带你走进日本和菓子の世界

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日式点心统称为“和菓子”，包括糕饼和甜点，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆做馅料。

“和菓子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。因此，许多日本漫画和电视作品中，都以点心师为主人公，并赋予其传奇的力量。

根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和菓子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

下文收录整理了大量精美的和菓子。

羊羹

最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。

大福

大福也叫大福餅，其外皮和麻糬类似，用糯米制成，外面会沾上一层白粉避免粘手，里头包着饱满的馅料，馅料的量常常跟饼皮的量一样甚至更多，因而使得大福的外型圆浑有致。据说大福就因为这样的外型而被称为“大腹饼”，后人取其吉祥的谐音改称“大福”。

可爱的大福桑

妖怪大福桑

团子

团子的语源有很多。其中一说是唐果子的“团喜”。将和好的稻谷粉加工成圆球状这种简单质朴感使得全国各地都有各自的名产团子。以京都下鸭神社的御手洗祭上供奉的团子为首，彼岸团子，赏月团子等，和年中仪式有深厚的关系。

馒头

馒头相传和羊羹相同在镰仓时代—室町时代来源于中国的禅僧。当初主要在寺院制作。据说包裹的馅也使用蔬菜等的煮物。甜小豆馅是在江户时代流行并渗透于各地的。

铜锣烧

铜锣烧，又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，日本人喜爱的糕点，日本卡通人物哆啦A梦最爱的食品。

鲷鱼烧

鲷鱼烧（日语：たい焼き）是一种源自日本东京，以面粉、砂糖、牛奶与小苏打为材料，所作成的形状像鲷鱼的和菓子，衍生自今川烧。

人形烧

人形烧是日本东京浅草寺的特产，因其发源于中央区日本桥人形町而得名。与雷门、五重塔合称为浅草寺“三大名物”。以面粉、鸡蛋、砂糖为原料，混合后放在专门的模具中烘烤而成的点心。

金锷烧

四边形的为主流。最初是象刀锷一样的圆形。用米粉制作的关西的“银锷”流传到江户时代，产生了用小麦粉制作的圆形的“金锷”。进一步演变形成了和同类四角点心一样的四边形。

麻薯

日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”，台湾音译之为“麻糬”。在大陆又叫做草饼，浙江地区也有直接叫麻薯的说法。

蕨饼

蕨饼是日本夏天最具代表性的点心之一。入口松软粘稠，很有嚼劲，口感很独特。一般撒上黄豆粉和黑蜂蜜食用，别有风味。以蕨根粉为原料制成，但采集和制造蕨根粉极耗工夫，所以真正的蕨饼可以说是稀少的高级品。

羽二重饼

羽二重饼是福井当地日式糕点名产之一，起源于延庆5年（768），至今已有1200多年历史。由于此饼如羽二重织般优雅又像珍珠般富有光泽，固被后人美誉为羽二重饼。

和三盆

和三盆是一种原产自日本香川县和德岛县等四国地方东部的糖。和三盆是一种黑砂糖，色泽淡黄而颗粒匀细。“三盆”之名来自其制作工艺“盂兰盆会上三度研磨砂糖”。德岛县生产的和三盆叫做阿波和三盆糖，而香川县则叫做讃岐和三盆糖。也被当做一种贵重的特产来出售。

菊最中

菊最中是一种用饼壳（多是方形）夹着软甜浓郁豆馅的日本点心，尝起来有双重的口感，现在，包在饼里的馅也有很多种变化了。

金平糖

金平糖又叫花糖、金米糖、星星糖。金平糖是日本的一种外形像小星星的糖果粒，一直是京都皇室的贡品糖果。做法是将冰糖在水中溶化后熬煮，再加入小麦粉制作而成的，周围会有碎小的疙瘩。

生八桥

生八桥是日本京都最有代表性的和果子，人气超高。这是一种用米粉、砂糖、桂皮等制作而成的日式点心，三角形外皮内包裹着红豆馅、草莓馅或抹茶馅，因为生八桥是蒸出来的，所以口感又软又糯，有点像中国的驴打滚。

柏饼

外形是圆形或者半圆形，用糯米裹着各种馅料制成，然后用橡树叶子包起来，寓意“子孙繁荣”，是日本端午节的传统点心。

樱饼

粉红色的糯米外皮包着馅料，在饼皮外面还会裹着一片樱花叶子，外形非常可爱明亮，还散发着樱花特有的香气。

椿饼

椿饼可以说是日本甜点的模型，之后的很多和果子都是在椿饼的基础上改造的，外皮通常是糯米，然后加入当季的食材即可。

琥珀羹

这道和菓子是用麦芽糖、寒天为主料制成的果冻状甜羹，是夏季常见的点心，因为外形呈现出清澈通透的琥珀色而得名，也被称作锦玉羹。

其他

下面是和菓子的包装。

经过了数千年的历史，日本人早就已经将和菓子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例，许多和菓子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。

在日本，和菓子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

「设计疯语」：我已经在开篇提醒了哈，你要是看饿了可别怪我～

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