​罗汉果和甘草组成搭档的两大用途，多加这一步辣香、甜糯唾手可得

​罗汉果和甘草组成搭档的两大用途，多加这一步辣香、甜糯唾手可得



冰雪冬鸣88

2020-06-21美食达人

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罗汉果和甘草这两种香料，对于很多朋友来说，它们已经是再熟悉不过的名称了。说到两者的作用，提及甘草时，不少朋友会想到它可以作为定香和甜味剂等效果。而提到罗汉果时，很多朋友会想到它是调味剂，会想到它搭配一些香料用于引导后香的效果，而当甘草和罗汉果结合时，它们的作用又是另外一番天地。



罗汉果的甜味靠前，进入口腔之后可以很快地被感知，而甘草的甜味靠后，需要时间后才会慢慢绽放，而且它的甜感在口腔中留存的时间会较长，罗汉果的甜味虽然留存的时间没甘草长，但是它后续会产生一种清凉感，而这些加在一起，便是对于辣度带来口腔刺激的一种全方位的调节。辣带来的直接刺激可以被罗汉果缓和，而后续的延续在甘草和罗汉果后续的清凉感中也得到了缓解，这样一个全方面口腔调节，对于口腔感受辣香是有不少好处的。



甘草的调味是蔗糖的近五十倍，而罗汉果更是在120-560倍之间，两者搭配的甜度，从某种程度上完全是可以替代糖的用途。更为重要的是，这两种搭配在一起，不仅满足甜度上的需求，它们在烹饪过程是不会产生渗透压的，这样一来对于食材的保水率有着极大的好处，而保水率在很大程度上，它又会关系到嫩滑程度、软糯口感的呈现，所以它们的组合还可以被用于一些烤炙、烘烤、炖煮这类的烹饪上，不仅可以有效的带来甘甜的口感，同时还能有保持肉质不柴硬的用途。