2分钟搞定糖醋汁，只需记住10个字，全世界的糖醋菜任你做！

糖醋口味的菜，一直都深受大家的喜欢，每次出去都会点一些，糖醋排骨、锅包肉、糖醋鱼等等。

如果自己能在家里做上一些，那不是更美妙，特别是在来客人时或过节时，会给生活增加不一样的情调。

看过很多调制糖醋汁的方法，但是都太麻烦了，不好掌握要领，最后都以失败告终。

有幸结识了一位厨师朋友，教我一个特别简单、好操作的配比， 关键只有10个字：

1酒、2酱、3糖、4醋、5水（即1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水）。

除了这些，还有以下建议：

1.按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

2.做糖醋汁的时候宜使用陈醋，酸味更浓，颜色也会更漂亮。也可以用白醋、香醋代替，用量同样。

3.糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度会稍低一些，依个人口味酌情调整。

4.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽

5.用家里常用的瓷勺调配，调出来的糖醋汁大约能做两人份的排骨。

6.在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前撒一丢丢醋会增加醋香，口感更棒哦

下面介绍几款常见菜

一、糖醋排骨

食材：排骨2条 、冰糖1小块、酱油1勺 、 白糖2勺 、醋1勺、姜3片、八角1个 、桂皮1片、香叶1片、油盐适量

制作步骤：

1.准备好原材料；

2.锅中放入少许油，将排骨放入里面煸炒；

3.将排骨的水分煸炒干， 表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒；

4.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒；

5.翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟；

6.将煮好的排骨倒入锅中，大火收汁，先加入的盐；

7.再加入适量的糖；

8.再倒入适量的醋，收汁即可盛入碗中。

二、糖醋里脊

食材：猪里脊肉半斤、 淀粉20克、鸡蛋1个、盐2勺、白糖5克 、番茄酱30克 、清水适量 、 葱姜适量、食用油适量、白醋少许

制作步骤

1.猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。

2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分。

3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水。

4.搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）

5.把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。

6.锅中放入适量油，烧至六成热。

7.转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。

8.将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。

9.另取锅放入少许油，调入适量番茄酱。

10.开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。

11.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。

小贴士：

筷子如何测油温？

【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。

【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。

【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。

三、糖醋茄子

食材：茄子2根、蚝油2勺 、醋2勺、糖2勺、盐少许、辣椒2个、葱2根、蒜5瓣、生姜 1小个 、生抽少许、地瓜粉适量

制作步骤

1.准备2个新鲜茄子

2.洗净去头去尾，切成长条

3.地瓜粉用勺子压碎备用

4.切好茄子撒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以

5.茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉

6.锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸

7.炸至两面金黄即可捞出控油备用

8.辣椒、葱姜蒜切成末

9.调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀

10.锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味

11.倒入酱汁

12.再加入少许水一起煮开

13.烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻

14.出锅装盘前 撒入葱花

只要你记住这10个字，以后，就能做好糖醋菜了，记得收藏。