美食推荐：豆瓣花螺、鱼杂炖豆腐、笋片过水河鲜制作方法

豆瓣花螺

创新点：此菜的亮点在于豆瓣和咖喱的结合，味型新奇。

特点：色红艳，香馥郁，咖喱与豆瓣味绝配。

原料：花螺600克，鲜豆瓣75克。

调料：特制豆瓣酱30克，菲叶小厨牌红咖喱粉10克，鸡精3克，色拉油50克，淀粉5克，高汤100克。

制法：

1、将花螺入沸水焯水30秒至熟，用牙签挑出螺肉，去掉沙肠，入清水洗净。

2、鲜豆瓣入沸水煮1分钟左右至熟。3、锅下色拉油，下豆瓣酱、红咖喱粉炒香，掺高汤，烧开后下入螺肉、鲜豆瓣中火烧开，下鸡精调味，用淀粉勾芡起锅即成。

点评：豆瓣加咖喱，很有新意。

鱼杂炖豆腐

原料：

鱼子250克，鱼泡4个，豆腐100克，葱花、红椒末各4克。

调料：

A料（八角2个，葱、姜、蒜各15克）

盐、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。

制作：

1、将鱼子、鱼泡洗净；豆腐切小块。

2、锅入色拉油烧至六成热，下入A料爆锅，烹香醋、老抽，倒入清水，下入鱼子、鱼泡，下入盐、味精、白糖调味，小火慢炖15分钟左右，炖至鱼杂七八成熟时，下入豆腐块，炖至汤汁黏稠，出锅装盘，撒葱花、红椒末各4克即可。

提示：

1、选用原料时也可以加入鱼肠。

2、黑鱼子腥味较重，制作时可预先加盐腌制，鱼子不用改刀，否则容易散开。

3、豆腐下锅的时间要晚一点，如果一开始就下入豆腐炖制，时间过长容易成“蜂窝豆腐”。

笋片过水河鲜

将土凤鱼与笋片同煮，是此菜的一大亮点。另外，成菜突出的是酸辣口味，夏季食用特别开胃。

制作：

1、把土凤鱼治净后，放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里，稍汆去腥后捞出来；另把笋片投入沸水锅汆一水。

2、净锅放鸡油和化猪油烧热，下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片，炒至酸香味浓时，掺入鲜汤小火熬出香味，加盐、胡椒粉和野山椒水调味后，下土凤鱼烧至入味，起锅装入砂煲后，淋少许的花椒油并撒入葱花，即成。