将重点放在设置赋能方案上，以保证联营卖场稳定运营。
《灵兽》在探店中发现，负一层的联营商家均设有一台电子显示屏，将实时菜价信息、商贩资质、追溯信息、支付信息等重要信息进行公示，赵萌对此进一步解释，未来，还将顾客评价反馈至显示屏中，有效保障商户的规范化。
超市发对于海中市场的改造运用了ERP系统管理模式，以菜市场的形式、规范统一的管理，整合内外部资源对商户、商品进行实时有效地管理，包括工作服、化验室等方面。
另外，为了增强竞争性，超市集根据不同品类需求量分别引进2-3家商户经营，提升品类丰富度，创造良性竞争环境，定期对商户进行优胜劣汰。
而在结账方式上，超市集采取商贩自助收银，消费者通过商贩二维码进行扫码现场结算，后台则与超市集统一收银系统连接，按月向商贩进行结算。这样超市集也能够针对数据对商贩进行有针对性的指导。
自古，菜市场作为一个充满“人情味”的地方，其商贩与顾客之间的情感是新零售巨头无法企及的。
针对改造后的菜市场，超市发依旧鼓励商户能够直接面对消费者，通过创立微信群的方式，了解消费者的深层次需求和个性化的关联。
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“收割”菜市场？
在传统菜市场被“变革”下，连锁超市与个体商户标准化管理相结合，成为生鲜战场的又一产物，而此次超市发改造的海中市场，势必将引发市集业态和菜市场改造的新热点。
近些年，传统的农贸市场因摊位环境差、管理不规范、品类不齐全、业务组合落后等痛点，在北京市场呈现出一种“消亡”的态势。
2010年，北京崇文门菜市场被拆除，2014年之后，北京二环到四环内规模最大的综合菜市场由于设施老化、环境脏乱差、影响交通等众多原因被一一拆除，消失在消费者的生活中。数据显示，2016年北京市共疏解清退市场117个，2018年疏解菜市场159个。
但传统菜市场以最高性价比和最丰富的生鲜品类作为两大核心优势，加之浓浓的烟火气息和人情味，在生鲜行业的地位不可撼动。
也正因此，一些有资本的零售巨头，纷纷瞄准这个最接地气的菜市场生意。
盒马、永辉等零售巨头以市集和菜市的业态概念入局，想要在连锁超市的基础上引入联营模式，抓取覆盖面最大的价格敏感型消费者，借助低客单价和高流量探索更接地气的菜场生意。
集市之外，大型的线上平台也瞄准了传统菜市场的改造工作，通过帮助菜市场获取线上流量，让其线上化，同时把菜市场的库存外卖化，但这一定位本就与传统零售大相径庭，所以本身推动难度也很大。
另外，在这个赛道上，还出现不少以上游集中菜市场资源，下游对接外卖平台，赚取中间服务费和佣金模式的创业者脱颖而出，陆续敲开了菜市场小贩的大门。
但以各种姿态进入到菜市场改造任务中的零售巨头，目前还未探索出良好的模式，而最终能够胜出的，唯有“有实力”在人、货、场三方面扎根菜市场进行改造的玩家。
超市发改造海中市场是以一种合作、改造和赋能的方式，在顾客体验和商贩管控等多方面进行改造，对整个行业起到推动作用。
更重要的是，帮助个体商贩“再就业”，也让玩家能够减轻在生鲜供应链上的压力，让消费者拥有更多选择，市场趋于更加良性的竞争环境。
最后，谈及到对于接下来是否还将有其他农贸市场的改造计划时，赵萌表示，还是要稳扎稳打，每个商圈都有特性，而超市集最大的价值是做好服务。(图片来源：北京海淀，灵兽传媒原创作品）
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