【万家灯火】魏瑞金：《模糊的记忆之十 摊煎饼》
【总第038202期】
模糊的记忆之十 摊煎饼
作者：魏瑞金
五千多年前，我们祖先就会烧制陶鏊（aò）摊煎饼。
鏊子，在《说文句读》的解释是：“面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。”
古人对煎饼的制作也有详细的描述，如清代蒲松龄的《煎饼赋》。
童年的我，爱吃娘摊的煎饼，煎饼也伴随着我的童年。
我是闻着煎饼香出生的。这是长大以后得知的，有个给我算卦的，问我的生日时辰，母亲说我出生在凌晨，具体时辰不知道。但是有一件事可以帮助推算一下。
我出生后，奶奶就用石磨忙着推煎饼糊子，等推完两"三盆"（盆的大小规格，比二盆小）糊子后，天就开始放亮了。把阴历换算成阳历，再查出潍坊当日的日出时间是6:20，而天放亮时，太阳在地平线下18°，而太阳每升1°需要4分钟，从日出前推72分钟是放亮时间，确定为5:08，而用石磨推两"三盆"糊子，大约需要两个小时。这样我出生的时间为3:08分，也就是寅时。
家乡制作煎饼的食材，主要是地瓜干掺上玉米，有时也放一些小米或者黄豆。
第一步就是泡粮食。先把粮食淘洗干净，再浸泡数小时，中途还要换水，推磨前再将地瓜干切丁便于研磨。
再穷的人，家里都会有爿石磨。推磨时，把穿在磨棍上的绳套、挂在磨拐子上，磨棍的前头支在磨的侧缘，就可往前推了，一般要两根磨棍俩人推，一人需要添加粮食、收磨糊。大包干前，有时也用驴拉磨，再后来就用上了机磨。
摊煎饼时，母亲就在过道（门廊）处，支好鏊子。这里遮风避雨，也利于烟尘的扩散。鏊子的后腿要垫的高一些，便于摊薄和拨灰，工具有耙子、铁勺、炊帚、油罐、油搭拉、（抹油布）盖垫。
母亲坐在蒲团上摊煎饼，七口人吃饭，一摊就是大半天，我就帮她抱柴火，她曾给我烧过地瓜，还在带火星的热草灰里用"四鼻罐子"闷黄豆，闷带鱼头，闷咸辣菜疙瘩。在那个年代这些也算美味了。
有的摊煎饼不用耙子，而是用木刮子，还有些地区，把煎饼糊磨的稠一些，在热鏊子上滚摊。
煎饼一般是秋冬春三季吃，而夏季易长绿霉菌不好保存。
大集体时代，煎饼虽不算美食，但比吃地瓜、窝头要好些。
过年时，除了初一破五吃饺子外，其他日子多数吃煎饼，春节前，母亲都摊几百张煎饼，润软、叠好，转圈码放在水瓮里，盖上塑料布，再压上盖垫，放在冷屋背荫处，能吃半个月也不坏。每次取食时，都有一股浓浓的谷香味。
那时家乡的学子，大都要走读或住校，有的需带一顿午饭，有的要带一星期的干粮。主要是带煎饼，为了防止煎饼丝闹（腐败），学子们就将煎饼挂在绳上晾，也算宿舍里的一道风景。
我吃煎饼一般愿冷食，卷着大葱、虾酱、虾皮吃，越嚼越香。蒸一下吃，咬起来软、糯，改善生活时，就烙韭菜煎饼盒子吃。
临朐人爱酸煎饼，就是让生糊自然发酵，因易感染霉菌，经常吃对健康不利。
爱吃煎饼卷大葱，体现着家乡人的豪爽劲，抗战时期，沂蒙山人民摊煎饼当军粮，解放战争时期，他们送煎饼慰问子弟兵，支援了抗战和解放战争。
蒙山脚下的平邑有个油篓村，整村的青壮年人，有股祖辈车轮滚滚支前的劲头，带着电鏊子、木耙子、铁锵子去闯荡上海滩，年收入超20万的比比皆是，过上了有车有房的富裕生活。
2017.11.30凌晨于潍坊
【作者简介】魏瑞金，男，1966年生人，山东安丘人，1989年黑龙江八一农垦大学毕业。现在潍坊市城郊检察院工作。名利随缘慎追逐，升迁进退两相宜。
在场文学 The presence of literature
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