酥炸鸡腿，挂糊是关键，教你秘制配方，酥脆松软，比饭店的还香！

肯德基里的炸鸡腿炸鸡翅，向来是孩子们最爱的品种，我家娃每次去都要纠结到底是选鸡腿还是鸡翅呢。鲜香焦脆的油炸食物，别说是孩子，大人也都控制不住自己呢！虽说油炸食物多吃不好，可这么香的东西，哪能完全拒绝，过年过节的时候，偶尔吃一次也无妨，当然，如果能在家自己做，新鲜的食材和干净的油，就算是油炸食品，那也比外面买的强多了。

过年了，给鸡腿变一个造型，做成一道讨喜的热门美食——黄金锤，外形酷酷的，像不像一个小锤子？新年的时候，小朋友来串门，这金灿灿的小锤子，人手一个，绝对受欢迎！

这金黄的鸡腿，光看外型就能被吸引住，让人食欲大开，凸好造型的鸡腿，裹上自制的粉糊，再裹上一层干粉，慢慢放入滚烫的油锅中，刺啦一声，满屋都是香味，天气寒冷，最适合宅在家里做美食品美食啦，满屋飘香，年味越来越浓了！孩子们最爱的炸鸡腿，赶紧安排上吧！过年了，给孩子们发红包，还不如人手一个“黄金锤”，太香啦！

炸鸡腿要好吃，挂糊是关键，今天美美跟大家分享一个超棒的挂糊配方，用这个方法调出来的面糊，口感格外酥脆，以至于儿子每次都是将表面的皮啃光，肉就丢给我。所以每次我都会特意多调点糊糊，剩下来的直接炸一眨，当零食吃，比薯片还香呢！这个方子强烈推荐给大家，绝对不输给肯德基！

【黄金锤】

主料  鸡小腿6个 添葆全家营养羊奶粉30克 黑胡椒粉适量  盐适量  水60毫升

辅料 鸡蛋1个  面粉14勺 面粉23勺  淀粉3勺  黑胡椒粉适量  盐适量

做法：

食材准备好。

鸡小腿清洗干净，根部划开至肉多的地方，骨头周围的经络都割断。

将皮往下拉，翻过来包裹住底部，收口用牙签串起来定型。

全部都做好，稍微调整下牙签的位置，尽量让底部平整，能立起来造型更漂亮。

处理好的鸡小腿放入盆中，倒入羊奶粉，加入适量黑胡椒粉和盐。

奶粉也可以用纯奶代替，用奶制品腌制肉类，可以去除肉类的腥味，还能让肉质的口感变得细嫩，奶粉腌制出来的味道更香。如果腌制的时间比较长，盐要稍微减少点，以免太咸了。

加入温水拌匀，腌制20分钟，腌制肉类，羊奶和牛奶都可以，不过从营养方面考虑，我更推荐用羊奶，因为羊奶与牛奶相比，羊奶的营养成分更接近母乳、易吸收、不易过敏。羊奶中的钙、磷含量均高于牛奶与母乳。尤其是给孩子吃的话，用羊奶会更好。

这次用的是这次用的是添葆全家营养奶，钙含量是国际基础量的3倍！添加了双歧杆菌益生菌和低聚异麦芽糖益生元，常喝肠道更健康，富硒配方，保肝护肝，维持心血管系统正常运行，全家都能喝！

腌制好后，将液体倒掉。鸡腿表面粘的牛奶不用去的很干净，加入辅料里的鸡蛋和面粉1，用筷子拌成糊状。面糊拌完的状态不能太稀，也不能太稠，稀了加面，稠了加水，重点是面糊一定要能挂在鸡腿上。

辅料里的面粉2加上淀粉，加适量黑胡椒粉和盐调匀，将挂好糊的鸡腿放入干粉中裹上干粉，尽量多裹点粉，酥脆的皮最香了。

全部都准备好了，就可以开始炸啦，油锅放半锅油，烧至6成热后，将裹好干粉的鸡腿放入锅中，中小火炸至定型，刚入锅的时候，尽量将鸡腿摆成直立的样子，待鸡腿定型后就可以换部位炸了。

为了不浪费油，我的油不是很多，所以炸的时候要换位置，每一个位置一定要炸至定型再翻动，以免造成表面的面糊脱落。

鸡腿表面微微上色后，捞出来，将油温升高，再复炸一次，复炸的目的，可以让鸡腿变得更酥，颜色更漂亮，这一步一定不能省。

小贴士：

油温太低了或者面糊太稀了，都是造成脱糊的原因，六成热是个什么状态？用一根筷子伸入油锅中，锅底快速冒出大量的小泡泡就表示温度可以了，将鸡小腿放入锅中，一开始不要翻动，待面糊微微定型变硬后再翻面，注意这两个方面，你也能炸出漂亮的黄金锤哦。

油炸食物一定要复炸，第一次炸，保持中小火，慢慢将食物里面炸熟，尤其是比较厚大块的鸡腿类，第一次炸颜色不要太深了，复炸的时候油温要高，快速将表面炸至酥脆上色，捞出控油即可。