私房家常菜3

剁椒滋味鸭原料：老鸭1只（净重1千克），罗汉笋段50克。调料：A料（葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克）B料（盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克）菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，骨头汤500克。制作：1、老鸭洗净，放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入B料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉。2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。3.压好的鸭子放入容器内，将罗汉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。

什锦虾仁食材:虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块。做法：1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒。3、虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁。4、放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可。

苦瓜炒猪肚材料：苦瓜、熟猪肚、豆豉、蒜末、姜片、葱白、料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉做法：1、苦瓜洗净切成片，猪肚用斜刀切成片。2、锅中加清水烧开，倒入猪肚汆水片刻，用漏勺捞出备用。3、锅中加水烧开，倒入苦瓜，焯1分钟，用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。4、起锅烧油，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。5、加入苦瓜炒匀，倒入猪肚，淋上料酒。6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖炒至入味。7、倒入水淀粉和熟油炒匀，盛入盘中即可

蒜香鸡翅做法：1.生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；2.鸡翅反面切几个小口放入腌肉料内，腌一小时；3.大蒜切末；4.取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；5.倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；6.加适量的水，焖煮，鸡翅熟后，入盐，收汁即可。